“參加中式烹調(diào)師高級工培訓(xùn)對我?guī)椭艽?，我們店里的招牌菜是土燒魚頭，以前燒好后總是加生蔥葉點(diǎn)綴。參加這次培訓(xùn)后，了解到生蔥葉自帶的辣素氣味太過濃郁，會(huì)掩蓋食材本身的鮮味，改成蔥花點(diǎn)綴后，口感更鮮嫩，客人更愛吃了?！苯饚煾凳且幻兄?0余年從業(yè)經(jīng)驗(yàn)的老廚師，今年4月參加了歙縣人社局組織的培訓(xùn)，經(jīng)過專業(yè)老師的指導(dǎo)，技藝水平得到很大提升，“培訓(xùn)后，我們改良了許多菜品，生意更好了，還在中心城區(qū)盤了新的店面，預(yù)計(jì)11月底就能開業(yè)?！?/p>

今年以來，歙縣人社局結(jié)合縣情實(shí)際和“徽味30°”品牌打造計(jì)劃，出臺了《歙縣深化徽菜師傅技能提升實(shí)施方案》，從7個(gè)方面打好組合拳，有力提升徽菜師傅技藝技能水平，培育壯大徽菜行業(yè)高技能人才隊(duì)伍，有效促進(jìn)徽菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，助力黃山市“徽菜世界美食之都”建設(shè)。

一是強(qiáng)基固本，加強(qiáng)徽廚隊(duì)伍建設(shè)。開設(shè)徽州臭鱖魚制作專業(yè)課程，將廚藝培訓(xùn)送到村鎮(zhèn)，在偏遠(yuǎn)山區(qū)開設(shè)培訓(xùn)班3期，培訓(xùn)徽菜師傅95人。二是人才賦能，提升徽廚技能水平。通過職業(yè)培訓(xùn)、技能鑒定、專業(yè)競賽綜合發(fā)力，2024年新增徽菜師傅100人，新增徽菜行業(yè)高技能人才35人，同時(shí)，通過培訓(xùn)有效促進(jìn)就業(yè)創(chuàng)業(yè)，新增就業(yè)300余人，新增餐飲企業(yè)（含個(gè)體）200余家。三是培樹引領(lǐng)，搭建徽廚孵化平臺。以各級技能大師工作室創(chuàng)建為契機(jī)，搭建人才培養(yǎng)平臺，共建成市級“徽廚”技能大師工作室3家。四是優(yōu)化服務(wù)，培育徽菜勞務(wù)品牌。以“披云徽府菜”為行業(yè)特色，創(chuàng)新選育勞務(wù)品牌1個(gè)，通過該品牌的打造，助力行業(yè)從業(yè)人員培養(yǎng)，開展各類培訓(xùn)、技能評價(jià)等200余人，對外交流2次。五是謀篇布局，選育優(yōu)質(zhì)食材基地。以臭鱖魚、長陔三寶等特色菜品為核心，加強(qiáng)鱖魚、生豬、大豆、竹筍等原材料基地建設(shè)，打造優(yōu)質(zhì)基地2家。六是厚植文化，打造“徽味金牌名店”。實(shí)施一店一（多）品行動(dòng)，深挖各色菜品、小吃、糕點(diǎn)等徽州傳統(tǒng)和創(chuàng)新名品，指導(dǎo)歙縣餐飲烹飪協(xié)會(huì)評選一批縣級“中國徽菜名店”、縣級“金牌廚師長”，帶動(dòng)徽州美食宣傳推廣，目前“十大徽菜名店”正在火熱申報(bào)中。七是推廣交流，做強(qiáng)徽味徽菜品牌。制作并發(fā)布“歙縣全域美食地圖”，推出鄉(xiāng)鎮(zhèn)美食、特色名宴、口碑名店。以協(xié)會(huì)為載體開展對外交流活動(dòng)，組織本地徽廚名師等到長三角、北上廣等區(qū)域開展交流5次，積極展示徽菜創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)成果，推介“徽味30°”品牌，宣傳帶動(dòng)徽菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。