記者 吳衛(wèi)群

  從傳統(tǒng)的茶飲、糕點(diǎn)，到現(xiàn)代的咖啡、烘焙、輕食，再到結(jié)合文化、藝術(shù)等元素的主題下午茶，發(fā)源于近代英國(guó)的“下午茶文化”，如今在上海呈現(xiàn)出中西合璧、海納百川的蓬勃發(fā)展態(tài)勢(shì)。昨天舉行的“上海味道·下午茶大賞暨第二屆中國(guó)（上海）奶酪文化節(jié)”上，本幫點(diǎn)心，粵式、閩式早茶，意大利特色、土耳其特色茶點(diǎn)同臺(tái)“比武”，展現(xiàn)出下午茶這一細(xì)分賽道的滿(mǎn)滿(mǎn)人氣和活力。

  下午茶文化發(fā)源于近代英國(guó)，在中國(guó)卻逐漸融入本地文化元素。展臺(tái)上，珍鼎的龍井蝦仁慕斯啫喱皮讓中國(guó)傳統(tǒng)名茶與蝦仁碰撞，結(jié)合西式的改良做法，茶香四溢；閩和南帶來(lái)的“宋元海絲宴·山家清供”系列，再現(xiàn)千年石獅閩南茶點(diǎn)。據(jù)閩和南總廚毛似平介紹，他們根據(jù)南宋人林洪寫(xiě)的閩食譜《山家清供》，復(fù)刻出通神餅、沆瀣漿等特色茶點(diǎn)。通神餅的餡料是三年生姜母，沆瀣漿則用蘿卜、甘蔗熬制6小時(shí)以上而成，兩者都有醒酒的效果。“我們總店位于泉州，泉州是海上絲綢之路的起點(diǎn)，因此我們的創(chuàng)新菜冠上了‘宋元海絲宴’的統(tǒng)一名頭。如今，上海的餐飲市場(chǎng)越發(fā)‘卷’，但我認(rèn)為，越是‘卷’越是要有獨(dú)一無(wú)二的特色。”

  巴斯克蛋糕作為常年霸占下午茶“C位”的大單品，因其獨(dú)特的焦香外表和綿密濕潤(rùn)的口感受到歡迎?，F(xiàn)場(chǎng)，素凱泰的黑芝麻巴斯克、愛(ài)特籟絲的土耳其榛子巴斯克、依茉朵的芋泥巴斯克、樂(lè)芙娜Lephila的經(jīng)典巴斯克、光明919的光明芝士巴斯克等紛紛亮相。

  在閔行、徐匯等地已經(jīng)開(kāi)設(shè)3家分店的西域風(fēng)情餐廳愛(ài)特籟絲，創(chuàng)始人是一位已經(jīng)在上海生活了20多年的“老外”，中文名叫柯楠，英語(yǔ)、普通話(huà)、上海話(huà)說(shuō)得都非常溜。這次他帶來(lái)兩款巴斯克蛋糕參加展示，其中一款綠色的巴斯克，乍一看以為用的是抹茶原料，事實(shí)上，它采用的是土耳其開(kāi)心果。“今天我們還帶來(lái)了土耳其特調(diào)紅茶，紅茶配巴斯克，就是典型的土耳其休閑場(chǎng)景，現(xiàn)在越來(lái)越多的上海人也開(kāi)始喜歡上這種‘土味’。”

  越來(lái)越多的下午茶產(chǎn)品開(kāi)始注重健康和輕食理念，奶酪、益生菌等也成為其賣(mài)點(diǎn)。展臺(tái)上，恩波露的綠野芝士酒心撻演繹了“奶酪+酒”的舌尖美味。品渥食品今年年初轉(zhuǎn)型，切入奶酪賽道，并帶來(lái)了高蛋白低碳水的原制奶酪新品黑胡椒手撕奶酪和燒烤味手撕奶酪。地處前灘的八百里火焰山，是一家意式餐廳，這次他們帶來(lái)了“純芝士主題下午茶”，主理人告訴記者，這道下午茶包括5種奶酪、3種火腿、4種水果、1種餅干，“目前下午茶不僅僅局限于面包、蛋糕等高碳水、高能量的點(diǎn)心，許多白領(lǐng)、年輕人更喜歡主打優(yōu)質(zhì)蛋白的奶酪、火腿的意式下午茶。”