原標題：上海中秋月餅進入銷售旺季，最受歡迎的還是經(jīng)典口味

　　隨著中秋節(jié)的臨近，滬上月餅的銷售漸漸進入旺季。一些業(yè)內(nèi)人士預(yù)計，今年的中秋佳節(jié)疊加第三屆“五五購物節(jié)”，又疊加愛購上海電子消費券的購買效應(yīng)，將在一定程度上拉動中秋月餅的銷售。記者發(fā)現(xiàn)，上海多年老字號今年推出的月餅，注重傳統(tǒng)與經(jīng)典產(chǎn)品的做精做足，同時在包裝上更加注重“簡約”裝、“輕盈”裝，以契合當下年輕消費者的購買需求。

　　傳統(tǒng)經(jīng)典月餅，新味回歸

　　椰蓉、豆沙、蓮蓉、五仁，是廣式月餅的“四大金剛”。今年，新雅在經(jīng)典口味的基礎(chǔ)上，又創(chuàng)新推出了桂花豬油豆沙月餅和陳皮豆沙月餅。

　　豆沙，是豆沙月餅的靈魂。新雅的豆沙，精選海門大紅袍優(yōu)質(zhì)紅豆，在擁有20年制沙經(jīng)驗的師傅手中，通過煮豆、去皮、甩水、出沙、鏟沙等傳統(tǒng)豆沙制作工藝，制作而成。豬油豆沙月餅，在豆沙中增加了豬油，增添了一份特別的香氣。豬油豆沙月餅，曾是新雅月餅中的“當家花旦”，但因各種原因斷供十多年。今年，在傳承經(jīng)典口味的基礎(chǔ)上，新雅加入了創(chuàng)意新點：讓這款全新的豬油豆沙月餅有了八月桂花香的獨特風味。膩感一掃而空，淡雅的桂花香味浸潤豆沙中，為這款經(jīng)典月餅增加了新的味覺。

　　還有一款是陳皮豆沙月餅，也屬傳統(tǒng)經(jīng)典的新味回歸。新雅在豆沙月餅中加入新會十年陳皮，讓細膩的香糯中頓生了一絲柑橘的陳香。

　　一些經(jīng)典產(chǎn)品，新雅今年也進行了微調(diào)。如，椰蓉月餅浸潤奶香，每一口都有著南洋風情的滋味。要獲得清香又有些嚼勁的椰絲，需用來自東南亞未經(jīng)榨制的椰絲，加上煉乳文火慢炒一小時，還要用到新雅的“炒椰神器”——紫銅炒鍋。今年，新雅又一次調(diào)整了椰蓉月餅的甜度，讓其擁有更多的年輕受眾。

　　迷你版月餅，口味經(jīng)典顏值在線

　　這幾天，在福州路上的杏花樓總店，不少市民前來選購月餅，有些消費者從閔行、青浦驅(qū)車而來，心心念念的還是杏花樓的王牌產(chǎn)品“四大金剛”。據(jù)悉，去年杏花樓的月餅銷售達到了6億元。

　　記者注意到，杏花樓今年也在經(jīng)典產(chǎn)品上做文章，如推出了一款mini版月餅，意在吸引更多的年輕消費者。

　　月餅鐵盒“嫦娥奔月”是杏花樓的拳頭產(chǎn)品，往年也是賣得最好的一款：百余來塊錢，口味經(jīng)典，包裝顏值在線。今年這一版本有了mini版。

　　mini版的“嫦娥奔月”款月餅，重量在150克左右，是單粒包裝，有蛋黃蓮蓉和蛋黃豆沙兩個口味可以選擇。小鐵盒子也是迷你的。這款鐵盒外觀沿用了1933年的經(jīng)典設(shè)計，杏花樓當年聘請上海著名國畫家杭樨英專門繪制了具有濃郁民族氣息的重彩國畫“中秋明月，嫦娥奔月”圖，將其作為月餅包裝圖案。到了上世紀80年代末，這張圖案又進行了升級，就是現(xiàn)在很多人所熟悉的嫦娥奔月圖。這種國風被視為最能代表杏花樓品牌辨識度的標簽，一直沿用至今。mini版小巧精致，嫦娥奔月圖也契合當下年輕人喜歡的國潮風，產(chǎn)品在線上平臺剛一上線，就受了年輕消費者的追捧。有些年輕消費者過去并沒太多接觸過杏花樓，但看到這一輕巧可愛的包裝版，也會買回去嘗試一下。

　　“我們通過讓這款經(jīng)典產(chǎn)品時尚化，希望讓更多年輕人愿意接觸杏花樓品牌，感受老字號的口味與品質(zhì)。”杏花樓食品餐飲股份有限公司副總經(jīng)理智靜說。

　　現(xiàn)烤月餅，賣得最好的還是經(jīng)典口味

　　上海人的秋天，不能少了現(xiàn)烤月餅。今天起，上海降溫，很多售賣現(xiàn)烤月餅的老字號門前也排起了小長隊，賣得最好的還是經(jīng)典口味——鮮肉月餅。

　　鮮肉月餅的靈魂是一層層薄脆如翼的酥皮。新雅鮮肉月餅擁有整整12層的酥皮。每一層都是由擁有15年經(jīng)驗的師傅手工制成，在揉搓的過程中，精準拿捏面粉、豬油及水的比例。不僅如此，間隔15分鐘的兩遍開酥，也是新雅對于酥皮的嚴格標準，這樣制成的酥皮才足夠酥脆，即便買回家稍許加熱，亦能復(fù)酥，口感毫不遜色剛出爐的新鮮月餅。

　　肉餡的選擇也很講究。新雅選用了國民品牌的愛森豬肉，為達到肉餡口感的勁道鮮香，使用肥瘦比例4：7的后腿肉，再經(jīng)過多次摔打錘敲，肉餡才能細嫩多汁。包好的鮮肉月餅，首先高溫烤制15分鐘，為其刷上新鮮蛋液，再送入烤箱烘烤10分鐘。這樣出品的鮮肉月餅不僅色澤金黃，外皮更加酥脆，肉餡鮮香四溢。

　　今年，泰康、沈大成等老字號還推出了“冷胚月餅”，通過電商與社區(qū)團購形式進入市場。消費者將“冷胚月餅”買回家，用烤箱或者空氣炸鍋進行簡單烤制，也能在家烹飪出現(xiàn)烤月餅了。