3月25日晚，海底撈國際控股有限公司（以下簡稱“海底撈”）公布了2024年的年度業(yè)績報(bào)告。3月26日，海底撈方面向合新聞透露，去年，超過1700萬人次走進(jìn)安徽的海底撈門店消費(fèi)。目前，海底撈在合肥地區(qū)有25家火鍋門店在營業(yè)。未來，繼續(xù)看好合肥市以及安徽消費(fèi)市場。
3月26日下午，合肥一家海底撈門店內(nèi)不少消費(fèi)者在就餐
去年，超1700萬人次進(jìn)入安徽門店消費(fèi)
海底撈財(cái)報(bào)公告介紹，2024年海底撈實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入427.55億元，同比上升3.1%；凈利潤47.00億元，同比增長4.6%。核心經(jīng)營利潤為62.30億元，同比上升18.7%。收入、凈利潤實(shí)現(xiàn)連續(xù)兩年增長。
對照海底撈收入統(tǒng)計(jì)表，合新聞記者發(fā)現(xiàn)，海底撈的絕大部分收入來自餐廳經(jīng)營、外賣業(yè)務(wù)、調(diào)味品及食材銷售、以及加盟業(yè)務(wù)。其中，餐廳經(jīng)營占2024年總收入的94.5%。
“到去年底，海底撈品牌共經(jīng)營1368家餐廳，其中在中國大陸地區(qū)的自營餐廳1332家。”相關(guān)人士透露，去年所有門店全年共接待顧客4.15億人次，日均客流量超110萬人次，較上年增加4.5%，平均翻臺率是4.1次/天。
截至去年底，海底撈品牌在二線城市有餐廳531家。3月26日，合新聞記者搜索海底撈小程序顯示，在合肥地區(qū)，目前有25家門店正在營業(yè)。
“目前，安徽正在運(yùn)營的海底撈火鍋門店有50多家。”相關(guān)人士向合新聞記者透露，2024年，共有超過1700萬人次走進(jìn)安徽的各家海底撈門店消費(fèi)。
合新聞記者梳理發(fā)現(xiàn)，從客單價(jià)來看，去年海底撈的人均消費(fèi)為97.5元；而在2023年，這一數(shù)字是99.1元。相關(guān)人士分析認(rèn)為，“這得益于菜品消費(fèi)結(jié)構(gòu)的變化。”
創(chuàng)立11個(gè)餐飲品牌，合肥也有子品牌落地
“隨著餐飲行業(yè)競爭的加劇，我們在穩(wěn)固推進(jìn)火鍋主業(yè)的同時(shí)過孵化子品牌、引入加盟等商業(yè)模式創(chuàng)新拓寬發(fā)展邊界，尋求新的增長點(diǎn)。”海底撈相關(guān)人士透露，去年8月，海底撈宣布實(shí)施“紅石榴計(jì)劃”，鼓勵(lì)孵化和發(fā)展更多餐飲新品牌。
截至2024年末，通過內(nèi)部創(chuàng)業(yè)，海底撈創(chuàng)立了包括焰請烤肉鋪?zhàn)?、火焰官、小嗨火鍋?1個(gè)餐飲品牌，共計(jì)74家門店，覆蓋了正餐、簡餐、快餐等不同消費(fèi)場景。
“焰請烤肉鋪?zhàn)?，目前在合肥已落?家。”海底撈相關(guān)人士告訴合新聞記者，合肥首家落地在合肥高新區(qū)高新銀泰百貨，合肥第二家落地在蜀山區(qū)之心城購物中心。了解到烤肉品類的客群以年輕女性為主，焰請烤肉鋪?zhàn)釉诘晷驮O(shè)計(jì)上，將洗頭、編小辮作為門店特色增值服務(wù)的標(biāo)配。
為進(jìn)一步釋放內(nèi)部創(chuàng)業(yè)的潛力，海底撈從創(chuàng)業(yè)機(jī)制入手，以優(yōu)化激勵(lì)措施和提報(bào)流程等方式，鼓勵(lì)更多骨干投身“紅石榴”計(jì)劃，與雙管店、多管店模式結(jié)合，實(shí)現(xiàn)優(yōu)秀人才共享。
受益于以上創(chuàng)新餐飲品牌，以及露營火鍋、校園火鍋、企業(yè)火鍋等多種餐飲場景的貢獻(xiàn)，2024年海底撈其他餐廳收入4.83億元，同比增長了39.6%。
相關(guān)人士稱，新品牌必定會面臨激烈競爭和市場考驗(yàn)，下一步將密切關(guān)注消費(fèi)者接受度和潛在風(fēng)險(xiǎn)。
完成13家店審核落地，超七成申請來自下沉市場
自1994年創(chuàng)立以來，海底撈品牌已持續(xù)運(yùn)營30多年。去年3月，一直對外堅(jiān)持直營模式的海底撈宣布啟動加盟業(yè)務(wù)，引發(fā)廣泛關(guān)注。為此，海底撈專門成立了加盟事業(yè)部，制定加盟特許經(jīng)營相關(guān)模式細(xì)節(jié)及商務(wù)合作流程。
如今，一年時(shí)間過去了，加盟落地情況如何了？
對此，海底撈在此次財(cái)報(bào)中透露，截至2024年年末，已經(jīng)完成13家加盟門店的審核與落地，初步驗(yàn)證了加盟模式在規(guī)模化布局中的可行性。
值得一提的是，海底撈加盟模式實(shí)施以來，下沉市場展現(xiàn)出強(qiáng)勁需求。“超過70%的加盟申請來自三線及以下城市，其中有不少申請來自縣級城市。”
為確保加盟商質(zhì)量與加盟店經(jīng)營水平，海底撈建立了涵蓋資質(zhì)審核、運(yùn)營能力評估、長期發(fā)展匹配度的三輪篩選機(jī)制，從源頭保障門店服務(wù)質(zhì)量與品牌調(diào)性。
合新聞記者從財(cái)報(bào)中看到，去年，海底撈在加盟業(yè)務(wù)方面的收入為16706萬元。
相關(guān)人士表示，“未來，我們將繼續(xù)秉持質(zhì)量優(yōu)先、穩(wěn)中求進(jìn)的原則，優(yōu)化區(qū)域資源協(xié)同與培訓(xùn)支持體系，穩(wěn)步推進(jìn)優(yōu)質(zhì)加盟網(wǎng)絡(luò)布局。”
鼓勵(lì)差異化經(jīng)營，滿足顧客個(gè)性化需求
2024年，海底撈將更多的主動權(quán)交予一線餐廳，鼓勵(lì)餐廳差異化經(jīng)營，以滿足不同顧客的個(gè)性化需求。
北京區(qū)域的鮮切山羊肉、陜西區(qū)域的油潑辣子鍋底、湖北區(qū)域的藕湯鍋底……在菜品方面，根據(jù)不同地區(qū)的飲食習(xí)慣和食材供應(yīng)，海底撈調(diào)整了上架菜品和小料臺調(diào)料搭配。
相關(guān)人士透露，2024年，海底撈全年推出了超20款全國新品和超200款區(qū)域特色菜品。去年，海底撈就在合肥打造了安徽首家“牛肉工坊”。
為滿足特定顧客的延伸需求，2024年海底撈陸續(xù)推出包間店、親子主題店、夜宵主題店以及與大型企業(yè)合作的企業(yè)店等不同形式特色場景店。
針對外賣就餐場景，海底撈外送業(yè)務(wù)從2023年下半年開始推出“一人食”精品快餐。“得益于以上業(yè)務(wù)開展，海底撈外賣收入增加20.4%至12.54億元。”
海底撈還賦予大區(qū)經(jīng)理產(chǎn)品決策權(quán)。2024年海底撈開始實(shí)行雙管店、多管店模式，鼓勵(lì)優(yōu)秀店經(jīng)理和員工多勞多得。
數(shù)據(jù)顯示，截至2024年年末，海底撈會員人數(shù)已超過1.8億人，活躍會員數(shù)超過5200萬人。
深挖消費(fèi)者喜好，繼續(xù)看好合肥消費(fèi)市場
在餐飲板塊，去年各地出臺了多項(xiàng)刺激消費(fèi)的政策，為消費(fèi)者提供更豐富多元的選擇，推動餐飲業(yè)的整體復(fù)蘇和高質(zhì)量發(fā)展。
2024年，安徽各地發(fā)放消費(fèi)券13.4億元，帶動銷售額410億元，全省消費(fèi)活力進(jìn)一步釋放。去年，全省住宿和餐飲業(yè)增加值1173億元，增長5.3%；合肥市全年實(shí)現(xiàn)餐飲收入625億元，同比增長4.1%。
“海底撈持續(xù)看好合肥市、安徽省的消費(fèi)市場。”海底撈相關(guān)人士表示，安徽地處長三角，是我國經(jīng)濟(jì)最活躍的地區(qū)之一。而合肥是一座年輕的省會城市，充滿活力，隨著城市能級與人口集聚的躍升，高品質(zhì)、個(gè)性化、多元化的消費(fèi)需求也在不斷增長。
相關(guān)人士透露，今年，安徽省還將有多家海底撈門店將開門營業(yè)。
今年，海底撈還將繼續(xù)深挖消費(fèi)者喜好，以“快樂”為核心，打造多樣化的場景主題門店。
一方面，突出大眾化與個(gè)性化相結(jié)合，葷菜品類重點(diǎn)打造“鮮切”系列，其他品類則推出“時(shí)令”系列。另外，采取“絕對好、相對便宜”的定價(jià)思路，門店根據(jù)自身情況精準(zhǔn)執(zhí)行差異化定價(jià)策略。
“我們會持續(xù)密切關(guān)注市場變化，評估其中的風(fēng)險(xiǎn)，洞察消費(fèi)者需求，實(shí)現(xiàn)拉新、復(fù)購雙增長。”
關(guān)于未來布局，海底撈方面表示，將持續(xù)提升就餐體驗(yàn)，繼續(xù)探索多元化的經(jīng)營策略，實(shí)施“紅石榴”計(jì)劃，并持續(xù)對加盟業(yè)務(wù)的探索。
此外，策略性地尋求收購優(yōu)質(zhì)資產(chǎn)，進(jìn)一步豐富餐飲業(yè)務(wù)形態(tài)和顧客基礎(chǔ)。
合肥在線-合新聞記者 方佳偉
