原標題：上海最高質量榮譽首次花落食品企業(yè)，光明乳業(yè)靠的是從源頭到終端高標準質量管控

　　每杯鮮奶背后，都有“上海標準”

　　日前，光明乳業(yè)獲得2020年度上海市市長質量獎，成為該獎項設立13年以來首家獲獎的食品企業(yè)。此前，獲獎企業(yè)大多來自機械制造領域。

　　業(yè)內人士分析，評選對行業(yè)沒有傾向性，可由于食品屬于高頻消費、風險控制點多，能滿足申報條件的企業(yè)不多，脫穎而出的更少。

　　光明乳業(yè)卻得到了這一最高質量榮譽，靠的是什么?

　　“從源頭到終端，每個環(huán)節(jié)，都有嚴格的質量管控手段?！惫饷魅闃I(yè)黨委書記、董事長濮韶華說。

　　生產(chǎn)好牛奶，先要養(yǎng)好牛

　　乳企的源頭，不是生牛乳，而是奶牛、飼草。

　　苗仲新是寧夏聚牧農(nóng)牧業(yè)發(fā)展有限公司的普通飼養(yǎng)員，任務是照顧牧場的小牛犢。不同月齡的牛犢要求不一樣：剛出生的必須在出生1小時內飼喂4升高質量牛初乳；8小時內再喂2升初乳。從第三天開始，在常乳之外，增添營養(yǎng)團隊專門配制的顆粒飼料。還有，初乳和常乳必須經(jīng)過巴氏滅菌。精心喂養(yǎng)兩年左右，小牛犢才能加入產(chǎn)奶大軍。

　　聚牧農(nóng)牧業(yè)的牧場共有5000頭奶牛，不論小牛犢還是泌乳期奶牛，都有類似的精細化飼養(yǎng)標準，并且由上海輸出——它是光明乳業(yè)的托管奶牛場之一，“上海標準”為的是保證后續(xù)加工牛奶時，使用的是高品質的生牛乳。

　　奶牛飼養(yǎng)者也很歡迎“上海標準”。聚牧農(nóng)牧業(yè)負責人田建軍說，按這一標準喂養(yǎng)不過半年，奶牛產(chǎn)奶量每天提高4公斤，而且生牛乳中的乳蛋白率、乳脂率等營養(yǎng)指標均顯著優(yōu)于國內平均水平，所以每公斤收購價又提高了0.3元。

　　當然，光明乳業(yè)也是受益者——獲得了寧夏地區(qū)這一世界公認的黃金奶源地的生牛乳。

　　追溯一杯光明牛奶的出廠過程，不難發(fā)現(xiàn)光明乳業(yè)與其他乳企的不同——它是國內唯一一家集奶牛養(yǎng)殖、乳制品研發(fā)及生產(chǎn)加工、冷鏈物流配送、終端銷售于一體的乳企。因此，從奶牛育種、飼養(yǎng)，飼草種植、飼料調配開始，每一個與乳品生產(chǎn)相關的環(huán)節(jié)，均有對應的質量管控手段。

　　僅奶牛飼養(yǎng)方面，光明乳業(yè)在全國擁有28座牧場，總存欄奶牛近8萬頭。旗下光明牧業(yè)作為國際標準化組織“國際動物記錄委員會(ICAR)”在中國大陸的首個成員，對標國際標準養(yǎng)牛，用全球首創(chuàng)的“牧場千分”管理體系賦能全國奶牛場，使這些奶牛場出品的生牛乳質量均達到世界領先水平。

　　每一個細節(jié)，都緊盯細摳

　　質量，來自每一環(huán)生產(chǎn)鏈條的管控，更靠許多不為人所知、堪稱“嚴苛”的細節(jié)。

　　巴氏新鮮乳是最受上海市民歡迎的牛奶種類之一，其工藝特點是用盡可能低的溫度殺菌，以盡可能多地保留鮮牛奶中的天然活性物質。

　　殺菌溫度高一丁點或低一丁點，直接影響活性物質含量。光明乳業(yè)乳品四廠生產(chǎn)部經(jīng)理吳正軍已經(jīng)記不清，為了降低殺菌溫度及縮小殺菌溫度正負溫差，工廠進行了多少次設備調試；但他記得，總共對生產(chǎn)線16項控制點25項限值進行了升級改造，包括更換高精度的溫度探頭、蒸汽調節(jié)閥等。最后，殺菌溫度從85℃降至75℃，溫差由原來的±2℃控制在±0.25℃。

　　與之相對應，是巴氏鮮乳質量不斷提升。以優(yōu)倍鮮奶為例，牛奶中的天然活性物質如免疫球蛋白含量，從每升100毫克提高到200毫克，乳鐵蛋白從每升30毫克提高到45毫克，乳過氧化物酶從每升100單位提高到每升1500單位。

　　從生牛乳變成奶制品、再配送到消費者手中，還有些細節(jié)消費者會忽視，但質量管理不會錯過。

　　光明乳業(yè)研究院有一間“包裝博物館”，擺滿國內外各種乳制品包裝。 下轉◆6版(上接第1版)研究院包裝部項目經(jīng)理蔡永吉說，這是為了學習、比較、升級產(chǎn)品包裝，因為包裝對產(chǎn)品質量也很重要。

　　以很受市場歡迎的紙質隨手杯為例，輕巧、便攜。但出爐過程不易——不能選不防水的普通紙，也不適合較厚的利樂包，而是在紙張間加入一層特殊鋁膜，保鮮、輕便，且成本可控。

　　與之類似，配送環(huán)節(jié)也一絲不茍。

　　這兩天，姹紫嫣紅的第十屆中國花卉博覽會園區(qū)里，時不時有標注著“光明乳業(yè)”的配送車駛過——除了送乳制品，更多的是為園區(qū)其他餐飲企業(yè)服務。

　　開著大型配送車的王凱打開車廂后蓋，介紹這輛車的不一樣：利用獨立制冷設備，車廂分隔為“-18℃冷凍區(qū)”“2℃至6℃冷藏區(qū)”“常溫區(qū)”三個不同溫控區(qū)，滿足不同產(chǎn)品的配送控溫需求。

　　負責產(chǎn)品短駁、開著送奶車的陳云也說自己的車子很厲害：獨立制冷，2小時內可保證產(chǎn)品處在規(guī)定溫度中。

　　這些物流車都屬于光明乳業(yè)旗下領鮮物流。這是全國乳品行業(yè)唯一一家獲得中國物流與采購聯(lián)合會認定的五星認證冷鏈企業(yè)，也是唯一一家連續(xù)三年服務進博會的物流配送企業(yè)。平時，送到消費者手上的每一杯奶，正來自這條冷鏈。

　　牽頭立標準，領行業(yè)發(fā)展

　　在江場西路一棟不起眼的樓房里，有中國乳品行業(yè)唯一的國家級乳制品生物技術重點實驗室，也由光明乳業(yè)負責運行。

　　實驗室科研規(guī)劃與項目部高級經(jīng)理李楠向記者展示厚厚一摞專利證明，足足497份，“我們實驗室名列中國專利技術500強第86位、乳制品行業(yè)第一位?！睂＠饶転槠髽I(yè)創(chuàng)新服務，更能為整個乳品行業(yè)服務。

　　讓實驗室乳品營養(yǎng)與健康研究中心總監(jiān)于鵬覺得“很有成就感”的成果之一，是這里的研究為中國乳品行業(yè)引入了“75℃殺菌”這一巴氏新鮮乳生產(chǎn)準則。他們主持起草了“巴氏殺菌乳—鮮牛奶”“乳及乳制品免疫球蛋白的測定”等團體標準，推動中國乳業(yè)品質更上一層樓。還有，中國乳品市場出現(xiàn)常溫酸奶后，實驗室很快牽頭制定了巴氏殺菌酸奶國家標準，讓酸奶市場的新品種有了標準可依。

　　高標準的質量管控和細節(jié)上的精益求精，消費者“用腳投票”。在乳品市場，巴氏新鮮乳對奶源質量、生產(chǎn)及運輸環(huán)節(jié)的質量管控要求最高，而光明鮮奶產(chǎn)品去年占全國市場份額41%、占華東地區(qū)73%、占上海88%，連續(xù)多年保持行業(yè)第一。其他品類產(chǎn)品的表現(xiàn)同樣出彩：光明乳業(yè)今年第一季度實現(xiàn)營業(yè)總收入69.86億元，同比上升36.07%，低溫鮮奶、常溫牛奶、飼料產(chǎn)品、冷飲產(chǎn)品等全品類銷售收入均為正增長。

　　嚴格的質量管理也為光明乳業(yè)帶來不少榮譽：2004年、2007年，兩次獲得上海市質量金獎；2019年獲得亞太質量組織(APQO)“全球卓越績效獎”，成為全國乳企唯一的獲獎企業(yè)。這一次獲得上海市市長質量獎，既是水到渠成，也是實至名歸。(記者 任翀)