憑著對(duì)“工匠精神”的執(zhí)著與堅(jiān)守，他從最基層廚工、廚師到行政總廚，并成長(zhǎng)為銅陵餐飲行業(yè)翹楚，這條路他走了27年。他就是中式烹調(diào)高級(jí)技師、中國(guó)徽菜大師、“全國(guó)五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)隆鲍@得者崔龍。
潛心廚藝變“大家”
崔龍出生于義安區(qū)鐘鳴鎮(zhèn)，和很多普通人一樣，年輕時(shí)候?yàn)榱松?jì)外出打工。一次偶然機(jī)會(huì)，從小對(duì)廚藝頗有興趣的崔龍選擇了廚師這個(gè)職業(yè)。
“由于當(dāng)時(shí)廚師處于飽和狀態(tài)，所以基本找不到工作，我只好從打雜做起?！贝摭堉v述那段艱難歲月下的日子，在飯店里走得最晚，來(lái)得最早，做的是最苦最難的事情。
初入廚房的他和很多廚師一樣，從雜工、打荷、砧板，一步步學(xué)起。“當(dāng)時(shí)的我覺(jué)得辛苦算不得什么，更害怕學(xué)不到東西。”盡管如此，崔龍卻從未想過(guò)放棄，“對(duì)很多人來(lái)說(shuō)，廚師或許只是謀生的手段，可是既然我選擇了這一行，就要在這一行有所建樹(shù)，做出自己的品牌?！蹦贻p時(shí)的崔龍就立下雄心壯志。
經(jīng)過(guò)多年系統(tǒng)學(xué)習(xí)，崔龍開(kāi)闊了視野，豐富了閱歷。從廚房基礎(chǔ)的刀工練習(xí)、菜品顏色的搭配、食物的禁忌，到高檔原材料的鑒別、零餐菜品和宴會(huì)菜品的成本核算，崔龍練就了一身好本事。2009年，崔龍選擇回到自己的家鄉(xiāng)，在這片熱土上發(fā)展自己的事業(yè)。
回到銅陵后，勤奮好學(xué)的崔龍積極參加各種技能培訓(xùn)和菜品交流會(huì)。他認(rèn)為餐飲的知識(shí)浩瀚如海，一旦停止學(xué)習(xí)，就很容易止步不前。業(yè)余時(shí)間，會(huì)看一些短視頻、美食節(jié)目尋找新的靈感，并把這些想法融入自己的菜品里，通過(guò)不斷地鉆研和實(shí)踐，他做的菜越來(lái)越被大眾認(rèn)可。
近年來(lái)，崔龍先后研發(fā)出“丹熏小河魚(yú)”“殺豬湯”“銅陵貢姜炒鱔絲”“御品肉汁蘿卜”等菜肴，成為銅陵地方名菜。其中“丹薰小河魚(yú)”“御品肉汁蘿卜”在2020年安徽省農(nóng)產(chǎn)品博覽會(huì)上分別榮獲金獎(jiǎng)和銀獎(jiǎng)。2021年，崔龍?jiān)谌珖?guó)餐飲行業(yè)職業(yè)技能競(jìng)賽安徽選拔賽中榮獲“特金獎(jiǎng)”，并在全國(guó)行業(yè)職業(yè)技能競(jìng)賽總決賽中獲得金獎(jiǎng)。崔龍逐漸蛻變?yōu)殂~陵餐飲行業(yè)的領(lǐng)軍人物。
堅(jiān)守灶臺(tái)獻(xiàn)“芳華”
每天早晨，義安區(qū)順安鎮(zhèn)三月三城菜市場(chǎng)幾乎都能看到崔龍的身影，今天也不例外。
5月1日，崔龍一大早就來(lái)到菜市場(chǎng)，和餐廳的廚師長(zhǎng)一起采購(gòu)食材，人來(lái)人往的身影伴隨著此起彼伏的叫賣(mài)聲，菜場(chǎng)洋溢著濃郁的節(jié)日氣息。
“節(jié)假日期間餐廳的上客率比較高，我們到市場(chǎng)上了解一下各個(gè)菜價(jià)的行情，挑選最新鮮的食材，保障節(jié)假日的用餐?！贝摭堃贿吿暨x一邊說(shuō)，“對(duì)廚師而言，食材是最重要的，只有了解到自己的菜的來(lái)路，烹飪時(shí)才能展現(xiàn)它們的閃光點(diǎn)?！?/p>
臨近中午，錦鑫雅致餐廳的后廚又忙碌起來(lái)，廚師們煎炒炸煮燜燉鹵，各類(lèi)食材在鍋中與佐料交融，變成一道道美食。客人們陸續(xù)就座，包廂里傳來(lái)陣陣歡笑聲。
五一長(zhǎng)假，迎來(lái)了親友聚餐小高峰，錦鑫雅致餐廳的包廂也都早已被預(yù)訂。“越是節(jié)假日，用餐需求越是旺盛，再忙我們也要保證餐品的正常出餐和質(zhì)量?！贝摭堈f(shuō)。
廚房里，在灶臺(tái)前，崔龍動(dòng)作嫻熟麻利，一次次起鍋顛勺，明火遇鍋中熱油竄出火苗。眨眼的功夫，一道菜品的炒制就完成了。沒(méi)等喘口氣，崔龍又立即轉(zhuǎn)身炒制下一道菜品。
崔龍當(dāng)廚師二十七年，幾乎整日圍繞在方寸灶臺(tái)間，與菜刀、炒鍋為伴，沒(méi)在團(tuán)圓時(shí)刻與家人團(tuán)聚過(guò)?！懊糠旯?jié)假日，對(duì)我們餐飲人來(lái)說(shuō)都是最忙的時(shí)候。我們這個(gè)行業(yè)沒(méi)辦法，必須堅(jiān)守在崗位上。”崔龍說(shuō)，雖然很辛苦，但看到顧客對(duì)他做的菜滿(mǎn)意，便覺(jué)得幸福。
傳承徽菜守“匠心”
“成功路上沒(méi)有捷徑，需要端正自己的工作態(tài)度，更要有吃苦耐勞、專(zhuān)心致志的精神?！贝摭埑３?duì)自己的徒弟說(shuō)。
近年來(lái)，為了將徽菜發(fā)揚(yáng)光大，崔龍積極培育徽菜產(chǎn)業(yè)新學(xué)員，組織“新徽菜名徽廚”各項(xiàng)技能選拔活動(dòng)，為各單位餐飲崗位人員進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)授課，提升烹飪技能。
劉偉奇是銅陵職業(yè)技術(shù)學(xué)院烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)二班的學(xué)生，最喜歡的課程就是崔龍的熱菜實(shí)踐課?！按蘩蠋熃虝?huì)了我很多徽菜和烹飪方面的實(shí)用知識(shí)。今年大年三十我家的年夜飯是我自己做的，感覺(jué)特別有成就感！”劉偉奇告訴記者，他以后也想成為一名優(yōu)秀的廚師。
2022年，經(jīng)市人社局認(rèn)定，崔龍成為崔龍技能大師工作室?guī)ь^人。在崔龍的身上，有著實(shí)在坦誠(chéng)、率直大方、熱情和樂(lè)于分享的性格。能為徽菜的傳承和發(fā)展盡一己之力，讓崔龍倍感榮幸，這也是他對(duì)烹飪這門(mén)藝術(shù)保持無(wú)限熱愛(ài)的原因。
“我從事廚師行業(yè)這些年，感受到廚師是個(gè)理論和實(shí)踐并重的行業(yè)。希望能把我從實(shí)踐中總結(jié)出來(lái)的經(jīng)驗(yàn)傳授給更多的學(xué)生，讓徽菜文化更好地傳承和發(fā)展?！贝摭堈f(shuō)。
“一半生意，一半生活、一半產(chǎn)品，一半人品。”是崔龍?jiān)谧约荷缃毁~號(hào)上發(fā)布的一句話，他也一直用心在踐行，做到知行合一。
近年來(lái)，崔龍先后榮獲安徽省銅陵市“十大名廚”、銅陵市第四屆“銅陵工匠”、安徽省“徽菜名廚”、安徽省“美食大師”等榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)，2020年榮獲安徽省“五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)隆保?023年成為“安徽省技能大獎(jiǎng)”獲得者。今年4月28日，2024年慶?！拔逡弧眹?guó)際勞動(dòng)節(jié)暨全國(guó)五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)潞腿珖?guó)工人先鋒號(hào)表彰大會(huì)在人民大會(huì)堂舉行，崔龍榮獲“全國(guó)五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)隆薄?/p>
“‘全國(guó)五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)隆粌H是我個(gè)人的榮譽(yù)，也是對(duì)我們整個(gè)廚師職業(yè)的認(rèn)可?！贝摭埍硎?，未來(lái)會(huì)繼續(xù)努力，做好傳幫帶的工作，將徽菜文化發(fā)揚(yáng)光大。（通訊員 王笑）
