7月16日,《新華每日電訊》發(fā)表題為《“拼店經(jīng)營(yíng)”，上海小店“拼”出生存之道》的報(bào)道。

　　漫步在上海街頭，你時(shí)常會(huì)遇到一類(lèi)熱衷于“拼”的小店。它們中既有夜幕降臨時(shí)變身都市酒吧的街頭咖啡館，也有在炎炎夏日售賣(mài)時(shí)令瓜果的羊絨專(zhuān)賣(mài)店，還可能是一邊搭售體彩一邊經(jīng)營(yíng)早餐煎餅的煙酒雜貨鋪。

　　在寸土寸金的上海，想要長(zhǎng)久經(jīng)營(yíng)，靈活和變通很重要。在不斷變化的市場(chǎng)洪流中，一些小店以“拼”應(yīng)變，既實(shí)現(xiàn)了降本增效，也搏出了一條生存之道。

　　小店“拼”出新花樣

　　步入夏天，位于上海黃浦區(qū)黃家闕路的“小施羊絨”店開(kāi)始迅速“變身”。

　　老板施麗芳將店內(nèi)各色羊絨服飾仔細(xì)收起，為西瓜小販騰出店鋪。一夜之間，掛著“小施羊絨”招牌的店鋪，已然成了一家西瓜專(zhuān)賣(mài)店。

　　在上海，像“小施羊絨”這種善“變”的小店并不少見(jiàn)。

　　它們用“拼”的靈活與智慧，應(yīng)對(duì)著千變?nèi)f化的市場(chǎng)考驗(yàn)。簡(jiǎn)單一個(gè)“拼”字，方法卻很多樣——既有按照季節(jié)或早晚分的“時(shí)間拼”，也有將店鋪一分為多的“空間拼”。

　　“小施羊絨”就是典型按季節(jié)劃分的“時(shí)間拼”。每年夏季是羊絨產(chǎn)品銷(xiāo)售淡季，對(duì)于“小施羊絨”來(lái)說(shuō)，夏天開(kāi)店別說(shuō)盈利，收支平衡都難以維持。同樣，對(duì)于只做夏季生意的西瓜小販也是同理。考慮過(guò)自身業(yè)態(tài)季節(jié)性特征后，施麗芳與西瓜小販“一拍即合”。每年5月至8月，西瓜小販會(huì)租下“小施羊絨”的店鋪售賣(mài)西瓜，待夏天結(jié)束，施麗芳再重新接手“小施羊絨”，繼續(xù)做羊絨生意。

　　附近的“小琴羊絨”也深諳“拼搭”之道。不過(guò)，“小琴羊絨”在夏季做的是涼席、涼拖的買(mǎi)賣(mài)。身處居民社區(qū)，多年來(lái)做的都是熟客生意，老板只需在原店招上貼一張“加工涼席”的字條，羊絨店就可“一秒變身”。

　　“時(shí)間拼”的另一種模式是“早晚拼”。這其中，最典型的莫過(guò)于將“早C(Coffee)晚A(Alcohol)”融匯于一身的飲品店們。

　　2019年4月，知名咖啡連鎖星巴克在上海外灘源開(kāi)了首家“星巴克臻選咖啡·酒坊”。隨后，越來(lái)越多的咖啡店加入其中，開(kāi)啟咖啡與酒吧一體新模式。作為全球擁有咖啡館最多的城市，上海的不少咖啡店也在轉(zhuǎn)型，為都市人的飲品供應(yīng)提供覆蓋全時(shí)段的多樣選擇。

　　除“時(shí)間拼”外，有些小店會(huì)選擇“空間拼”。

　　這些店往往共享一個(gè)路牌號(hào)，或兩三家分?jǐn)偼婚g店鋪。這種模式，常見(jiàn)于對(duì)空間要求不高的經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)，比如泰康路上的小蔡修理店和隔壁網(wǎng)紅飲品店。目標(biāo)客戶相似、需求互補(bǔ)的店鋪，也常會(huì)成為“拼”搭子，比如連鎖咖啡品牌與房產(chǎn)中介公司共享線下店鋪。

　　曾在上海威海路上“拼”過(guò)店的徐子張，對(duì)此頗有心得。2023年夏天，徐子張看中了黃浦區(qū)威海路上的一個(gè)門(mén)面，因?yàn)橄雵L試經(jīng)營(yíng)線下包子鋪和線下咖啡館，權(quán)衡過(guò)經(jīng)營(yíng)成本后，索性將兩家店“合二為一”。

　　然而，實(shí)際操作起來(lái)并不容易?！拔易龅亩际羌用松痰纳?，需要先和兩個(gè)加盟商提前商議妥當(dāng)，再和房東說(shuō)明我想一個(gè)地址開(kāi)兩個(gè)店，之后還要和監(jiān)管部門(mén)咨詢?nèi)绾螌杉业陹煸谝粡垹I(yíng)業(yè)執(zhí)照上。等到這些手續(xù)弄完，差不多花了一個(gè)月時(shí)間。”徐子張說(shuō)。

　　為了攤薄成本，徐子張把三分之一的房租算在咖啡店上，剩下的算在包子鋪上。店鋪開(kāi)張后，附近的上班族往往會(huì)在工作日的早上來(lái)店里買(mǎi)一杯咖啡和一份包子，用中西合璧的“早餐CP”點(diǎn)燃一天的工作狀態(tài)。

　　“拼搭”的背后是“拼搏”

　　身處鬧市街區(qū)的小蔡修理店看著不起眼，生意卻一直不錯(cuò)。常常一位顧客前腳剛走，又有新客走進(jìn)店鋪，5平米左右的鋪?zhàn)颖粩D得滿滿當(dāng)當(dāng)。

　　7年前，小蔡修理店有了“拼搭”的鄰居。短短幾年，隔壁鄰居從咖啡店、服裝店、奶茶店到現(xiàn)在的酸奶店，換了一家又一家，而小蔡依然是小蔡。

　　“市場(chǎng)變化太快了，想要在大城市生存，不動(dòng)腦筋是不行的?！崩习逍〔陶f(shuō)，小蔡修理店是他父親1988年左右開(kāi)的，為了趕上市場(chǎng)變化，他們一直努力跟上時(shí)代的步伐?！皬淖铋_(kāi)始修打火機(jī)、配鑰匙，到自學(xué)修理電水壺電視機(jī)等家電，再到后來(lái)學(xué)修手表時(shí)鐘，市場(chǎng)有需求，我們就盡量跟上。這幾年，我又給店鋪拓展了鐘表寄賣(mài)的業(yè)務(wù)。”小蔡一邊介紹店內(nèi)滿墻的鐘表展示柜一邊說(shuō)，“做生意就是要懂得變通，如果只會(huì)修打火機(jī)，我們?cè)缇捅惶蕴??！?/p>

　　近些年，線上購(gòu)物的快速發(fā)展、連年上漲的房租以及經(jīng)營(yíng)成本居高不下等現(xiàn)實(shí)因素，給街邊小店帶來(lái)不小的經(jīng)營(yíng)壓力?？梢钥吹?，越來(lái)越多的小店開(kāi)始拓展新業(yè)務(wù)，嘗試跨界合作，用“拼”的創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)實(shí)現(xiàn)降本增效，努力在大城市的商業(yè)版圖中“拼”出一席之地。

　　上海黃浦區(qū)黃家闕路上的心怡雜貨店，就是這樣一家小店。雖然面積只有10多平方米，卻同時(shí)經(jīng)營(yíng)著雜糧煎餅、花卉、體育彩票、牛奶、煙酒飲料等多種業(yè)務(wù)，可謂“拼搭界”的集大成者。

　　“最開(kāi)始，我們只賣(mài)煙酒和花卉，周邊居民說(shuō)要買(mǎi)牛奶，我們就把牛奶棚加了進(jìn)來(lái)?！毙拟s貨店老板娘說(shuō)，原先店門(mén)口的早餐煎餅攤是由一對(duì)外地夫妻經(jīng)營(yíng)，“前幾年人家回老家?guī)O子，但周?chē)用窨偸莵?lái)問(wèn)‘有煎餅賣(mài)嗎?’，我就自己學(xué)著做，接手了早餐攤的生意?！?/p>

　　雖然店里“拼”的種類(lèi)多，但能照顧店鋪的卻只有兩個(gè)人。每天早上5點(diǎn)，心怡雜貨店老板娘和老伴便開(kāi)啟了“連軸轉(zhuǎn)模式”，“早上5點(diǎn)不到，我老伴會(huì)起床準(zhǔn)備早餐食材。我一般5點(diǎn)鐘起來(lái)負(fù)責(zé)早餐生意，老伴負(fù)責(zé)其他生意。午飯后，我和老伴輪流休息吃飯，到晚上10點(diǎn)關(guān)門(mén)回家。附近居民都知道，我們這家店基本全年無(wú)休?！?/p>

　　在追趕市場(chǎng)變化的道路上，之所以如此“拼”，既有市場(chǎng)環(huán)境變化的外因，也有維持全家生計(jì)的考慮。小店的經(jīng)營(yíng)者們深知，唯有不斷創(chuàng)新打拼，才能在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中站穩(wěn)腳跟。

　　“家里有三個(gè)孩子要養(yǎng)，最小的還在上初中。房租從最開(kāi)始的4000塊錢(qián)漲到現(xiàn)在的萬(wàn)把塊，如果只做煙酒生意是不夠的?！崩习迥镎f(shuō)，“現(xiàn)在活雖然多，但能保障全家五口人的生活，這點(diǎn)辛苦算不了什么?！?/p>

　　為更多小店創(chuàng)造“拼”空間

　　作為市場(chǎng)端和消費(fèi)端的“毛細(xì)血管”和“神經(jīng)末梢”，小店不僅是眾多個(gè)體工商戶、小微經(jīng)營(yíng)者實(shí)現(xiàn)創(chuàng)業(yè)夢(mèng)想的起點(diǎn)，其穩(wěn)定發(fā)展更是維持億萬(wàn)家庭生計(jì)的關(guān)鍵，關(guān)乎著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的活力和韌性。

　　國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，截至2023年底，全國(guó)登記在冊(cè)個(gè)體工商戶1.24億戶，占經(jīng)營(yíng)主體總量67.4%，支撐近3億人就業(yè)。2023年，全國(guó)新設(shè)個(gè)體工商戶2258.2萬(wàn)戶，同比增長(zhǎng)11.4%。

　　“為了讓小店在大城市獲得更好的生存空間，這些年，我們一直在探索如何通過(guò)政策層面扶持小店經(jīng)濟(jì)。”上海市市場(chǎng)監(jiān)管局登記注冊(cè)處專(zhuān)員郭婷婷說(shuō)。

　　為解決小微經(jīng)營(yíng)者租房難問(wèn)題，2022年1月，上海市市場(chǎng)監(jiān)管局發(fā)布相關(guān)政策措施，提出“支持個(gè)體工商戶發(fā)展，探索實(shí)施社區(qū)服務(wù)個(gè)體工商戶集中登記模式”。通過(guò)聯(lián)動(dòng)各街鎮(zhèn)的黨群服務(wù)中心、鄰里匯等社區(qū)功能性載體作為集中登記點(diǎn)，幫助社區(qū)內(nèi)從事居民生活服務(wù)業(yè)的個(gè)體工商戶獲取營(yíng)業(yè)執(zhí)照。

　　今年5月10日，《上海市食品經(jīng)營(yíng)許可和備案管理實(shí)施辦法》也落地施行。“我們將原有19項(xiàng)食品經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目簡(jiǎn)化為熱食類(lèi)食品制售、冷食類(lèi)食品制售等4個(gè)大類(lèi)。”上海市市場(chǎng)監(jiān)管局食品經(jīng)營(yíng)安全監(jiān)督管理處副處長(zhǎng)王瑋娟說(shuō)，“這意味著小店可根據(jù)市場(chǎng)變化調(diào)整自家產(chǎn)品，在經(jīng)營(yíng)上擁有更大的靈活度和試錯(cuò)空間，便利了小店多種業(yè)態(tài)混合經(jīng)營(yíng)的市場(chǎng)需求?！?/p>

　　不僅如此，上海還釋放了部分公益性空間，為有創(chuàng)業(yè)夢(mèng)的人們敞開(kāi)大門(mén)。

　　在上海網(wǎng)紅街區(qū)愚園路上，上海長(zhǎng)寧區(qū)江蘇路街道將一家沿街鋪面打造成一間給年輕人“拎包入住”實(shí)踐自己線下創(chuàng)業(yè)想法的“故事商店”?！伴_(kāi)店必然會(huì)涉及房租、水電、人工等各項(xiàng)成本，前期貿(mào)然投入，對(duì)于剛剛起步的年輕人來(lái)說(shuō)負(fù)擔(dān)過(guò)重，‘故事商店’就是希望能夠給年輕人線下創(chuàng)業(yè)提供一個(gè)‘輕巧’起步的試錯(cuò)空間?！遍L(zhǎng)寧區(qū)社趣更馨營(yíng)造中心主理人許引蘭說(shuō)。

　　作為我國(guó)消費(fèi)最具活力的地區(qū)之一，上海的小店不僅是城市煙火氣的生動(dòng)寫(xiě)照，也正在成長(zhǎng)為新業(yè)態(tài)、新經(jīng)濟(jì)的“試驗(yàn)場(chǎng)”。一系列經(jīng)營(yíng)新規(guī)的落地，不僅為小微經(jīng)營(yíng)者提供了政策便利，更為經(jīng)營(yíng)主體探索多種業(yè)態(tài)混合經(jīng)營(yíng)、嘗試新消費(fèi)模式提供了底氣。

　　前不久，因合約到期，徐子張打算關(guān)掉在威海路的包子咖啡店?！暗谝淮蝿?chuàng)業(yè)沒(méi)什么經(jīng)驗(yàn)，走了些彎路?！毙熳訌埿Φ?，“不過(guò)拼業(yè)態(tài)的嘗試還是成功的，有了這次經(jīng)歷，我應(yīng)該會(huì)在下次創(chuàng)業(yè)時(shí)做得更好?！?/p>

　　施麗芳則在今年初又開(kāi)了一家小吃店，經(jīng)營(yíng)鍋貼和面條，離“小施羊絨”只有百來(lái)米距離。“一方面想讓自己充實(shí)一些?！笔惙颊f(shuō)，“另一方面也想開(kāi)家新店試試其他領(lǐng)域。”

　　作為城市經(jīng)濟(jì)中最草根也最生動(dòng)的活力源泉，小店經(jīng)濟(jì)既是城市就業(yè)的“蓄水池”，也構(gòu)成了城市生活的煙火氣。對(duì)于愛(ài)“拼”的小店來(lái)說(shuō)，“拼”不僅是尋求新的營(yíng)收增長(zhǎng)點(diǎn)，更是無(wú)數(shù)小微經(jīng)營(yíng)者在應(yīng)對(duì)市場(chǎng)變化時(shí)不懈的拼搏韌勁。因?yàn)樾〉陚兠靼?，?ài)“拼”才會(huì)贏。