作為中華藥都，亳州發(fā)展藥膳產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢明顯、前景廣闊。近年來，亳州市搶抓新風口，緊抓深度融入長三角一體化發(fā)展良機，加快藥膳預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展。參杞牛肘、陳皮牛肉、黃精紅燒肉、玉竹肥腸、滋補鯽魚湯……這些亳州藥膳“拿手菜”，因為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，已經(jīng)一路向南，走上滬蘇浙地區(qū)廣大消費者的餐桌。
家傳手藝做成藥膳“省標”
“從父親手里接過鹵肉制品的手藝后，我就開始鉆研藥膳制作技藝，致力于把中藥文化與傳統(tǒng)鹵菜制作工藝結(jié)合起來，做出獨具亳州特色的藥膳鹵肉。”說起從事藥膳制作的歷程，如今已走上規(guī)?；幧胖谱鞯缆返淖S郡府食品有限公司負責人葛峰說。
葛峰的父親葛書山是自家鹵味食品的傳承人。幾年前，葛峰開始正式步入藥膳制作創(chuàng)業(yè)之路，在譙城區(qū)十八里工業(yè)園區(qū)開辦了這家公司。
走進企業(yè)大門，濃濃的肉香夾著中藥香味撲面而來，車間里，一道道精美的藥膳預(yù)制菜整齊地排列著。
“剛開始做藥膳時，我專門把父親請來負責把關(guān)技術(shù)環(huán)節(jié)，并精心設(shè)計出牛肉、魚湯、肘子等多種滋補類藥膳?！备鸱逭f，為了讓肉制品更好吸收藥香的濃郁，2013年，葛峰和父親想到了“水腌”的方法。“就是用食鹽、藥食同源類的中藥材先熬制成濃湯，然后再把牛肉等肉制品放到湯里腌制，這樣腌制的時間更短，入味更好，更健康。”
這一技法經(jīng)過反復(fù)試驗后，生產(chǎn)出的產(chǎn)品香味撲鼻，受到廣泛好評。
近年來，亳州市大力推進“亳州養(yǎng)生”品牌建設(shè)，藥膳成為品牌建設(shè)三大板塊內(nèi)容之一，并作為亳州市“新徽菜·名徽廚”養(yǎng)生行動的特色培育品種大力推廣。為了不斷做大藥膳產(chǎn)業(yè)，人社部門積極指導餐飲行業(yè)協(xié)會對特色培育品種加快技術(shù)改造、創(chuàng)新烹飪技藝、規(guī)范操作流程，開發(fā)統(tǒng)一的品種專項標準。
今年3月，省食品行業(yè)協(xié)會宣布了10道預(yù)制菜的制作標準，亳州市共有三家企業(yè)參與標準編制工作，三道藥膳的制作標準入選其中。
此次預(yù)制菜標準編制工作由我市譙郡府食品有限責任公司、雞仔先生餐飲管理有限公司、亳城古道養(yǎng)生餐飲管理有限公司和其他企業(yè)一起牽頭起草，專門把我市的藥膳參杞牛肉、藥膳麻椒雞、藥膳芍花雞納入其中。列入制作標準名錄后，將成為全省行業(yè)內(nèi)加工生產(chǎn)這些預(yù)制菜的“教科書”。
創(chuàng)新產(chǎn)品對接消費需求
有了技術(shù)以后，豐富產(chǎn)品品種是占領(lǐng)市場的關(guān)鍵。
“對于中藥的養(yǎng)生功效，長三角地區(qū)的人們非常鐘情。”葛峰說，為了滿足長三角地區(qū)人們的飲食習慣，公司在鹵肉制品中，以藥膳牛肉為主打，還開發(fā)了兔肉、雞肉等藥膳產(chǎn)品。
以藥膳牛肉為例，目前公司生產(chǎn)的葛根牛肉、參杞牛肘、陳皮牛肉、黃精牛肉暢銷長三角地區(qū)?！案鸶Ｈ膺m合老年人，有降‘三高’的作用；參杞牛肘適合男性，可補氣補虛；陳皮牛肉適合孩子吃，能健脾開胃；黃精牛肉適合女性，美容養(yǎng)顏?！备鸱逭f，這些藥膳產(chǎn)品采用30多種中藥材制作而成。
除了肉制品以外，葛峰還研發(fā)了多種滋補湯。滋補鯽魚湯、當歸玉竹老鴨煲、芡實牛肚雞湯……這些湯品有的是直接加熱即食的快餐，有的是適合家庭桌餐享用的美味，令人眼前一亮。
據(jù)了解，目前，該公司僅牛肉制品年銷售額已達1200多萬元，其中滬蘇浙地區(qū)的銷售額占八成左右。在這些地區(qū)中，上海的銷量最大。
滬蘇浙地區(qū)經(jīng)濟發(fā)達，人們的生活節(jié)奏較快。為了滿足各類人群需求，葛峰還開發(fā)了盒裝、袋裝、罐頭包裝等多種款式，方便不同消費群體隨時隨地品嘗藥膳美味。
“你看，像這款滋補鯽魚湯，包裝盒設(shè)計好了開關(guān)裝置，打開包裝后，擰一下就會啟動加熱，幾分鐘就可以品嘗到美味滾燙的魚湯，里面加了枸杞、人參等藥食同源類藥材，有滋補作用?！备鸱逭f，除了這類產(chǎn)品以外，他還研發(fā)了小袋即開即食的肉制品。這些都在全國各地的旅游景點銷售，方便游客在觀光的同時，通過吃零食般的方式品嘗亳州藥膳。
據(jù)了解，目前，該公司已在全國各地擁有60多家代理商，40多個品種的藥膳美食年銷售額達5000多萬元。其中，在知名旅游景點設(shè)置的20多個銷售網(wǎng)點，年銷售額突破800萬元。
延伸鏈條占領(lǐng)更大市場
如今，越來越多的長三角客商因藥膳這張名片而了解了亳州，葛峰也有了進一步延伸產(chǎn)業(yè)鏈的想法。
“每年我這里需要牛肉超800噸，這些以前一直靠外采。咱們亳州正在大力發(fā)展肉牛產(chǎn)業(yè)，我想借此東風，從養(yǎng)牛開始做起，發(fā)展藥膳全產(chǎn)業(yè)鏈?！备鸱逭f，他打算積極引資引智，從源頭上搞養(yǎng)殖，然后進入深加工階段。
未來，葛峰還打算采取中央廚房的模式，開辦快餐連鎖店，讓家家戶戶一日三餐都可以盡享藥膳美味。
藥膳預(yù)制菜的潛力巨大。今年，葛峰又開辟了線上銷售渠道，通過抖音、小紅書、快手等平臺銷售。接下來，他還準備開辦藥膳預(yù)制菜線下社區(qū)體驗店，通過線下體驗帶動線上銷售，打通立體銷售模式，以點帶線，全國復(fù)制，打通藥膳預(yù)制菜貨通全國的“最后一公里”。
據(jù)了解，全市現(xiàn)有藥膳食品生產(chǎn)企業(yè)數(shù)十家，產(chǎn)品主要集中在藥膳肉制品、小罐湯、湯料包、面食品、糕點等，產(chǎn)品品類近百種，因兼具養(yǎng)生和方便的特點而受到市場認可。
據(jù)統(tǒng)計，目前全市預(yù)制菜年產(chǎn)值已突破50億元，藥膳預(yù)制菜作為極具地域特色的“高端”預(yù)制菜，占據(jù)了舉足輕重的地位。
省藥膳研究會秘書長、安徽亳城古道養(yǎng)生餐飲管理有限公司董事長懷凱表示，亳州藥膳具有飲食、文化、中醫(yī)藥等多重標簽，產(chǎn)品以“即食、即熱”型為主，在工作生活節(jié)奏快的滬蘇浙地區(qū)頗受認可。從長遠發(fā)展來看，藥膳將成為提升亳州知名度和美譽度的重要載體。
