憑著對“工匠精神”的執(zhí)著與堅守，他從最基層廚工、廚師到行政總廚，并成長為銅陵餐飲行業(yè)翹楚，這條路他走了27年。他就是中式烹調(diào)高級技師、中國徽菜大師、“全國五一勞動獎?wù)隆鲍@得者崔龍。

　　潛心廚藝變“大家”

　　崔龍出生于義安區(qū)鐘鳴鎮(zhèn)，和很多普通人一樣，年輕時候為了生計外出打工。一次偶然機會，從小對廚藝頗有興趣的崔龍選擇了廚師這個職業(yè)。

　　“由于當(dāng)時廚師處于飽和狀態(tài)，所以基本找不到工作，我只好從打雜做起?！贝摭堉v述那段艱難歲月下的日子，在飯店里走得最晚，來得最早，做的是最苦最難的事情。

　　初入廚房的他和很多廚師一樣，從雜工、打荷、砧板，一步步學(xué)起。“當(dāng)時的我覺得辛苦算不得什么，更害怕學(xué)不到東西?！北M管如此，崔龍卻從未想過放棄，“對很多人來說，廚師或許只是謀生的手段，可是既然我選擇了這一行，就要在這一行有所建樹，做出自己的品牌?！蹦贻p時的崔龍就立下雄心壯志。

　　經(jīng)過多年系統(tǒng)學(xué)習(xí)，崔龍開闊了視野，豐富了閱歷。從廚房基礎(chǔ)的刀工練習(xí)、菜品顏色的搭配、食物的禁忌，到高檔原材料的鑒別、零餐菜品和宴會菜品的成本核算，崔龍練就了一身好本事。2009年，崔龍選擇回到自己的家鄉(xiāng)，在這片熱土上發(fā)展自己的事業(yè)。

　　回到銅陵后，勤奮好學(xué)的崔龍積極參加各種技能培訓(xùn)和菜品交流會。他認(rèn)為餐飲的知識浩瀚如海，一旦停止學(xué)習(xí)，就很容易止步不前。業(yè)余時間，會看一些短視頻、美食節(jié)目尋找新的靈感，并把這些想法融入自己的菜品里，通過不斷地鉆研和實踐，他做的菜越來越被大眾認(rèn)可。

　　近年來，崔龍先后研發(fā)出“丹熏小河魚”“殺豬湯”“銅陵貢姜炒鱔絲”“御品肉汁蘿卜”等菜肴，成為銅陵地方名菜。其中“丹薰小河魚”“御品肉汁蘿卜”在2020年安徽省農(nóng)產(chǎn)品博覽會上分別榮獲金獎和銀獎。2021年，崔龍在全國餐飲行業(yè)職業(yè)技能競賽安徽選拔賽中榮獲“特金獎”，并在全國行業(yè)職業(yè)技能競賽總決賽中獲得金獎。崔龍逐漸蛻變?yōu)殂~陵餐飲行業(yè)的領(lǐng)軍人物。

　　堅守灶臺獻“芳華”

　　每天早晨，義安區(qū)順安鎮(zhèn)三月三城菜市場幾乎都能看到崔龍的身影，今天也不例外。

　　5月1日，崔龍一大早就來到菜市場，和餐廳的廚師長一起采購食材，人來人往的身影伴隨著此起彼伏的叫賣聲，菜場洋溢著濃郁的節(jié)日氣息。

　　“節(jié)假日期間餐廳的上客率比較高，我們到市場上了解一下各個菜價的行情，挑選最新鮮的食材，保障節(jié)假日的用餐?！贝摭堃贿吿暨x一邊說，“對廚師而言，食材是最重要的，只有了解到自己的菜的來路，烹飪時才能展現(xiàn)它們的閃光點?！?/p>

　　臨近中午，錦鑫雅致餐廳的后廚又忙碌起來，廚師們煎炒炸煮燜燉鹵，各類食材在鍋中與佐料交融，變成一道道美食。客人們陸續(xù)就座，包廂里傳來陣陣歡笑聲。

　　五一長假，迎來了親友聚餐小高峰，錦鑫雅致餐廳的包廂也都早已被預(yù)訂?！霸绞枪?jié)假日，用餐需求越是旺盛，再忙我們也要保證餐品的正常出餐和質(zhì)量。”崔龍說。

　　廚房里，在灶臺前，崔龍動作嫻熟麻利，一次次起鍋顛勺，明火遇鍋中熱油竄出火苗。眨眼的功夫，一道菜品的炒制就完成了。沒等喘口氣，崔龍又立即轉(zhuǎn)身炒制下一道菜品。

　　崔龍當(dāng)廚師二十七年，幾乎整日圍繞在方寸灶臺間，與菜刀、炒鍋為伴，沒在團圓時刻與家人團聚過?！懊糠旯?jié)假日，對我們餐飲人來說都是最忙的時候。我們這個行業(yè)沒辦法，必須堅守在崗位上?！贝摭堈f，雖然很辛苦，但看到顧客對他做的菜滿意，便覺得幸福。

　　傳承徽菜守“匠心”

　　“成功路上沒有捷徑，需要端正自己的工作態(tài)度，更要有吃苦耐勞、專心致志的精神?！贝摭埑３ψ约旱耐降苷f。

　　近年來，為了將徽菜發(fā)揚光大，崔龍積極培育徽菜產(chǎn)業(yè)新學(xué)員，組織“新徽菜名徽廚”各項技能選拔活動，為各單位餐飲崗位人員進行現(xiàn)場授課，提升烹飪技能。

　　劉偉奇是銅陵職業(yè)技術(shù)學(xué)院烹飪工藝與營養(yǎng)二班的學(xué)生，最喜歡的課程就是崔龍的熱菜實踐課?！按蘩蠋熃虝宋液芏嗷詹撕团腼兎矫娴膶嵱弥R。今年大年三十我家的年夜飯是我自己做的，感覺特別有成就感！”劉偉奇告訴記者，他以后也想成為一名優(yōu)秀的廚師。

　　2022年，經(jīng)市人社局認(rèn)定，崔龍成為崔龍技能大師工作室?guī)ь^人。在崔龍的身上，有著實在坦誠、率直大方、熱情和樂于分享的性格。能為徽菜的傳承和發(fā)展盡一己之力，讓崔龍倍感榮幸，這也是他對烹飪這門藝術(shù)保持無限熱愛的原因。

　　“我從事廚師行業(yè)這些年，感受到廚師是個理論和實踐并重的行業(yè)。希望能把我從實踐中總結(jié)出來的經(jīng)驗傳授給更多的學(xué)生，讓徽菜文化更好地傳承和發(fā)展?！贝摭堈f。

　　“一半生意，一半生活、一半產(chǎn)品，一半人品?！笔谴摭堅谧约荷缃毁~號上發(fā)布的一句話，他也一直用心在踐行，做到知行合一。

　　近年來，崔龍先后榮獲安徽省銅陵市“十大名廚”、銅陵市第四屆“銅陵工匠”、安徽省“徽菜名廚”、安徽省“美食大師”等榮譽稱號，2020年榮獲安徽省“五一勞動獎?wù)隆保?023年成為“安徽省技能大獎”獲得者。今年4月28日，2024年慶?！拔逡弧眹H勞動節(jié)暨全國五一勞動獎?wù)潞腿珖と讼蠕h號表彰大會在人民大會堂舉行，崔龍榮獲“全國五一勞動獎?wù)隆薄?/p>

　　“‘全國五一勞動獎?wù)隆粌H是我個人的榮譽，也是對我們整個廚師職業(yè)的認(rèn)可?！贝摭埍硎?，未來會繼續(xù)努力，做好傳幫帶的工作，將徽菜文化發(fā)揚光大。（通訊員　王笑）