為切實保障轄區(qū)居民飲食安全和身體健康，規(guī)范鹵味熟食店的經(jīng)營行為。淮上區(qū)市場監(jiān)管局結(jié)合食品安全“食安守護”行動要求，在轄區(qū)內(nèi)開展了鹵味熟食制品專項檢查行動。

嚴(yán)查經(jīng)營資質(zhì)。執(zhí)法人員以熟食加工小作坊、餐飲店、鹵菜店及小攤販為重點檢查對象。重點查看經(jīng)營主體資格是否存在無證照、超范圍經(jīng)營行為，從業(yè)人員是否辦理有效健康證明，確保經(jīng)營者具備合法經(jīng)營資質(zhì)。

嚴(yán)查生產(chǎn)過程。一是環(huán)境衛(wèi)生。生產(chǎn)加工環(huán)境是否符合衛(wèi)生要求，是否配備“三防”(防塵、防蠅、防鼠)設(shè)施設(shè)備，操作間及操作臺是否整潔干凈，加工器具是否清洗消毒；二是質(zhì)量安全。食品原料采購渠道是否正規(guī)合法，是否履行索票索證和查驗、記錄義務(wù)，是否能提供醬肉制品原材料檢驗檢疫票據(jù)，是否存在超范圍、超限量使用食品添加劑和添加非食用物質(zhì)。

嚴(yán)查流通環(huán)節(jié)。一是貯存規(guī)范。檢查預(yù)包裝熟肉制品和散裝熟食貯存是否分類貯存，冷藏冷凍是否達(dá)到溫度要求，是否存在脫冷現(xiàn)象；二是日常管理。是否建有不合格品處置制度，是否對不合格品、回收食品、過期食品及原料進(jìn)行有效處置并如實記錄，是否隨意丟棄廢棄物等；三是經(jīng)營規(guī)范。經(jīng)營者是否按規(guī)定佩戴帽子、口罩、手套，操作臺面、刀具等是否隨時清理干凈。

截至目前，共出動執(zhí)法人員75人次，檢查熟食鹵味經(jīng)營戶50余家，針對上檢查中發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生臟亂、食品原料儲存不規(guī)范等問題，執(zhí)法人員當(dāng)場下達(dá)責(zé)令改正通知書，并責(zé)令當(dāng)事人限期整改。

下一步，淮上區(qū)市場監(jiān)管局將持續(xù)加大監(jiān)督檢查力度，保障熟食鹵味行業(yè)食品安全。