中秋節(jié)即將到來，月餅再一次搶占了居民家中的“C位”。新口味、新技術(shù)、新渠道，為了吸引年輕消費(fèi)者，百年老字號更是使出了“十八般武藝”。

　　中秋節(jié)前，上海南京路步行街上再次排起了購買新雅月餅的長長隊(duì)伍。今年，這家老字號銷售的月餅除了傳統(tǒng)的鮮肉月餅、“老網(wǎng)紅”腌篤鮮月餅，還有桂花豬油細(xì)沙月餅、陳皮豆沙月餅等“新面孔”。

　　“多年前我們曾銷售一款‘豬油豆沙’月餅，不少老食客一直和我們說希望可以重新推出，今年我們決定應(yīng)大家的要求改良推出這一口味?！毙卵攀称酚邢薰旧a(chǎn)顧問徐虎興說，“復(fù)原”老配方不等于“照搬”，依然需要重新把握市場，在研發(fā)時(shí)，特地加入了桂花這一元素，品嘗月餅時(shí)嗅覺更加具有層次，也讓這一創(chuàng)新產(chǎn)品更具“網(wǎng)紅”的潛質(zhì)。

　　除了推出新口味，越來越多的老字號還將創(chuàng)新元素融入了研發(fā)、生產(chǎn)、銷售的全過程中，努力拉近與年輕消費(fèi)者的距離。

　　老字號杏花樓是今年月餅市場的“跨界大戶”，企業(yè)不僅推出了與另一知名老字號稻香村的聯(lián)名月餅禮盒，實(shí)現(xiàn)了南北老字號的“1+1>2”，還推出了與雀巢共同開發(fā)的咖啡月餅等新品。

　　為了應(yīng)對月餅季前大規(guī)模的生產(chǎn)需求，近期杏花樓的生產(chǎn)車間還專門“升級換代”。杏花樓廣式月餅制作技藝第五代傳承人沈全華告訴記者，目前，月餅制作工序中的98%均實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化，產(chǎn)能增加的同時(shí)也將生產(chǎn)周期進(jìn)一步縮短，可以更好更快速地響應(yīng)市場的需求。

　　除了技術(shù)上的革新，傳統(tǒng)的老字號企業(yè)還在積極擁抱互聯(lián)網(wǎng)。杏花樓新營銷中心副經(jīng)理陸軍介紹，今年杏花樓首次在月餅季的準(zhǔn)備中引入了大數(shù)據(jù)分析，對于消費(fèi)者的地域、年齡、消費(fèi)習(xí)慣等參數(shù)進(jìn)行比對研究，并積極加入直播帶貨、線上秒殺等年輕人青睞的活動中?！巴ㄟ^大數(shù)據(jù)，我們發(fā)現(xiàn)年輕人越來越傾向于購買帶有奶酪、流心、低糖等特點(diǎn)的月餅產(chǎn)品，基于此明年我們也會繼續(xù)開發(fā)新的月餅產(chǎn)品。”

　　“‘茍日新，日日新，又日新’是老字號得以傳承百年的密碼，也是老字號走向下一個(gè)百年的必經(jīng)之路?！毙卵呕洸损^行政總廚黃任康說，創(chuàng)新正在成為老字號企業(yè)們走向下一個(gè)百年的共同選擇。(記者 周蕊)