刀光勺影展廚藝，色香味形顯文化。按照浙江省《關(guān)于做實(shí)做好“詩(shī)畫(huà)浙江·百縣千碗”工程三年行動(dòng)計(jì)劃》，2021年度一批具備地方特色的浙江美食將陸續(xù)出爐。日前，衢江評(píng)選出本年度30道“百縣千碗”美食，熱菜、冷菜、點(diǎn)心各十道，黃精紅燒肉、金秋蛋一肉、冬菜燉羊肉等舌尖上的美味被納入“詩(shī)畫(huà)浙江·百縣千碗”文旅產(chǎn)品體系中。

　　按照浙江省關(guān)于做實(shí)打響“詩(shī)畫(huà)浙江·百縣千碗”工程的具體要求，浙江各地都在積極推廣地域特色美食。5月底，杭州啟動(dòng)了新一輪的“百縣千碗”項(xiàng)目培訓(xùn)，繼續(xù)深入挖掘杭州有特色的美食文化，積極推出接地氣、有品質(zhì)的杭州新菜；7月初，麗水又發(fā)布“十大碗”，包括甌江小鮮、松陽(yáng)煨鹽雞、茭白餛飩、三層樓風(fēng)爐、金蒜黑木耳……

　　近日，衢州市衢江區(qū)“百縣千碗”30道美食新鮮出爐，色澤紅潤(rùn)、酥而不爛的黃精紅燒肉，鮮美醇厚、香味撲鼻的炭燉山溪趕鴨，咸鮮可口的醬椒魚(yú)頭等菜品經(jīng)過(guò)現(xiàn)場(chǎng)烹飪，由中國(guó)烹飪大師葉杭勝、吳立標(biāo)、馬臨清等美食行業(yè)專家點(diǎn)評(píng)、投票選出。

　　專家組成員、浙江省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)民間菜專委會(huì)主任葉杭勝表示，納入“百縣千碗”體系的菜肴，既要在色澤形態(tài)、口味質(zhì)感、工藝火候、營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生和地方特色上下功夫，還要注重傳統(tǒng)美食文化的挖掘，讓“百縣千碗”名錄下的菜肴可以進(jìn)酒店、進(jìn)景區(qū)、進(jìn)社區(qū)、進(jìn)食堂，讓“吃貨”通過(guò)美食記住一個(gè)地方。

　　菜肴數(shù)量不斷擴(kuò)容之余，今年“百縣千碗”工程將繼續(xù)挖掘培育一批美食街區(qū)、美食小鎮(zhèn)，重點(diǎn)推進(jìn)農(nóng)都集團(tuán)“城市廚房”、浙江文化大廈美食旗艦店、臺(tái)州椒江美食一條街、金華蘭溪游埠鎮(zhèn)、杭州拱墅區(qū)勝利河美食街等美食項(xiàng)目落地。同時(shí)，計(jì)劃新增定近200家體驗(yàn)店，培育認(rèn)定首批10個(gè)“詩(shī)畫(huà)浙江·百縣千碗”美食街區(qū)和3-5個(gè)“詩(shī)畫(huà)浙江·百縣千碗”美食小鎮(zhèn)，通過(guò)“舌尖上的味道”充分展現(xiàn)地方特色。這批美食以及其體驗(yàn)點(diǎn)，也將納入旅游產(chǎn)品線路中。(張雅麗)