為防范化解連鎖餐飲企業(yè)食品安全風(fēng)險(xiǎn)，強(qiáng)化連鎖餐飲企業(yè)食品安全監(jiān)管，3月14日下午，合肥市市場(chǎng)監(jiān)管局組織召開(kāi)連鎖餐飲企業(yè)行政指導(dǎo)會(huì)。市局黨組成員、副局長(zhǎng)許景高出席會(huì)議并講話。全市51家連鎖餐飲企業(yè)、100余名食品安全主要負(fù)責(zé)人和食品安全總監(jiān)參加會(huì)議。

許景高指出，連鎖餐飲企業(yè)具有覆蓋面廣、影響力大的特點(diǎn)，一旦出現(xiàn)食品安全問(wèn)題將引發(fā)行業(yè)性、系統(tǒng)性風(fēng)險(xiǎn)。各連鎖企業(yè)要深刻認(rèn)識(shí)到食品安全的重要性，切實(shí)增強(qiáng)責(zé)任感與使命感，將安全紅線貫穿到生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的“每一個(gè)環(huán)節(jié)”，守好“民生底線”和企業(yè)的“生命線”。

許景高強(qiáng)調(diào)，各連鎖餐飲企業(yè)要切實(shí)履行主體責(zé)任，將食品安全作為生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的核心任務(wù)，強(qiáng)化四個(gè)方面的管理：一是全面深度排查。各餐飲連鎖企業(yè)總部對(duì)連鎖門店的許可、食材存儲(chǔ)、加工流程、環(huán)境衛(wèi)生、人員健康開(kāi)展全面自查；二是加強(qiáng)安全管理。建立健全覆蓋從總部到門店的食品安全管理體系，有效發(fā)揮食品安全管理機(jī)構(gòu)作用，加強(qiáng)對(duì)門店的日常監(jiān)督指導(dǎo)、培訓(xùn)考核，督促嚴(yán)格執(zhí)行食品安全管理制度、操作規(guī)程；三是完善管理制度。建立并完善各崗位操作規(guī)程，嚴(yán)格加工制作過(guò)程管控，有效防止和遏制違法違規(guī)行為；四是推進(jìn)“陽(yáng)光廚房”建設(shè)。積極推進(jìn)“互聯(lián)網(wǎng)+陽(yáng)光廚房”建設(shè)，通過(guò)“互聯(lián)網(wǎng)+”技術(shù)，將食品加工制作的全過(guò)程實(shí)時(shí)向消費(fèi)者展示，接受消費(fèi)者和社會(huì)的監(jiān)督。餐飲加工制作過(guò)程的“透明化”，更有利于規(guī)范加工過(guò)程，保障餐飲食品安全。