時值端午，粽香四溢。在浙江省嘉興市五芳齋產業(yè)園，中國國家級非物質文化遺產保護項目——五芳齋粽子制作技藝傳承人胡建民正與技師們一同趕制端午粽子。只見他將兩片粽葉交叉，撒入兩把拌好的粽餡，折疊再折疊，拿線纏繞9道，一個四棱四角、每個面都近似于正三角形的粽子就誕生了。

　　今年60歲的胡建民是五芳齋粽子制作技藝的第四代傳人，從事裹粽技藝已30余年。在他看來，擁有中國國家級非遺技藝的“百年”老字號五芳齋，需在堅守傳統(tǒng)技藝的基礎上推陳出新。

　　“粽子制作技藝，是通過一代又一代人一點點積累下來的?！睅煆奈宸箭S粽子制作技藝第三代傳承人，胡建民最初花了5年的時間苦練基本功。

　　胡建民回憶，最初來到五芳齋時，天沒亮就起來干活，當年還沒有機械化設備，剔肉、去皮、切肉、淘米、洗粽葉等制作粽子的環(huán)節(jié)全靠手工，包好的粽子當天會全部賣掉，第二天再重復前一日的工作。

　　全手工制作的粽子耗時長，費工費力，且需趁新鮮食用，僅能滿足方圓200公里內百姓的口腹之欲，這些都制約著這門傳統(tǒng)技藝的發(fā)展。

　　“傳統(tǒng)技藝的傳承，不是全盤復制，還需要在技術上進行提升?！焙裾f，五芳齋如今已走上機械化的規(guī)模生產和真空冷鏈之路。

　　走進五芳齋產業(yè)園的粽子生產車間，各式各樣的機械化設備映入眼簾。如淘米設備承擔裹粽用米的清洗和拌制，整個潤米的時間在25分鐘左右。而粽葉的清洗設備，擁有上下各8道毛刷，并配以水流沖洗，洗出來的粽葉干凈有亮澤。

　　擁抱機械化的同時，胡建民并沒有舍棄粽子的手工制作技藝?！霸诠窄h(huán)節(jié)，我們仍靠純手工來進行品質把控?！?/p>

　　“粽子與粽子之間，需要做到重量誤差在2克之內，并且粽子的四邊長度要一致，非常考驗技師們的水平?！焙裾f，而只有達到標準的粽子，才能進行包裝和出售。

　　生產技術的提升與品質把控，讓五芳齋的粽子得以走出嘉興，銷至中國各地，甚至遠銷海外。一只只帶著粽葉清香的粽子讓身處異鄉(xiāng)的中華兒女得到慰藉，也給不少喜好中華美食的外國友人“解饞”。

　　而對于胡建民來說，粽子制作技藝的傳承還不僅于此。“傳統(tǒng)的粽子產品，主要受到老一輩消費者的青睞，而想要在年輕一代中滲透下去，還需對粽子本身進行創(chuàng)新?！彼f。

　　近年來，胡建民還參與研發(fā)了螺螄粉粽、臭豆腐粽、榴蓮粽等新口味粽子。如今年主推的FANG粽，在口味上選擇了3種辣度的辣椒，勁辣口感與“Z世代”的嘗鮮冒險、追求刺激、夠辣才夠勁的口味訴求同頻共振，可以說是特別為無辣不歡的年輕人量身定做。

　　已至花甲之年的胡建民，一門心思地致力于粽子的研究開發(fā)，并計劃著再多培養(yǎng)一些徒弟，多參與一些交流活動。

　　“多與年輕人交流，更能了解到他們的口味與訴求，并在此基礎上發(fā)展創(chuàng)新?！焙裾f，相信他們能夠讓粽子制作技藝這項非遺在傳承的同時，煥發(fā)出新的生機。(張雨滴)