近期，連鎖品牌家庭廚房、精品餐廳社區(qū)店、老牌酒店外賣攤等新型經(jīng)營模式在我市餐飲市場(chǎng)掀起一波熱潮。7月15日，記者走訪發(fā)現(xiàn)，各大品牌餐飲店正以更親民、多元的方式走近消費(fèi)者，探索貼近社區(qū)、服務(wù)日常的新方式。

位于小米山路的一家品牌餐飲酒店，開業(yè)已有10年，近期嘗試在社區(qū)開設(shè)名為“小碗菜”的社區(qū)店。下午3時(shí)許，顧客便陸續(xù)登門，堂食、打包絡(luò)繹不絕，短短半小時(shí)內(nèi)已成交十余單?！拔覀儨y(cè)算過，每單均價(jià)在27元左右，讓老百姓消費(fèi)無壓力，也更接地氣?！痹撈放曝?fù)責(zé)人王芳向記者介紹?；诔醪匠尚?，餐廳已在積極選址，計(jì)劃下一步陸續(xù)落地多家社區(qū)店。

同樣“接地氣”的策略出現(xiàn)在古城路。相距僅數(shù)百米，兩家由京口區(qū)某精品酒店運(yùn)營的“家庭廚房”悄然開張?！?元兩素，12元兩葷，30元左右就能解決全家一頓正餐。”店長趙華瓊表示，其親民價(jià)格有效覆蓋了30歲至60歲年齡段的市民需求。此外，“家庭廚房”模式靈活，能在酒店承接婚宴、家宴等大型訂單的空檔期實(shí)現(xiàn)“補(bǔ)位”，為酒店帶來增量收益?！斑@符合當(dāng)下趨勢(shì)，未來我們會(huì)開設(shè)更多此類門店?！壁w華瓊說。

除開設(shè)固定社區(qū)門店外，“出攤”也成為不少老牌酒店拓展市場(chǎng)的新選擇。憑借親民價(jià)格、過硬品質(zhì)和即買即走的便捷性，這些攤位迅速聚攏人氣。

下午4時(shí)30分，八角亭支路一家知名飯店的攤位前已人頭攢動(dòng)。“來5個(gè)豬蹄”“稱2斤雞翅”的點(diǎn)單聲不絕于耳?，F(xiàn)場(chǎng)工作人員介紹，所有菜品分別在早晨7時(shí)和下午2時(shí)現(xiàn)炒，于上午10時(shí)和下午4時(shí)準(zhǔn)時(shí)開售，確保新鮮與安全。據(jù)了解，該攤位自6月下旬外擺以來，銷量穩(wěn)步攀升，目前日均營業(yè)額已突破萬元。“只要顧客有需求，我們就會(huì)堅(jiān)持?jǐn)[下去?！痹擄埖曦?fù)責(zé)人表示。

對(duì)于這些新出現(xiàn)的餐飲形式，市民反響熱烈。“大廚親自掌勺，口味好，我們買得放心?！?5歲的老顧客周奶奶表示。上班族吳先生則對(duì)便捷性贊不絕口：“東吳路上也有一家飯店在出攤，高溫天不想做飯，下班路上順手就能買到熱菜，太方便了?！?/p>

記者了解到，這股讓美味“沉”下來、便利“升”上去的風(fēng)潮仍有蔓延趨勢(shì)。市區(qū)多家老牌酒店紛紛加入陣營，通過開設(shè)“平價(jià)社區(qū)店”與設(shè)置“外擺攤位”相結(jié)合的復(fù)合業(yè)態(tài)，在滿足居民日常便捷采購需求的同時(shí)，有效拓展了營收渠道。

針對(duì)這一現(xiàn)象，餐飲行業(yè)資深從業(yè)者分析，這是餐飲品牌主動(dòng)適應(yīng)市場(chǎng)變化、貼近消費(fèi)者的積極嘗試。利用現(xiàn)有供應(yīng)鏈和品牌影響力下沉社區(qū)，以更靈活、更親民的小型業(yè)態(tài)或服務(wù)點(diǎn)覆蓋日常餐飲需求，“既能有效降低獲客與運(yùn)營成本，又能提升品牌滲透率和資源利用率，實(shí)現(xiàn)降本增效，是當(dāng)前餐飲業(yè)探索銷售增量的一種有效模式。”（記者 趙靜）