食品安全是保障人民群眾身體健康、生命安全和經(jīng)濟社會發(fā)展的頭等大事。為切實保障群眾飲食安全，今年以來，宿遷針對食品安全突出問題，聚焦重點領(lǐng)域與關(guān)鍵環(huán)節(jié)，通過強化監(jiān)管執(zhí)法、深入風(fēng)險排查等一系列有力舉措，全面筑牢食品安全防線，為廣大市民營造安全、放心的飲食消費環(huán)境。

9月1日上午10時，位于宿城區(qū)的御禧樓飯店后廚內(nèi)已是一派繁忙景象，工作人員正緊鑼密鼓地開展備菜工作，為一天的餐飲服務(wù)做好準(zhǔn)備。

“采購肉類、魚類食材，最擔(dān)心的就是在運輸過程中發(fā)生變質(zhì)。所以每次采購，我們都會提前準(zhǔn)備好冰塊，放在肉類食材中，起到降溫保鮮的作用?！庇麡切姓鲝N王慶說。

食材作為食品安全的基礎(chǔ)，其質(zhì)量直接關(guān)系到消費者的飲食健康。對于大型餐廳而言，每天的食材采購量巨大，涉及的供應(yīng)商眾多，如何有效保障食材安全，成為擺在餐廳和監(jiān)管部門面前的重要課題。

“為了從源頭把控大型餐廳的食材安全，我們要求餐廳在食材采購時，必須嚴(yán)格執(zhí)行索證索票及進貨查驗制度，同時建立規(guī)范的采購臺賬，一旦發(fā)現(xiàn)問題，能夠及時追溯到源頭?！彼蕹菂^(qū)市場監(jiān)督管理局食品安全監(jiān)督管理科科長張勇說，除了食材采購環(huán)節(jié)，相關(guān)部門還會重點檢查餐廳的餐飲具清洗消毒設(shè)備是否齊全、運行是否正常，清洗消毒流程是否符合標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，確保消毒后的餐飲具符合國家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，讓消費者放心使用。

每到飯點，位于宿城區(qū)的吾悅廣場內(nèi)人頭攢動，熱鬧非凡，各式各樣的美食店鋪吸引著眾多食客前來大快朵頤，享受美食帶來的愉悅。而在這熱鬧景象的背后，無聲的食品安全保障工作守護著每一位顧客的飲食安全。

“大型餐廳憑借規(guī)范的內(nèi)部管理和嚴(yán)格的質(zhì)量把控，為消費者提供了安全、可靠的用餐環(huán)境。除了大型餐廳，商場內(nèi)的小型餐飲商家數(shù)量眾多、分布廣泛，其食品安全問題同樣不容忽視?！睆堄卤硎荆麄儠ㄆ跈z查小型餐飲商家的衛(wèi)生情況，廚房墻壁、天花板必須保持干凈整潔，無污垢、無霉變現(xiàn)象。爐灶、蒸箱、烤箱等各類烹飪設(shè)備要定期進行清理，避免油污堆積，防止因油污過多引發(fā)消防安全隱患和食品安全問題。

隨著外賣行業(yè)的蓬勃發(fā)展，宿遷的外賣小店如雨后春筍般不斷涌現(xiàn)，給市民的生活帶來了極大便利。在位于寶龍城市廣場24街的年輕20年無預(yù)制菜館里，前來取餐的外賣員絡(luò)繹不絕，店內(nèi)工作人員也在緊張地打包、出餐，一派忙碌景象。

“我們做外賣，對菜品的售賣時間有嚴(yán)格規(guī)定。有些菜品如果在制作完成后的一個半小時以內(nèi)沒有售出，就會立即下架處理，絕對不會賣給客戶。因為即使賣出去了，客戶也會因為菜品品相不好而給出差評，而且也存在一定的食品安全風(fēng)險，所以在這方面，我們絕不馬虎。”年輕20年無預(yù)制菜館店長武雷堅定地說。

外賣行業(yè)的食品安全，既需要商家的自覺自律，也離不開監(jiān)管部門創(chuàng)新監(jiān)管方式、加大監(jiān)管力度。為了進一步保障外賣食品安全，讓市民吃得放心，宿遷積極創(chuàng)新監(jiān)管模式，充分發(fā)揮外賣騎手和科技手段的作用，構(gòu)建起全方位、立體化的外賣食品安全監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)。

“外賣騎手每天穿梭在城市的各個角落，能夠第一時間發(fā)現(xiàn)外賣餐飲商家存在的食品安全問題，讓他們負(fù)責(zé)監(jiān)管更加精準(zhǔn)、高效。”宿城區(qū)市場監(jiān)督管理局西楚分局片區(qū)監(jiān)管員王宏艷介紹，分局依托宿城區(qū)外賣送餐行業(yè)黨委，聘請了“外賣騎手”為食品安全監(jiān)督員，實現(xiàn)了外賣餐飲食品安全的群眾監(jiān)督和“移動監(jiān)督”，大大提高了食品安全監(jiān)督的效率和覆蓋面。

“廣大消費者外出就餐時要選擇證照齊全、衛(wèi)生條件良好的餐飲單位，線上就餐需要擦亮雙眼，注意店鋪資質(zhì)的審核?！笔惺袌霰O(jiān)督管理局食品經(jīng)營安全監(jiān)督管理處處長苗宏亮建議，網(wǎng)絡(luò)訂餐時，注意選擇信譽好的平臺和供餐商家，養(yǎng)成下單前確認(rèn)商家資質(zhì)的習(xí)慣，選擇食品種類應(yīng)謹(jǐn)慎選訂冷食類食品、生食類食品，避免選訂四季豆等高風(fēng)險食品品種，簽收時應(yīng)檢查食品包裝和食品安全封簽是否完整，并及時食用，勿長時間存放。

監(jiān)管食品衛(wèi)生安全，需要市場監(jiān)管部門、餐飲商家、消費者等多方共同參與、協(xié)同發(fā)力。從大型餐廳到小型餐飲，從線下堂食到線上外賣，每一個環(huán)節(jié)都緊密相連，每一個細節(jié)都關(guān)乎著消費者的身體健康和生命安全。

今年以來，市市場監(jiān)管部門強化組織領(lǐng)導(dǎo)，統(tǒng)一工作部署，進一步壓實食品安全主體責(zé)任，以高水平保障人民食品安全水平；同時，開展全市餐飲服務(wù)單位食品經(jīng)營許可證調(diào)查摸底及清理整頓工作，建立健全監(jiān)督檔案，按照《中華人民共和國行政許可法》《中華人民共和國食品安全法》和《江蘇省食品經(jīng)營許可和備案管理實施辦法》等要求，進一步嚴(yán)格餐飲食品經(jīng)營許可制度，嚴(yán)把市場準(zhǔn)入關(guān)。

值得一提的是，在食品安全知識宣傳工作方面，宿遷采取多種形式大力開展食品安全進農(nóng)村、進社區(qū)、進學(xué)校、進企業(yè)活動。結(jié)合“12·4”法制宣傳日、“3·15”消費者權(quán)益保護日等宣傳活動，開展食品安全法律法規(guī)及食品安全知識宣傳活動，接受咨詢3000余人次，發(fā)放宣傳資料5000余份。（記者 史雅琪）