上海公筷公勺使用有了地方標準

　　適用于全市各類餐飲服務(wù)單位，單位食堂家庭用餐或聚餐可參照執(zhí)行

　　自本月起，上海公筷公勺使用有了地方標準。昨天上午舉行通氣會上傳出消息：上海市地方標準《餐飲服務(wù)單位公筷公勺服務(wù)規(guī)范》(DB31/T 1239-2020)已于9月正式實施。地方規(guī)范中明晰，“每菜一筷或一勺”，每道菜品配備公筷或公勺，可有效避免公筷公勺與個人自用餐具混用;自主創(chuàng)新“公叉勺”，倡導規(guī)范化和個性化相結(jié)合，鼓勵餐飲服務(wù)單位自主創(chuàng)新，并推薦使用兼具叉、勺功能的公叉勺。

　　市健康促進委、市衛(wèi)生健康委聯(lián)合市文明辦于2月23日率先向全體市民發(fā)出使用公筷公勺的倡議，120多名市政協(xié)委員聯(lián)名提案，積極推進公筷公勺使用，社會反響熱烈，全市16個區(qū)2.5萬余家餐廳表示要推廣使用公筷公勺，抽樣調(diào)查表明92%的市民贊成使用公筷公勺。市衛(wèi)生健康委在倡議書發(fā)出后第一時間啟動制定地方標準《餐飲服務(wù)單位公筷公勺服務(wù)規(guī)范》，并由市健康促進中心、市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會、杏花樓(集團)股份有限公司新雅粵菜館共同起草完成。

　　新出臺的標準包括7個部分的內(nèi)容和2個附錄文件，規(guī)定了餐飲服務(wù)單位公筷公勺基本要求，以及倡導使用、提供服務(wù)、清潔消毒與存放等方面的要求。市健康促進中心主任吳立明說，標準適用于全市各類餐飲服務(wù)單位，機關(guān)和企事業(yè)單位食堂、家庭用餐或聚餐可參照執(zhí)行。這其中四點尤為重要，提出公筷公勺要與個人自用餐具予以顯著區(qū)分，并符合安全的基本要求;餐飲服務(wù)單位應(yīng)對使用公筷公勺開展宣傳和倡導，并將公筷公勺納入各個環(huán)節(jié)管理之中;規(guī)定餐飲服務(wù)單位在上菜、擺放、打包等方面使用公筷公勺的要求，將服務(wù)流程納入日常培訓;對公筷公勺應(yīng)按照已有規(guī)范進行清潔消毒，并存放在專用區(qū)域。此外，標準還對公筷公勺參考尺寸和服務(wù)流程給了具體示例，以供餐飲服務(wù)單位參考。

　　下一步，市健康促進委員會辦公室、市健康促進中心將多渠道、多角度、全方位推廣公筷公勺使用，并聯(lián)合市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會對標準實施情況進行跟蹤評估。通過標準引領(lǐng)，共同打造餐飲“風向標”、健康“新食尚”。(記者 顧泳)