記者 許健楠

“往年這個時候佛手已經變黃，今年佛手為什么還是綠色的？”最近，市民陳先生寄了幾盆佛手給外地親友，外地親友都在納悶這個問題。

金華佛手是“金華三寶”之一，與金華火腿、金華酥餅齊名。金華佛手種植歷史近千年，明末清初達到繁盛時期，蘇東坡曾賦詩贊曰“沁入詩脾，清流環(huán)抱；香分佛果，曲徑通幽”，金華也被稱為“中國佛手之鄉(xiāng)”。

相比外地朋友，金華人對佛手更加熟悉，不少細心的市民也發(fā)現了這個反?，F象。一開始，枝頭結出佛手果時，果子是綠色的，到了秋天，佛手果會慢慢變黃。走進盛產金華佛手的金東區(qū)赤松鎮(zhèn)北山口村，白色大棚連綿起伏，佛手清香彌漫四野，一棵棵佛手樹上掛著形態(tài)各異的佛手果，依舊是綠油油一片。

金華市山口生態(tài)農業(yè)旅游開發(fā)有限公司總經理邢燕是土生土長的北山口村人，也是當地佛手產業(yè)發(fā)展的推動者?！胺鹗止诩s5個月，從10月持續(xù)至次年2月。今年天氣比較熱，10月初還有35℃以上的高溫天，佛手還沒有完全成熟，成熟時間預計比往年晚半個月到一個月?！毙涎嗾f。

目前，不少正在售賣的金黃色佛手是靠專業(yè)手段催熟的。在市區(qū)蘭溪門市場賣佛手的葉青，是一名佛手種植專業(yè)戶。她家的佛手四五月份就已掛果，綠色佛手一掛就是半年。葉青說，雖然綠色佛手有一番“只此青綠”的意境，但金黃色佛手市場接受度更高。在她看來，雖然今年佛手成熟比較晚，但屆時會帶動一波銷量的上漲。

“佛手是柑橘屬的一個古老的栽培品種?！闭憬瓗煼洞髮W生命科學學院教授廖芳蕾說，佛手雖然適應能力很強，但是對生長地的氣候有要求，喜熱卻不耐寒。

廖芳蕾分析，佛手適宜生長的溫度為?20—25℃?。35℃以上的高溫天，對佛手來說太熱了。佛手果皮含有類胡蘿卜素、葉綠素等。葉綠素會在秋季降解，夜間溫度較低時降解較快。如果溫度遲遲降不下來，葉綠素穩(wěn)定性會增強。當溫度超過35℃時，葉片氣孔關閉，光合作用減弱，但葉綠素分解速率降低，導致佛手保持較長時間的綠色狀態(tài)。

在適宜溫度下，葉綠素分解速率加快，類胡蘿卜素從配角變身主角，類胡蘿卜素主要包括β-胡蘿卜素、葉黃素等，其中β-胡蘿卜素呈現橘黃色，葉黃素呈現黃色。這便是佛手和柑橘為什么會從綠轉黃的原因。