“鎮(zhèn)江，一個美得讓您吃醋的地方?！边@一宣傳語，早已深入人心。
日前，中國輕工業(yè)聯(lián)合會和中輕食品工業(yè)管理中心，聯(lián)合授予鎮(zhèn)江“中國醋都”稱號，并于11月6日正式揭牌?！版?zhèn)江香醋”已成為鎮(zhèn)江走向世界的一張城市名片。
中國醋文化博物館(鎮(zhèn)江宣傳片截圖)
“醋，以江蘇鎮(zhèn)江為最佳”
人生五味，酸排第一。醋，是中國人對酸的認知和表達。單是念出來，便已讓人口舌生津。愛好“吃醋”的地方很多，懂醋的城市卻很少。而鎮(zhèn)江，恰好是其中一個。當?shù)孛裰{“三怪謠”中的“香醋擺不壞”，足以證明鎮(zhèn)江香醋的地位。
《中國醫(yī)藥大典》中記載：“醋產浙江杭紹為最佳，實則以江蘇鎮(zhèn)江為最”。
鎮(zhèn)江醋又稱鎮(zhèn)江香醋，“香”字道明鎮(zhèn)江醋比起其他種類的醋來說，重點在于有一種獨特的香氣。中國南北各有兩個有名的醋產地，北方在山西，南方是鎮(zhèn)江。與同為四大名醋的山西醋相比，鎮(zhèn)江香醋的最大特點在于微甜。
據了解，鎮(zhèn)江醋有1400多年的歷史，北魏時期著名醫(yī)藥學家陶弘景，在《神農本草經注》中就記載了鎮(zhèn)江米醋的入藥用法。漫長的歲月，積淀出了獨特的食醋釀造文化、消費文化、精神文化。
“吃醋”融入到了當?shù)仫嬍持?。?zhèn)江地區(qū)的食品以“肴、點、面”馳名。“肴”是肴肉，“點”是湯包、蒸餃、燒麥、干絲等點心，“面”又稱“鍋蓋面”。當?shù)厝酥筮@些菜肴時，多以鎮(zhèn)江醋沾滴澆淋，鎮(zhèn)江醋也為日常煮食的常用調味品，或是作為佐膳汁料，比如人們習慣在吃大閘蟹時，蘸上加入姜絲的鎮(zhèn)江醋，以中和蟹的寒性。
據日本一項有關食醋類的研究指出，鎮(zhèn)江醋有較高的氨基酸含量，有助抑制人體老化，預防各種老年疾病。
鎮(zhèn)江香醋：百年匠心鑄品牌
香醋不僅是鎮(zhèn)江的城市名片，也是鎮(zhèn)江的地標產業(yè)之一。恒順醋業(yè)更是一眾食醋品牌中的“龍頭”。
1840年清道光年間，江蘇鎮(zhèn)江誕生了恒順醬醋廠，經過180年的傳承和發(fā)展，鎮(zhèn)江香醋香飄四海，成了古城鎮(zhèn)江一張飄香的名片，鎮(zhèn)江幾代制醋人，用百年艱辛鑄就特色品牌。
長期以來，鎮(zhèn)江食醋產業(yè)在技術、產品、運營、渠道等方面不斷創(chuàng)新突破。目前，鎮(zhèn)江共有食醋生產企業(yè)40余家，食醋生產規(guī)模達50萬噸，全國市場占有率超過10%，是全國食醋品類最豐富、出口量最大的城市。“鎮(zhèn)江香醋”是全國食醋類行業(yè)首個原產地地理標志證明商標和中國馳名商標，“鎮(zhèn)江恒順香醋釀造技藝”被國務院批準為首批國家級非物質文化遺產。
目前，“鎮(zhèn)江香醋”品牌價值高達458.92億元，位列國家地理標志保護產品第二，僅次于“茅臺”，龍頭企業(yè)恒順醋業(yè)的食醋產銷量連續(xù)25年位居全國第一。始于2006年的“中國鎮(zhèn)江醬醋文化節(jié)”被列為中國十大民俗文化節(jié)之一。2016年，作為全國首個對食品行業(yè)進行地方立法的城市，《鎮(zhèn)江香醋保護條例》經江蘇省人大常委會批準實施。
非遺+旅游 推進鎮(zhèn)江文旅融合發(fā)展
旅游產業(yè)的核心內涵無疑是文化。保護、傳承非遺文化，是促進城市文旅融合的推手之一。在今年9月舉辦的第六屆長三角慢生活旅游峰會上，鎮(zhèn)江市榮獲“長三角最佳文旅融合旅游城市”。為了更好地推進文旅融合，鎮(zhèn)江當下正在建立完善非物質文化遺產保護的制度體系。
截止目前，鎮(zhèn)江市共有非物質文化遺產項目國家級9項、省級37項，其中包括鎮(zhèn)江城市美食IP“恒順香醋釀制技藝”。而早在2008年，鎮(zhèn)江便建成中國最大的醋文化博物館，致力于打造好醋文化這張名片。
中國鎮(zhèn)江醋文化博物館是國內首個專業(yè)性醋文化主題博物館，也是鎮(zhèn)江市第一個集文化遺產保護、科普教育、工業(yè)旅游等功能于一體的主題展館。分醋史館、老作坊、陳列館三大主體展館，以及一個體驗館。全館采用聲、光、電等現(xiàn)代表現(xiàn)形式，全面展示醋文化、解讀醋文化、品味醋文化。
在博物館的老作坊，游人可領略到鎮(zhèn)江醋廠的造醋場景。鎮(zhèn)江恒順香醋釀制技藝制作選用出產于“魚米之鄉(xiāng)”的優(yōu)質糯米為原料，采用固態(tài)分層發(fā)酵技藝，需要經歷制酒、制醅、淋醋三大流程、40多道工序最終生產出香醋。固態(tài)分層發(fā)酵生產技藝在中國釀醋業(yè)獨樹一幟，是我國古老釀醋技藝中的精華。
據了解，成品醋陳釀最短需曬制半年，長則兩到三年。曬制后，香醋更具“色、香、酸、醇、濃”的特色，時間愈長，醋的味道愈加醇厚，而且不會變質，“三怪謠”中的“香醋擺不壞”便來源于此。
目前，鎮(zhèn)江已經成為全國食醋產量最大、產品種類最豐富、產業(yè)鏈最完整的城市。鎮(zhèn)江收獲“中國醋都”稱號，將有利于鎮(zhèn)江香醋這一地標產業(yè)的傳承創(chuàng)新，進一步提升鎮(zhèn)江醋產業(yè)的國際知名度，引領中國食醋行業(yè)實現(xiàn)高質量發(fā)展。同時憑借這一國家級名片，將吸引更多的游客來到鎮(zhèn)江旅游觀光，領略鎮(zhèn)江文旅融合的新風貌，感受“中國醋都”的魅力。
