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　　流沙爆珠、筍干菜、酸菜魚……老字號與新零售味的網(wǎng)紅青團來了

　　近年，傳統(tǒng)老字號品牌紛紛搭上新零售的快車。3月8日，滬上老字號新雅粵菜館聯(lián)合盒馬推出了共同研發(fā)的兩款聯(lián)名青團。

　　擁有近百年歷史的新雅粵菜館，曾經(jīng)也是魯迅、巴金等文人墨客光顧過的餐館，每年一到青團上市的季節(jié)，新雅門口就排起了長隊，新雅的青團是本地市民甘愿排一小時長隊也要吃的春日美食。

　　此次雙方合作推出了市面上兩個最常見最大眾的口味，豆沙和咸蛋黃肉松，也是青團里的經(jīng)典款。青團的外皮融合了麥青汁和艾草的清香，豆沙餡心以及制作都沿用了新雅月餅的食材和工藝，紅豆酥而不爛、甜而不膩，甚至能吃到整顆的紅豆。

　　海苔蛋黃肉酥青團中的蛋黃和肉酥，特定一比一的配比，根據(jù)盒馬的建議在傳統(tǒng)的蛋黃肉酥餡兒中加入了海苔，吃起來既有酥脆又有層次感。

　　新雅粵菜館市場部副總監(jiān)毛勇表示， 作為上海本地家喻戶曉的老字號企業(yè)，新雅也一直在謀求各種創(chuàng)新，盒馬相對更貼近年輕消費群體，也通過大數(shù)據(jù)對新品研發(fā)提供決策依據(jù)，另外最快30分鐘配送到家的這種服務，也能讓消費者更方便的買到青團。

　　除了兩款與新雅聯(lián)名的青團，盒馬今年也帶來了幾款全新口味的青團。 據(jù)介紹，2019年盒馬進行了更大膽的嘗試和創(chuàng)新，新增的流沙爆珠、筍干菜、酸菜魚是盒馬獨家開發(fā)的口味，頗具網(wǎng)紅潛質(zhì)。

　　盒馬工坊負責產(chǎn)品研發(fā)的黃海飛介紹，在前期口味開發(fā)上，工坊研發(fā)和采購團隊是市場上的網(wǎng)紅口味進行了充分的研究。流沙、流心、酸菜魚、梅干菜等新口味進入了開發(fā)之列。

　　“流心餡雖然視覺效果很沖擊，但是口味上仍然存在發(fā)膩等問題，研發(fā)人員在經(jīng)過多次試驗之后，在流沙中增加了一款藍莓味爆珠，藍莓的清爽瞬間中和了流沙的甜膩，還能給消費者在品嘗過程中帶來一絲驚喜和樂趣。”黃海飛介紹說。

　　酸菜魚青團的由來也十分有趣。數(shù)據(jù)顯示，盒馬線上線下的酸菜魚相關(guān)的菜品一直頗受消費者歡迎。盒馬的研發(fā)人員突發(fā)奇想，將酸菜魚裝進了團子里，帶著湯汁的酸菜魚，微辣偏酸的口感和麥青汁的糯米皮竟然起了很微妙的化學反應，在盒馬內(nèi)部試吃會上一路殺入前3強，最終拿到了上市的“入場券“。

　　江浙滬一帶有廣泛群眾基礎(chǔ)的梅干菜，也被盒馬包進了青團中。為了找到一款合適的梅干菜，盒馬的研發(fā)人員從上海找到了紹興，在老字號咸亨酒店找到了味道驚艷的筍干菜，增加了筍干的梅干菜，口感上更有嚼勁，吃起來口口生香。

　　記者了解到，2019年盒馬將首次把青團帶到全國19個城市。