隨著氣溫回升，蘇州人“春天里的第一塊肉”醬汁肉火熱上市。近日，記者來到姑蘇區(qū)的兩家熟食店看到，購買醬汁肉的顧客已經(jīng)在門口排起了小隊(duì)，其中一家百年老店醬汁肉的日銷量可達(dá)到1000斤，每天晚上六點(diǎn)前基本上就賣完了。

　　“我要兩盒醬汁肉，幫我多加點(diǎn)鹵汁?！碑?dāng)天下午一點(diǎn)半，位于觀前街的一家熟食店窗口前擠滿了顧客。記者注意到，店門口擺放了一塊標(biāo)有“醬汁肉供應(yīng)處”的立牌，吸引了不少來往的行人，窗口前的展示臺(tái)上擺放著一盒盒棗紅色的醬汁肉，濃郁的醬汁散發(fā)出誘人香味。

　　工作人員陸女士介紹，這是一家具有360年歷史的老店，醬汁肉58元一斤的價(jià)格已經(jīng)維持四五年了，平時(shí)的日銷量約五百斤，周末高峰期能達(dá)到八百斤，臨近清明的日銷量一般會(huì)比平時(shí)翻一番。

　　陸女士告訴記者，蘇州人的傳統(tǒng)習(xí)俗中，一年四季要吃“四塊肉”，春天醬汁肉、夏天荷葉粉蒸肉、秋天扣肉、冬天醬方。“3月初開始供應(yīng)醬汁肉，上市期為2個(gè)月。我們店里的醬汁肉屬于傳統(tǒng)口味，色澤像櫻桃，吃起來軟糯香甜、入口即化?！标懪空f，工作人員凌晨兩點(diǎn)多就起來熬制醬汁，傳統(tǒng)醬汁肉制作過程中要經(jīng)過“開白鑊”、老鹵“神仙鑊”等步驟，燒制時(shí)要加入豬頭肉、豬腳爪和豬耳朵等，并用肉汁加上冰糖等熬制成色澤紅潤的鹵汁。

　　隨后，記者又來到位于雙塔街道的另一家老字號(hào)店鋪，附近的居民介紹，這家店的醬汁肉肥而不膩，周圍的老顧客經(jīng)常買來吃。記者看到，玻璃窗上醬汁肉標(biāo)價(jià)為每斤50元，店員說，最近豬肉降價(jià)了，所以醬汁肉的價(jià)格也比之前便宜點(diǎn)，“元宵節(jié)過后，我們就開始供應(yīng)醬汁肉，開春以后，銷售量逐漸增長，清明節(jié)前夕的銷量可能還會(huì)比現(xiàn)在多幾倍。除了本地居民，這里游客比較多，路過我們店基本上都會(huì)買上一點(diǎn)醬汁肉嘗嘗鮮?！?/p>

　　從上海來到蘇州的胡先生和他的妻子買了兩盒醬汁肉，準(zhǔn)備帶回家和孩子們一起吃：“我們的口味偏甜，經(jīng)常坐車來蘇州買醬汁肉，這家店我已經(jīng)買了很多次了，口感非常好，現(xiàn)在是吃醬汁肉的季節(jié)，所以我們就多買點(diǎn)，過了這個(gè)時(shí)候想吃也吃不到了。”胡先生說。