俗話說：“民以食為天”。中國是美食大國，每個城市都有它的美食符號。浙江安吉美食由來已久，2013年央視美食紀錄片《味道》、2015年的《味·道》、2018年央視網(wǎng)的《四季味道》等欄目都曾在安吉多個鄉(xiāng)鎮(zhèn)進行過報道，竹筍、腌菜腌蛋等腌制食品以及河鮮、田螺、船頭魚等應季的安吉味道均被鏡頭一一記錄。

　　今年以來，安吉縣文體旅游局積極貫徹落實省廳 “詩畫浙江 百縣千碗”工程精神，深入挖掘地方文化傳承、名人傳說、風土人情、非遺文化，評選出一系列獨具竹鄉(xiāng)特色的“中國百筍宴 安吉好味道”地方特色菜系。

　　“安吉好味道” 擦亮金名片

　　據(jù)記者了解，“詩畫浙江·百縣千碗”是浙江省大花園建設(shè)“五養(yǎng)”工程的重要內(nèi)容，已上升為省政府重點打造的一項品牌工程，旨在傳承美食文化，打造旅游美食品牌。安吉味道是了解安吉傳統(tǒng)文化最好的窗口?！懊废厣朗呈墙衲辍布梦兜馈铝Υ蛟斓淖悠放??！卑布h文體旅游局行管科科長喻瑤介紹，“安吉好味道”如今是安吉縣一張美食金名片。作為旅游大縣，近年來，該縣不斷擦亮美食品牌，尤其是從去年開始，借助“詩畫浙江·百縣千碗”工作，傳承美食文化，講好美食故事?！敖衲辏布梦兜馈放茖⒊掷m(xù)擦亮，我們也有新動作?！庇鳜幈硎荆布衲陮奶嵘幕瘍?nèi)涵、做好技術(shù)傳承、強化標準引領(lǐng)等方面入手，把“百縣千碗”工作做出特色和水平。

　　“百縣千碗之安吉好味道”菜品以“百筍宴”品牌為載體，從筍菜、非遺小吃、鄉(xiāng)村名菜中海選，經(jīng)專家評審，確定一桌有故事的文化菜系。據(jù)了解，“凈土禪滋味”食材選自國家級度假區(qū)靈峰街道“蔬香大地”原生態(tài)蔬菜種植區(qū)，臨近千年古剎凈土靈峰寺，常年梵音裊裊，菜肴口感脆嫩?！案∮癜撞栉r”出自“浮玉有嘉木，香飄十萬里”，安吉是白茶原產(chǎn)地，用白茶配以西苕溪清水蝦，一紅一綠，一清香一滑嫩，相得益彰?！肮懦切⒆语灐薄熬G水青山頌”“三國武將鴨”“天賦漁家情”等菜品都蘊含著竹鄉(xiāng)地方文化內(nèi)涵，品味佳肴也成了品味地方文化。

　　研發(fā)新菜品 打造地方特色美食

　　不僅是美食，所有文化的創(chuàng)新都應基于傳統(tǒng)，與時俱進，只有這樣，才能在相互激蕩的文化碰撞中，愈加強盛?！鞍布侵袊谝恢襦l(xiāng)，早在前些年，‘百筍宴’就已成為當?shù)匾粡埫朗趁?，從傳統(tǒng)的咸肉燉筍、雪菜燒筍等十幾種普通做法，衍生出如今的素鮑魚、筍網(wǎng)蝦球等200多道菜式?！笨h旅游協(xié)會烹飪分會相關(guān)負責人說，安吉是山區(qū)縣，山珍、土味以及各類野菜、有機時蔬也是一大特色，所以除了“百筍宴”，還能做出很多地道美食。翠竹報平安、孟宗辣味筍、古鄣四季春……這些美食是該縣努力研發(fā)的“安吉一桌菜”中的新品菜肴。為推廣“安吉好味道”地方特色菜品，打造“安吉好味道”IP，讓更多的游客追尋著“安吉好味道”走進安吉，縣文體旅游局每年出資50萬元專項資金，舉辦“安吉好味道”廚神爭霸賽、“年味在安吉”“千人村宴”等營銷活動，讓游客品味美食、體驗美食制作、探訪食材產(chǎn)地，讓游客從“吃”中認識安吉。

　　“安吉新三寶、綠水青山頌等，雖沒有歷史典故，但安吉元素很明顯。”喻瑤介紹，“安吉新三寶”是石蛙、石筍干、石耳，石蛙是縣山區(qū)山珍之一，用安吉石筍干和木耳等一起調(diào)味烹制，不僅營養(yǎng)豐富，也有滋補強身的功效;“綠水青山頌”，顧名思義，源于安吉是“兩山”理念誕生地，是一個時蔬菜肴。近年來，以靈峰街道橫山塢村為代表的一大批傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)蔬菜種植村大力發(fā)展休閑農(nóng)業(yè)，走上菜園變景區(qū)的康莊大道，“兩山”理念提

　　升了老百姓的幸福感和獲得感。

　　品牌引領(lǐng) 深挖菜肴文化內(nèi)涵

　　“我們將以‘百縣千碗之安吉好味道’為總品牌，以‘中國百筍宴’為核心，進一步健全菜品體系，打造安吉美食地圖、美食APP等，推出安吉美麗鄉(xiāng)村宴、安吉梅溪百魚宴、孝子宴等子品牌，同時梳理熱菜、冷菜、點心等菜品，豐富‘安吉好味道’菜品庫?！痹摽h文體旅游局黨委副書記、副局長羅福娣告訴記者，“同時還將加強消費體驗點建設(shè)，認定一批旗艦店，把‘安吉好味道’菜品系列、非遺小吃、特色面館小店等納入消費體驗點，使‘安吉好味道’可看、可吃、可玩、可體驗。”

　　“美食味美，美食背后蘊含的文化韻味更值得咀嚼品味。對于外地游客來說，一個地方的餐飲文化除了吃進口中的美食，享受美食的文化內(nèi)涵更能讓人口耳相傳?！睋?jù)羅福娣介紹，安吉歷史文化豐富，深入挖掘菜品美食蘊含的歷史典故、民間傳說、神話寓言等，健全故事展示，完善“安吉好味道”菜肴名稱、故事、照片等基礎(chǔ)建設(shè)一直在做。同時，安吉注重強化標準引領(lǐng)，推進品牌標準落地，嚴把美食供貨途徑，開展“安吉好味道”進校園、進機關(guān)、進景區(qū)、進企業(yè)、進高速服務(wù)區(qū)等活動。

　　“深挖菜肴文化內(nèi)涵，整理民間故事，以故事傳播美食文化，以美食文化增加食趣。”羅福娣表示，在當下，“吃”不僅僅是一日三餐，其文化已經(jīng)超過了“吃”的本身，獲得了更為深刻的社會意義。中國的飲食文化博大精深，飲食帶來的不應該只是味道的體驗，更深刻的應該是從美食中得到的傳承。為讓新一代的年輕人了解“食”文化，通過實踐愛上“食”文化，接下來，安吉縣還將做好廚師隊伍的培養(yǎng)，實行導師幫帶制，培養(yǎng)一批新時代安吉菜廚師，定期組織舉辦專業(yè)培訓班、現(xiàn)場交流座談、外出考察學習等活動，加強菜品講解員培養(yǎng)，努力讓每個旗艦店至少有一名“講得好”的講解員，并加強學生隊伍培養(yǎng)和核心團隊建設(shè)，真正讓“安吉好味道”后繼有人、聲名遠揚?！　　?忽 艷 本報記者 魏 靜