記者 吳衛(wèi)群

  從傳統(tǒng)的茶飲、糕點(diǎn)，到現(xiàn)代的咖啡、烘焙、輕食，再到結(jié)合文化、藝術(shù)等元素的主題下午茶，發(fā)源于近代英國的“下午茶文化”，如今在上海呈現(xiàn)出中西合璧、海納百川的蓬勃發(fā)展態(tài)勢。昨天舉行的“上海味道·下午茶大賞暨第二屆中國（上海）奶酪文化節(jié)”上，本幫點(diǎn)心，粵式、閩式早茶，意大利特色、土耳其特色茶點(diǎn)同臺“比武”，展現(xiàn)出下午茶這一細(xì)分賽道的滿滿人氣和活力。

  下午茶文化發(fā)源于近代英國，在中國卻逐漸融入本地文化元素。展臺上，珍鼎的龍井蝦仁慕斯啫喱皮讓中國傳統(tǒng)名茶與蝦仁碰撞，結(jié)合西式的改良做法，茶香四溢；閩和南帶來的“宋元海絲宴·山家清供”系列，再現(xiàn)千年石獅閩南茶點(diǎn)。據(jù)閩和南總廚毛似平介紹，他們根據(jù)南宋人林洪寫的閩食譜《山家清供》，復(fù)刻出通神餅、沆瀣漿等特色茶點(diǎn)。通神餅的餡料是三年生姜母，沆瀣漿則用蘿卜、甘蔗熬制6小時(shí)以上而成，兩者都有醒酒的效果。“我們總店位于泉州，泉州是海上絲綢之路的起點(diǎn)，因此我們的創(chuàng)新菜冠上了‘宋元海絲宴’的統(tǒng)一名頭。如今，上海的餐飲市場越發(fā)‘卷’，但我認(rèn)為，越是‘卷’越是要有獨(dú)一無二的特色。”

  巴斯克蛋糕作為常年霸占下午茶“C位”的大單品，因其獨(dú)特的焦香外表和綿密濕潤的口感受到歡迎。現(xiàn)場，素凱泰的黑芝麻巴斯克、愛特籟絲的土耳其榛子巴斯克、依茉朵的芋泥巴斯克、樂芙娜Lephila的經(jīng)典巴斯克、光明919的光明芝士巴斯克等紛紛亮相。

  在閔行、徐匯等地已經(jīng)開設(shè)3家分店的西域風(fēng)情餐廳愛特籟絲，創(chuàng)始人是一位已經(jīng)在上海生活了20多年的“老外”，中文名叫柯楠，英語、普通話、上海話說得都非常溜。這次他帶來兩款巴斯克蛋糕參加展示，其中一款綠色的巴斯克，乍一看以為用的是抹茶原料，事實(shí)上，它采用的是土耳其開心果。“今天我們還帶來了土耳其特調(diào)紅茶，紅茶配巴斯克，就是典型的土耳其休閑場景，現(xiàn)在越來越多的上海人也開始喜歡上這種‘土味’。”

  越來越多的下午茶產(chǎn)品開始注重健康和輕食理念，奶酪、益生菌等也成為其賣點(diǎn)。展臺上，恩波露的綠野芝士酒心撻演繹了“奶酪+酒”的舌尖美味。品渥食品今年年初轉(zhuǎn)型，切入奶酪賽道，并帶來了高蛋白低碳水的原制奶酪新品黑胡椒手撕奶酪和燒烤味手撕奶酪。地處前灘的八百里火焰山，是一家意式餐廳，這次他們帶來了“純芝士主題下午茶”，主理人告訴記者，這道下午茶包括5種奶酪、3種火腿、4種水果、1種餅干，“目前下午茶不僅僅局限于面包、蛋糕等高碳水、高能量的點(diǎn)心，許多白領(lǐng)、年輕人更喜歡主打優(yōu)質(zhì)蛋白的奶酪、火腿的意式下午茶。”