時(shí)值端午，粽香四溢。在浙江省嘉興市五芳齋產(chǎn)業(yè)園，中國國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)項(xiàng)目——五芳齋粽子制作技藝傳承人胡建民正與技師們一同趕制端午粽子。只見他將兩片粽葉交叉，撒入兩把拌好的粽餡，折疊再折疊，拿線纏繞9道，一個(gè)四棱四角、每個(gè)面都近似于正三角形的粽子就誕生了。

　　今年60歲的胡建民是五芳齋粽子制作技藝的第四代傳人，從事裹粽技藝已30余年。在他看來，擁有中國國家級(jí)非遺技藝的“百年”老字號(hào)五芳齋，需在堅(jiān)守傳統(tǒng)技藝的基礎(chǔ)上推陳出新。

　　“粽子制作技藝，是通過一代又一代人一點(diǎn)點(diǎn)積累下來的?！睅煆奈宸箭S粽子制作技藝第三代傳承人，胡建民最初花了5年的時(shí)間苦練基本功。

　　胡建民回憶，最初來到五芳齋時(shí)，天沒亮就起來干活，當(dāng)年還沒有機(jī)械化設(shè)備，剔肉、去皮、切肉、淘米、洗粽葉等制作粽子的環(huán)節(jié)全靠手工，包好的粽子當(dāng)天會(huì)全部賣掉，第二天再重復(fù)前一日的工作。

　　全手工制作的粽子耗時(shí)長(zhǎng)，費(fèi)工費(fèi)力，且需趁新鮮食用，僅能滿足方圓200公里內(nèi)百姓的口腹之欲，這些都制約著這門傳統(tǒng)技藝的發(fā)展。

　　“傳統(tǒng)技藝的傳承，不是全盤復(fù)制，還需要在技術(shù)上進(jìn)行提升?！焙裾f，五芳齋如今已走上機(jī)械化的規(guī)模生產(chǎn)和真空冷鏈之路。

　　走進(jìn)五芳齋產(chǎn)業(yè)園的粽子生產(chǎn)車間，各式各樣的機(jī)械化設(shè)備映入眼簾。如淘米設(shè)備承擔(dān)裹粽用米的清洗和拌制，整個(gè)潤(rùn)米的時(shí)間在25分鐘左右。而粽葉的清洗設(shè)備，擁有上下各8道毛刷，并配以水流沖洗，洗出來的粽葉干凈有亮澤。

　　擁抱機(jī)械化的同時(shí)，胡建民并沒有舍棄?mèng)兆拥氖止ぶ谱骷妓嚒！霸诠窄h(huán)節(jié)，我們?nèi)钥考兪止磉M(jìn)行品質(zhì)把控。”

　　“粽子與粽子之間，需要做到重量誤差在2克之內(nèi)，并且粽子的四邊長(zhǎng)度要一致，非常考驗(yàn)技師們的水平?！焙裾f，而只有達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的粽子，才能進(jìn)行包裝和出售。

　　生產(chǎn)技術(shù)的提升與品質(zhì)把控，讓五芳齋的粽子得以走出嘉興，銷至中國各地，甚至遠(yuǎn)銷海外。一只只帶著粽葉清香的粽子讓身處異鄉(xiāng)的中華兒女得到慰藉，也給不少喜好中華美食的外國友人“解饞”。

　　而對(duì)于胡建民來說，粽子制作技藝的傳承還不僅于此?！皞鹘y(tǒng)的粽子產(chǎn)品，主要受到老一輩消費(fèi)者的青睞，而想要在年輕一代中滲透下去，還需對(duì)粽子本身進(jìn)行創(chuàng)新?！彼f。

　　近年來，胡建民還參與研發(fā)了螺螄粉粽、臭豆腐粽、榴蓮粽等新口味粽子。如今年主推的FANG粽，在口味上選擇了3種辣度的辣椒，勁辣口感與“Z世代”的嘗鮮冒險(xiǎn)、追求刺激、夠辣才夠勁的口味訴求同頻共振，可以說是特別為無辣不歡的年輕人量身定做。

　　已至花甲之年的胡建民，一門心思地致力于粽子的研究開發(fā)，并計(jì)劃著再多培養(yǎng)一些徒弟，多參與一些交流活動(dòng)。

　　“多與年輕人交流，更能了解到他們的口味與訴求，并在此基礎(chǔ)上發(fā)展創(chuàng)新?！焙裾f，相信他們能夠讓粽子制作技藝這項(xiàng)非遺在傳承的同時(shí)，煥發(fā)出新的生機(jī)。(張雨滴)