位于上海閔行的Costco門店中，一位顧客被一塊價格便宜的進口牛排所吸引。“這么便宜，是不是真進口?”將信將疑的她拿起手機掃了一下包裝上的二維碼，追溯信息顯示牛排的確來自澳大利亞。目前，Costco庫存中可追溯產(chǎn)品類別達到了176個，覆蓋供應(yīng)商27個，其中牛肉已經(jīng)覆蓋17個品類，魚類3個品類，奶粉類有12種規(guī)格。

　　在這背后，采用的是來自上海的區(qū)塊鏈技術(shù)——上海中信信息發(fā)展股份有限公司旗下的追溯云平臺，把Costco相關(guān)產(chǎn)品在供應(yīng)鏈中從頭到尾的數(shù)據(jù)都傳上區(qū)塊鏈，保證信息真實可信的同時，也節(jié)約了追溯成本。

　　區(qū)塊鏈與食品安全天生契合

　　不止是Costco，越來越多的食品相關(guān)方開始關(guān)注起追溯與區(qū)塊鏈結(jié)合的好處。光是追溯云，就已經(jīng)連續(xù)兩屆參與了進博會餐飲追溯系統(tǒng)建設(shè)，并為頂新國際集團便利餐飲連鎖事業(yè)群、江蘇盱眙龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展股份有限公司等一大批企業(yè)研發(fā)了基于區(qū)塊鏈的相關(guān)食品安全追溯方案和平臺。

　　這是因為，區(qū)塊鏈這項技術(shù)的特點，可以說與食品安全追溯天生契合。

　　過去，傳統(tǒng)追溯體系存在著種種不足，其中最為詬病的一點就是各個環(huán)節(jié)之間信息不透明，存在著“互不信任”問題。“一個供應(yīng)鏈中那么多參與企業(yè)，這個體系不管誰來建設(shè)誰來管理，都會有人不服。就算由核心企業(yè)來搞，也容易產(chǎn)生尋租空間。最簡單一點，我憑什么相信你這個數(shù)據(jù)沒改過?”上海中信信息發(fā)展股份有限公司高級副總裁楊安榮解釋。而區(qū)塊鏈去中心化、極難篡改等特點，讓這一問題找到了解決方案。

　　一方面，與傳統(tǒng)方式不同，區(qū)塊鏈憑借其特有的去中心化存儲模式，讓追溯系統(tǒng)的搭建擺脫了對某個企業(yè)或個人的依賴，換句話說，這一系統(tǒng)由大家一起控制管理，這也就讓尋租空間無處可尋。同時，商品從生產(chǎn)加工到銷售售后的各個環(huán)節(jié)，所有信息都公開記錄在鏈上，數(shù)據(jù)也被加蓋“時間戳”，除非說服鏈上51%的節(jié)點，否則極難篡改。這就從技術(shù)上解決了傳統(tǒng)追溯體系很難克服的信任問題。

　　另一方面，區(qū)塊鏈上的信息共享，可以讓數(shù)據(jù)在不同公司和部門之間進行實時查詢、傳遞、核實與分析，生產(chǎn)商、經(jīng)銷商、物流服務(wù)商、零售商、消費者以及政府部門都能追蹤得到，進而有效解決多方參與、信息碎片化與低效的重復(fù)審核等問題，加密技術(shù)也保證了平臺訪問的安全性。這就顯著提高了追溯的效率，降低了追溯成本。

　　技術(shù)不難，難的是協(xié)同

　　“區(qū)塊鏈技術(shù)不難，難的是協(xié)同。”楊安榮這樣感慨。

　　實際上，很多區(qū)塊鏈應(yīng)用都是如此。理想看起來很美好，但是想要真正落地，必須打通鏈上的各個環(huán)節(jié)。光是食品追溯，就要說服生產(chǎn)、加工、檢測、運輸、銷售等各個環(huán)節(jié)的企業(yè)把數(shù)據(jù)上鏈，這本身就是一項大工程。即便單個市場打通了，各個城市之間的數(shù)據(jù)能否協(xié)同共享，又是一個難題。

　　好在，長三角區(qū)域已經(jīng)在相互協(xié)同的道路上先行先試了起來。

　　2018年底，由滬蘇浙皖三省一市商務(wù)部門發(fā)起，一批企業(yè)抱團成立了長三角重要產(chǎn)品(區(qū)塊鏈)追溯聯(lián)盟，旨在實現(xiàn)食品、食用農(nóng)產(chǎn)品、藥品、農(nóng)資、特種設(shè)備、危險品、稀土等重要產(chǎn)品在長三角跨區(qū)域、跨部門追溯信息的互聯(lián)、互通、互認、互查。這一聯(lián)盟現(xiàn)在已經(jīng)吸納了長三角范圍內(nèi)200多家企業(yè)，涉及相關(guān)的生產(chǎn)、加工、流通、批發(fā)、零售、電子商務(wù)、檢驗檢測、信息追溯系統(tǒng)建設(shè)等多個環(huán)節(jié)，其中不乏光明乳業(yè)、盒馬鮮生、來伊份、蘇果超市、三只松鼠等著名品牌。

　　目前，聯(lián)盟正率先推動長三角區(qū)域內(nèi)豬肉追溯信息的互通共享，希望通過建立長三角豬肉流通信息追溯服務(wù)平臺，在上海、杭州、寧波、南京、蘇州、無錫、徐州、合肥實現(xiàn)不同編碼體系的兼容與交互，徹底打通跨區(qū)域跨部門追溯信息、檢驗監(jiān)測資源。

　　區(qū)塊鏈仍面臨推廣普及難題

　　“區(qū)塊鏈并不是萬能的，如果食品上鏈的數(shù)據(jù)從一開始就是假的，怎么辦?”不少學者提出的疑問，也是業(yè)界關(guān)心的焦點。

　　楊安榮舉了個例子。一些生鮮產(chǎn)品在運輸途中按標準應(yīng)該把車廂溫度設(shè)置到零下10℃，但一些司機為了省油，開上路沒多久，就關(guān)閉了空調(diào)，等到快要入庫上鏈時，再把空調(diào)打開直到溫度合乎標準。如此一來，產(chǎn)品出了問題，即便從區(qū)塊鏈上追溯，物流這一環(huán)節(jié)也會顯示毫無問題。

　　為了杜絕這種作假行為，楊安榮提到了物聯(lián)網(wǎng)和區(qū)塊鏈的結(jié)合。如果在運輸車內(nèi)安裝一個物聯(lián)網(wǎng)裝置，實時采集溫度數(shù)據(jù)上鏈，就能杜絕以上的問題?，F(xiàn)在在一些農(nóng)場中，已經(jīng)有一些物聯(lián)網(wǎng)設(shè)備可以實時監(jiān)控農(nóng)作物的溫度、濕度、農(nóng)藥標準等數(shù)據(jù)，并按時上鏈，這從源頭上最大程度地防止了數(shù)據(jù)造假。但這種方案的缺點也很明顯——成本太高，目前還無法大面積采用。

　　此外，一些供應(yīng)鏈中的廠商因為自身原因，比如加工工序涉及商業(yè)機密、本身流程不規(guī)范、沒有利益驅(qū)動等，也不愿意把每一步數(shù)據(jù)都公開上鏈。

　　面對這些推廣普及中的問題，相關(guān)行業(yè)人士建議，未來相關(guān)部門應(yīng)該在推動食品企業(yè)數(shù)據(jù)上鏈過程中扮演更積極、更重要的角色，制定規(guī)則鼓勵應(yīng)用或采取強制上鏈措施，讓區(qū)塊鏈技術(shù)在食品安全追溯行業(yè)中，以更加理想的狀態(tài)發(fā)展起來。