肉攤的攤主正在“灌香腸”。

臺傳媒記者李筱筱文/攝

春節(jié)臨近，年味漸濃，“臘腸”是很多臺州家庭的年貨標配。近期，不少市民把“灌香腸”提上日程，記者走訪市區(qū)多個農(nóng)貿(mào)市場和肉鋪發(fā)現(xiàn)，各個豬肉攤前“灌香腸”人氣爆棚，同時受豬肉價格下降因素影響，今年香腸價格更親民。

市民灌香腸熱情高

近日，在椒江區(qū)白云菜市場3號肉攤前，市民陳春玲挑選好豬肉的后腿肉部位后，靜待成品。只見攤主絞肉、拌料、灌腸、捆扎，動作嫻熟，一氣呵成。

今年68歲的陳春玲住在云西小區(qū)，每年這個時候都會過來“灌香腸”，現(xiàn)場制作完成后帶回家，再曬干。她說，因為喜歡吃，已經(jīng)連續(xù)買了10多年?！斑@次做了1000多元，除了自己吃外，再給姐妹、孩子分點。”

攤主李建華介紹，他“灌香腸”近30年了，現(xiàn)在正是做香腸的旺季，每天要做一兩百斤。忙的時候，要從凌晨4點忙到晚上6點半。

“按照往年，過年前很多市民會過來做香腸?！崩罱ㄈA說，香腸肥瘦比例根據(jù)顧客需求，今年，豬肉配比“九分瘦一分肥”頗受歡迎。

走在菜場，目之所及，不少豬肉攤前都掛著一串串灌好的香腸，顧客們在旁認真挑選豬肉，等待加工。

當天中午11點多，在萬濟池菜場，多家豬肉鋪也是忙得不可開交。其中一家豬肉鋪員工介紹，這個時候生意最好，一天要制作上百斤，市民可以自行拿豬肉過來加工，也可以在店里購買制作。制作完后，市民放在太陽底下曬個四五天即可食用。

最多一天灌制上千斤

農(nóng)貿(mào)市場內(nèi)的肉攤，以居民“灌香腸”為多。椒江西門路上的“小王肉鋪”，除居民散戶外，還做飯店、單位的生意，生意旺時，一天要灌制香腸上千斤。

記者在“小王肉鋪”內(nèi)看到，一盆盆配比好的瘦肉、肥肉及配料，排隊等待灌腸。制作完成的香腸則被送入“風干房”，整齊排列，隨風舞動。

“小王肉鋪”老板王羅超介紹，肉鋪2000年開業(yè)至今已有24年，“灌香腸”的客戶不少是開業(yè)以來就一直在購買的熟人，還有很多是熟人帶來的。上月中旬，制作香腸量開始大起來。

“生意旺時，一天要做1000多斤?！彼f，制作香腸最多的顧客，用了2頭豬的肉。

王羅超說，最忙時，從凌晨3點做到晚上6點。去年開始，肉鋪用機器替代往年的手工拌料，大大提高了效率。

在“小王肉鋪”，夾心肉、后腿肉等是市民的“心頭好”。40歲到60歲的市民喜歡制作“灌香腸”，拿回家自己曬干，年輕人喜歡買曬干后的成品。

“我們的香腸銷往全國?！蓖趿_超指著店內(nèi)真空包裝的香腸介紹。