俗話說：“民以食為天”。中國是美食大國，每個(gè)城市都有它的美食符號(hào)。浙江安吉美食由來已久，2013年央視美食紀(jì)錄片《味道》、2015年的《味·道》、2018年央視網(wǎng)的《四季味道》等欄目都曾在安吉多個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)進(jìn)行過報(bào)道，竹筍、腌菜腌蛋等腌制食品以及河鮮、田螺、船頭魚等應(yīng)季的安吉味道均被鏡頭一一記錄。
今年以來，安吉縣文體旅游局積極貫徹落實(shí)省廳 “詩畫浙江 百縣千碗”工程精神，深入挖掘地方文化傳承、名人傳說、風(fēng)土人情、非遺文化，評(píng)選出一系列獨(dú)具竹鄉(xiāng)特色的“中國百筍宴 安吉好味道”地方特色菜系。
“安吉好味道” 擦亮金名片
據(jù)記者了解，“詩畫浙江·百縣千碗”是浙江省大花園建設(shè)“五養(yǎng)”工程的重要內(nèi)容，已上升為省政府重點(diǎn)打造的一項(xiàng)品牌工程，旨在傳承美食文化，打造旅游美食品牌。安吉味道是了解安吉傳統(tǒng)文化最好的窗口?！懊废厣朗呈墙衲辍布梦兜馈铝Υ蛟斓淖悠放??！卑布h文體旅游局行管科科長喻瑤介紹，“安吉好味道”如今是安吉縣一張美食金名片。作為旅游大縣，近年來，該縣不斷擦亮美食品牌，尤其是從去年開始，借助“詩畫浙江·百縣千碗”工作，傳承美食文化，講好美食故事?！敖衲?，‘安吉好味道’品牌將持續(xù)擦亮，我們也有新動(dòng)作?！庇鳜幈硎?，安吉今年將會(huì)從提升文化內(nèi)涵、做好技術(shù)傳承、強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)等方面入手，把“百縣千碗”工作做出特色和水平。
“百縣千碗之安吉好味道”菜品以“百筍宴”品牌為載體，從筍菜、非遺小吃、鄉(xiāng)村名菜中海選，經(jīng)專家評(píng)審，確定一桌有故事的文化菜系。據(jù)了解，“凈土禪滋味”食材選自國家級(jí)度假區(qū)靈峰街道“蔬香大地”原生態(tài)蔬菜種植區(qū)，臨近千年古剎凈土靈峰寺，常年梵音裊裊，菜肴口感脆嫩?！案∮癜撞栉r”出自“浮玉有嘉木，香飄十萬里”，安吉是白茶原產(chǎn)地，用白茶配以西苕溪清水蝦，一紅一綠，一清香一滑嫩，相得益彰?！肮懦切⒆语灐薄熬G水青山頌”“三國武將鴨”“天賦漁家情”等菜品都蘊(yùn)含著竹鄉(xiāng)地方文化內(nèi)涵，品味佳肴也成了品味地方文化。
研發(fā)新菜品 打造地方特色美食
不僅是美食，所有文化的創(chuàng)新都應(yīng)基于傳統(tǒng)，與時(shí)俱進(jìn)，只有這樣，才能在相互激蕩的文化碰撞中，愈加強(qiáng)盛?！鞍布侵袊谝恢襦l(xiāng)，早在前些年，‘百筍宴’就已成為當(dāng)?shù)匾粡埫朗趁?，從傳統(tǒng)的咸肉燉筍、雪菜燒筍等十幾種普通做法，衍生出如今的素鮑魚、筍網(wǎng)蝦球等200多道菜式?！笨h旅游協(xié)會(huì)烹飪分會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人說，安吉是山區(qū)縣，山珍、土味以及各類野菜、有機(jī)時(shí)蔬也是一大特色，所以除了“百筍宴”，還能做出很多地道美食。翠竹報(bào)平安、孟宗辣味筍、古鄣四季春……這些美食是該縣努力研發(fā)的“安吉一桌菜”中的新品菜肴。為推廣“安吉好味道”地方特色菜品，打造“安吉好味道”IP，讓更多的游客追尋著“安吉好味道”走進(jìn)安吉，縣文體旅游局每年出資50萬元專項(xiàng)資金，舉辦“安吉好味道”廚神爭霸賽、“年味在安吉”“千人村宴”等營銷活動(dòng)，讓游客品味美食、體驗(yàn)美食制作、探訪食材產(chǎn)地，讓游客從“吃”中認(rèn)識(shí)安吉。
“安吉新三寶、綠水青山頌等，雖沒有歷史典故，但安吉元素很明顯。”喻瑤介紹，“安吉新三寶”是石蛙、石筍干、石耳，石蛙是縣山區(qū)山珍之一，用安吉石筍干和木耳等一起調(diào)味烹制，不僅營養(yǎng)豐富，也有滋補(bǔ)強(qiáng)身的功效;“綠水青山頌”，顧名思義，源于安吉是“兩山”理念誕生地，是一個(gè)時(shí)蔬菜肴。近年來，以靈峰街道橫山塢村為代表的一大批傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)蔬菜種植村大力發(fā)展休閑農(nóng)業(yè)，走上菜園變景區(qū)的康莊大道，“兩山”理念提
升了老百姓的幸福感和獲得感。
品牌引領(lǐng) 深挖菜肴文化內(nèi)涵
“我們將以‘百縣千碗之安吉好味道’為總品牌，以‘中國百筍宴’為核心，進(jìn)一步健全菜品體系，打造安吉美食地圖、美食APP等，推出安吉美麗鄉(xiāng)村宴、安吉梅溪百魚宴、孝子宴等子品牌，同時(shí)梳理熱菜、冷菜、點(diǎn)心等菜品，豐富‘安吉好味道’菜品庫?！痹摽h文體旅游局黨委副書記、副局長羅福娣告訴記者，“同時(shí)還將加強(qiáng)消費(fèi)體驗(yàn)點(diǎn)建設(shè)，認(rèn)定一批旗艦店，把‘安吉好味道’菜品系列、非遺小吃、特色面館小店等納入消費(fèi)體驗(yàn)點(diǎn)，使‘安吉好味道’可看、可吃、可玩、可體驗(yàn)?！?/p>
“美食味美，美食背后蘊(yùn)含的文化韻味更值得咀嚼品味。對(duì)于外地游客來說，一個(gè)地方的餐飲文化除了吃進(jìn)口中的美食，享受美食的文化內(nèi)涵更能讓人口耳相傳?！睋?jù)羅福娣介紹，安吉?dú)v史文化豐富，深入挖掘菜品美食蘊(yùn)含的歷史典故、民間傳說、神話寓言等，健全故事展示，完善“安吉好味道”菜肴名稱、故事、照片等基礎(chǔ)建設(shè)一直在做。同時(shí)，安吉注重強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)，推進(jìn)品牌標(biāo)準(zhǔn)落地，嚴(yán)把美食供貨途徑，開展“安吉好味道”進(jìn)校園、進(jìn)機(jī)關(guān)、進(jìn)景區(qū)、進(jìn)企業(yè)、進(jìn)高速服務(wù)區(qū)等活動(dòng)。
“深挖菜肴文化內(nèi)涵，整理民間故事，以故事傳播美食文化，以美食文化增加食趣。”羅福娣表示，在當(dāng)下，“吃”不僅僅是一日三餐，其文化已經(jīng)超過了“吃”的本身，獲得了更為深刻的社會(huì)意義。中國的飲食文化博大精深，飲食帶來的不應(yīng)該只是味道的體驗(yàn)，更深刻的應(yīng)該是從美食中得到的傳承。為讓新一代的年輕人了解“食”文化，通過實(shí)踐愛上“食”文化，接下來，安吉縣還將做好廚師隊(duì)伍的培養(yǎng)，實(shí)行導(dǎo)師幫帶制，培養(yǎng)一批新時(shí)代安吉菜廚師，定期組織舉辦專業(yè)培訓(xùn)班、現(xiàn)場交流座談、外出考察學(xué)習(xí)等活動(dòng)，加強(qiáng)菜品講解員培養(yǎng)，努力讓每個(gè)旗艦店至少有一名“講得好”的講解員，并加強(qiáng)學(xué)生隊(duì)伍培養(yǎng)和核心團(tuán)隊(duì)建設(shè)，真正讓“安吉好味道”后繼有人、聲名遠(yuǎn)揚(yáng)。 □ 忽 艷 本報(bào)記者 魏 靜
