“茶文化不只體現(xiàn)了清雅的精神享受，其積淀的工藝之美和創(chuàng)造精神，更體現(xiàn)了古代中國(guó)偉大的勞動(dòng)智慧和創(chuàng)造傳統(tǒng)?！卑不帐〔栉幕芯繒?huì)副會(huì)長(zhǎng)鄭毅認(rèn)為，千百年來(lái)，一抹茶香滋養(yǎng)了一方水土，也成了最有煙火氣的非遺文化，而今綻放新的時(shí)代光彩。

　　“天賜茶室”數(shù)徽州

　　晴日早晚遍地霧，雨天蒙蒙滿山云。

　　皖浙贛毗鄰區(qū)域?qū)賮啛釒Ъ撅L(fēng)氣候，熱量充裕、雨量充沛，四季溫差小、晝夜溫差大，森林覆蓋率超過(guò)78%，海拔千米以上的山峰有100多座，種茶歷史均在千年以上，西湖龍井、黃山毛峰、太平猴魁、婺源綠茶等眾多名優(yōu)綠茶均產(chǎn)于此，是中國(guó)綠茶最集中產(chǎn)區(qū)中的最優(yōu)勢(shì)地域，素有“天賜茶室”之譽(yù)。

　　2003年，英國(guó)有機(jī)茶專家唐米尼實(shí)地考察這一區(qū)域后，首次提出了中國(guó)“綠茶金三角”的概念。

　　黃山市地處這一“綠茶金三角”的核心區(qū)，漢末三國(guó)就有種茶記載，距今1800多年。唐代“茶圣”陸羽的《茶經(jīng)》中提有“歙州茶”，敦煌出土的經(jīng)卷《茶酒論》中也有“浮梁歙州，萬(wàn)國(guó)來(lái)求”的記載。

　　黃山市的前身是徽州地區(qū)，徽州素有“八山半水半分田，一分道路和莊園”之說(shuō)。因?yàn)樯蕉?，徽州人為了生存，“十三四歲，往外一丟”，演繹了“無(wú)徽不成鎮(zhèn)”的徽商傳奇；因?yàn)樯蕉啵N植茶葉是徽州人的主要經(jīng)濟(jì)來(lái)源，茶葉貿(mào)易自然也成了徽商的四大主業(yè)之一，銷往大江南北。

　　徽商的加持，催生了茶葉外銷的“洋莊”。黃山茶葉出口歷史可以追溯到18世紀(jì)，產(chǎn)自休寧的松蘿茶，與絲綢、瓷器等一道，通過(guò)海上絲綢之路漂洋出海。1984年，239年前觸礁沉沒(méi)的“哥德堡號(hào)”被打撈出水，沉船上發(fā)現(xiàn)了370噸茶葉，而其中數(shù)量最多的是松蘿茶。此后，屯綠、祁門紅茶也通過(guò)“萬(wàn)里茶道”銷往中亞和歐洲。

　　開門七件事：柴米油鹽醬醋茶。茶，歷經(jīng)春夏秋冬，凌寒凝香，逢春吐芳，不僅是徽州人賴以生存的主要生計(jì)，也是人們?nèi)粘Ｉ畹闹匾M成部分，更承載著一代代人的鄉(xiāng)愁，促進(jìn)了徽州民俗文化的有序傳承。

　　“茶不移本，植必生子?！弊怨偶敖?，茶禮是徽州人迎親嫁娶的重要儀式，寄托著婚姻忠貞不移、多子多孫的愿景。另外，茶禮融合著長(zhǎng)幼之間、親朋之間、鄰里之間的關(guān)系，徽州人無(wú)茶不成禮，在拜見長(zhǎng)輩、客人來(lái)訪等場(chǎng)合，必執(zhí)禮奉茶；鄰居間有了矛盾糾紛，通常也以喝茶的辦法講和。

　　作為“中國(guó)名茶之都”，黃山市的茶葉種植歷史悠久、源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，茶葉種類豐富、特色突出，除綠茶外，還有紅茶、安茶、石墨茶、白茶、花茶等品類。目前，該市有80萬(wàn)畝茶園，其中有機(jī)茶、綠色食品茶和無(wú)公害茶認(rèn)證面積98%以上，全省第一；茶葉出口量占全國(guó)16%、全省87%。

　　輕揉慢捻“黃金片”

　　許多人都知道上海有一條漕溪路，但鮮為人知的是漕溪路與黃山茶的淵源。

　　漕溪是徽州區(qū)富溪的古稱，也是百年老字號(hào)“謝裕大”黃山毛峰創(chuàng)始人謝正安的故鄉(xiāng)。1875年，謝正安在漕溪選采肥壯的新鮮嫩葉，在傳統(tǒng)制作工藝的基礎(chǔ)上，大膽改進(jìn)創(chuàng)新了“下鍋炒、輕滾轉(zhuǎn)、焙生胚、蓋上圓簸復(fù)老烘”制茶工序。由于該茶白毫披身，芽尖鋒芒，又因其產(chǎn)地鄰近黃山，謝正安遂取名為“黃山毛峰”。

　　首批“黃山毛峰”運(yùn)往上海即一炮打響，英、俄等國(guó)茶商紛紛爭(zhēng)先訂貨，一時(shí)成為滬上達(dá)官貴人飲用和饋贈(zèng)的珍品。謝正安在上海創(chuàng)辦的“謝裕大茶行”自此譽(yù)滿天下，當(dāng)時(shí)的徽州茶商也在上海漕溪路占了半條街。

　　今年67歲的謝四十是黃山毛峰國(guó)家級(jí)非遺傳承人。1994年，他率先發(fā)起黃山茶“明前采摘”，打破以往為求產(chǎn)量而在“五一”前后茶園開采的傳統(tǒng)規(guī)律，讓名優(yōu)茶的觀念在黃山大地上逐漸深入人心。

　　品質(zhì)優(yōu)的鮮葉，還要有好的制作技藝，方能確保黃山毛峰的自然香、正宗味。謝四十說(shuō)，黃山毛峰至今傳承著古老制茶工藝，依次交叉進(jìn)行高溫殺青、中溫慢炒、低溫炒香“三道炒茶”，先輕揉、后重揉、再輕揉“三道揉茶”，高溫初烘、中溫復(fù)烘、低溫打老火“三道烘茶”。這些傳統(tǒng)手工制作工藝流程，對(duì)烘青類綠茶的研制產(chǎn)生了極大的影響。

　　太平猴魁國(guó)家級(jí)非遺傳承人方繼凡介紹，太平猴魁與黃山毛峰同屬綠茶類，但兩者有明顯區(qū)別：前者產(chǎn)地僅限于黃山區(qū)境內(nèi)，樹種為柿大茶，外形兩葉抱一芽，俗稱“兩刀一槍”，平扁挺直，魁偉重實(shí)，有“猴魁兩頭尖，不散不翹不卷邊”之稱，色澤蒼綠勻潤(rùn)，白毫隱伏，葉脈綠中隱紅，俗稱“紅絲線”，沖泡時(shí)或沉或浮，有獨(dú)特的“猴韻”，制作分殺青、毛烘、足烘、復(fù)焙四道工序。后者產(chǎn)地遍及黃山市全域，樹種為黃山種、滴水香等地方良種，特級(jí)黃山毛峰外形微卷，狀似雀舌，綠中泛黃，銀毫顯露，且?guī)в薪瘘S色魚葉，俗稱“黃金片”，沖泡時(shí)霧氣結(jié)頂，湯色清碧微黃，滋味醇甘，香氣如蘭，制作分殺青、揉捻、烘焙三道工序。

　　祁門紅茶國(guó)家級(jí)非遺傳承人汪昶介紹，祁紅以香高、味醇、形美、色艷“四絕”馳名于世，與斯里蘭卡烏伐紅茶、印度大吉嶺紅茶一起被譽(yù)為世界三大高香茶，也是中國(guó)十大名茶中唯一的紅茶珍品。清代光緒年間，徽州人創(chuàng)建祁門紅茶，其制茶過(guò)程分為初制和精制兩個(gè)環(huán)節(jié)，初制有萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等工序，精制有篩分、切斷、風(fēng)選、揀剔、復(fù)火、勻堆等工序，外表色澤烏潤(rùn)，條索緊細(xì)，湯色紅艷透明，清香持久，被譽(yù)為“群芳最”。因制作過(guò)程花費(fèi)很多工夫，又稱“祁門工夫紅茶”，遠(yuǎn)銷德、英、美、俄等80多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。

　　“一片樹葉”寫春秋

　　“1667年，塞繆爾·佩皮斯認(rèn)為這件事值得寫進(jìn)日記：他回到家發(fā)現(xiàn)他的妻子在沏茶，藥劑師佩林先生曾解釋說(shuō)這種飲料對(duì)她的感冒和脫發(fā)有好處?！薄恫枞~與帝國(guó)》書中開篇有這樣一個(gè)細(xì)節(jié)。

　　在歷史的長(zhǎng)河中，中國(guó)人“寧可一日無(wú)食，不可一日無(wú)茶”，而英國(guó)民謠也這樣唱道：“當(dāng)時(shí)鐘敲響四下，世上一切瞬間為茶而停了?！憋嫴璨粌H成為中國(guó)老百姓日常生活中的重要組成部分，而且跨越國(guó)界成為首批全球化的商品，與可可、咖啡并稱世界三大飲品。

　　英國(guó)學(xué)者艾倫·麥克法蘭在他的著作《綠色黃金：茶葉帝國(guó)》一書中說(shuō)道：“只有茶葉成功地征服了全世界?！辟Y料顯示，目前，全球至少有50多個(gè)國(guó)家種茶，有120多個(gè)國(guó)家從中國(guó)進(jìn)口茶葉，全世界喜歡飲茶的人數(shù)已超過(guò)50多億，源自中國(guó)的茶以及茶文化，已經(jīng)傳遍全球。

　　自古香茗出深山，好山好水出好茶。黃山茶一出身就自帶光環(huán)，而且安徽最早的茶葉科研機(jī)構(gòu)、茶業(yè)學(xué)校均設(shè)在黃山市境內(nèi)。祁門紅茶和太平猴魁在1915年就獲得巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)金獎(jiǎng)。

　　新中國(guó)成立后，黃山毛峰、太平猴魁多次被作為國(guó)禮贈(zèng)送給外國(guó)元首等國(guó)際政要。今年春天，外交部先后在黃山舉辦三個(gè)階段74場(chǎng)國(guó)家主場(chǎng)外交活動(dòng)，并發(fā)表了“屯溪倡議”。中方作為東道主，用黃山茶“以茶會(huì)友”，與八方來(lái)客共商國(guó)際局勢(shì)、共謀和平與發(fā)展，將獨(dú)具特色的東方韻味展示給世界。

　　作為全國(guó)重點(diǎn)名茶產(chǎn)區(qū)和安徽茶葉主產(chǎn)區(qū)，全國(guó)十大名茶中，黃山市有其三。另外，黃山毛峰、太平猴魁、祁門紅茶制作技藝入選國(guó)家級(jí)非遺代表性項(xiàng)目，屯綠、松蘿茶、安茶、頂谷大方、黟縣石墨茶制作技藝入選省級(jí)非遺代表性項(xiàng)目，全市擁有茶葉制作技藝類國(guó)家級(jí)非遺代表性傳承人3人、省級(jí)非遺代表性傳承人17人。

　　2021年，祁門縣作為全省唯一代表加入萬(wàn)里茶道申遺城市聯(lián)盟，安徽成為萬(wàn)里茶道聯(lián)合申遺的第九個(gè)省份。今年9月至11月，第二屆世界紅茶產(chǎn)品質(zhì)量推選活動(dòng)，吸引了全球有1031家企業(yè)的1334個(gè)紅茶樣品參選，祁門紅茶榮獲最高獎(jiǎng)項(xiàng)大金獎(jiǎng)3個(gè)以及金獎(jiǎng)13個(gè)、銀獎(jiǎng)20個(gè)。

　　近年來(lái)，黃山市在全省率先推行農(nóng)藥集中配送，推廣應(yīng)用“粘蟲黃板+生物農(nóng)藥+生態(tài)農(nóng)藝”綠色防控模式，建立有機(jī)肥替代化肥減量示范區(qū)，設(shè)立茶園病蟲害綠色防控專屬責(zé)任險(xiǎn)，全面禁止化學(xué)農(nóng)藥進(jìn)入茶園，打造全國(guó)首個(gè)全域茶葉無(wú)農(nóng)殘城市。去年8月起，黃山開通中歐班列茶葉專列，打造新時(shí)代“萬(wàn)里茶道”，推動(dòng)黃山茶出口與產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)。

　　入冬以來(lái)，在年輕人中突然躥紅了一種喝茶新形式——圍爐煮茶。黃山市茶產(chǎn)業(yè)促進(jìn)中心負(fù)責(zé)人朱舜球認(rèn)為，新式茶飲品牌的“出圈”，以文化賦能，以體驗(yàn)喚醒，以生活場(chǎng)景切入，是傳統(tǒng)茶文化一種新的“打開方式”，這給黃山市茶產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展帶來(lái)諸多啟迪。(吳江海 潘成)