咖啡產(chǎn)業(yè)，是昆山“無中生有”的產(chǎn)業(yè)。當(dāng)星巴克、瑞幸等大企業(yè)紛紛入駐這座城市，咖啡產(chǎn)業(yè)鏈上眾多中小企業(yè)如何找準(zhǔn)自己的賽道?記者近日前往昆山探訪。
攀上風(fēng)口，中小創(chuàng)業(yè)者有“野心”
“我們面向C端即消費(fèi)者，這兩年已在昆山開了十幾家店，目前全國有近200家門店，這幾年要開到近500家?！敝Z丁頓咖啡創(chuàng)始人唐旭凱說。
唐旭凱是寧波人，2019年一個(gè)偶然的機(jī)會(huì)來到昆山，遇到現(xiàn)在的合伙人。“合伙人本來是開奶茶店的，在全國開了兩三百家店。決定進(jìn)軍咖啡業(yè)后，我們定了一個(gè)策略——30%做直營店、70%做加盟店，把所有程序標(biāo)準(zhǔn)化，將豆子、糖漿、果醬以及機(jī)器設(shè)備等賣給加盟商?！?/p>
諾丁頓目前并沒有在一線城市開店?！耙婚_始我們在上海、南京開過店，最后都關(guān)掉了，因?yàn)楦偁幪ち伊?。”唐旭凱告訴記者，他們曾在上海開有兩家門店，當(dāng)時(shí)對這個(gè)行業(yè)的發(fā)展太樂觀了,裝修都按照星巴克的旗艦店標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)果一個(gè)店的裝修加上房租等總投資要近千萬元，難以回本?！艾F(xiàn)在明白了哪里更適合我們發(fā)展，包括加盟店在內(nèi)，諾丁頓門店都開在二三線城市。至于以后還會(huì)不會(huì)重新‘殺回’大城市，夢想和野心當(dāng)然要有的，目前還是先積蓄能量?！?/p>
在昆山柯樂咖啡烘焙有限公司的車間，機(jī)器在烘焙生豆，工人們手工揀出小石子等雜物?？偨?jīng)理鞏開清正在接待昆山海關(guān)的工作人員，“我們想拓展出口業(yè)務(wù)做外貿(mào)，需要辦理出口食品生產(chǎn)企業(yè)備案，海關(guān)人員來廠里檢查設(shè)備、衛(wèi)生條件等?！?/p>
鞏開清專注咖啡豆烘焙領(lǐng)域已有近20年?！?014年我來到昆山，那時(shí)整個(gè)咖啡市場還不是很旺，也沒有‘精品咖啡’這個(gè)概念。這兩年，從事咖啡行業(yè)的人都知道昆山這個(gè)地方了，我們作為本土企業(yè)知名度猛漲，銷售額每年有超過30%的增長，也有了‘出?！挠職?。以后除了增加外貿(mào)業(yè)務(wù)外，還想增加些產(chǎn)品品類，例如膠囊咖啡、掛耳咖啡等。”
生豆醇香，產(chǎn)業(yè)發(fā)展獲強(qiáng)勁“助推”
據(jù)昆山海關(guān)統(tǒng)計(jì)，2023年1—11月，昆山進(jìn)口咖啡生豆3.12萬噸，同比增長213.6%。今年6月18日，全國首個(gè)專業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化的咖啡生豆恒溫恒濕庫——亞太咖啡生豆分撥中心在昆山啟用，可儲(chǔ)存咖啡生豆5萬噸。這或許也是咖啡產(chǎn)業(yè)鏈上眾多中小企業(yè)依戀昆山的重要原因之一。
在熠果國際貿(mào)易有限公司的倉庫里，記者看到了堆積如山的咖啡豆?！斑@個(gè)恒溫恒濕的智能倉庫有三層，是政府投資建設(shè)租給我們的。目前我們在昆山亞太咖啡生豆分撥中心存儲(chǔ)的約5000噸咖啡生豆，主要來自巴西、哥倫比亞、埃塞俄比亞等15個(gè)國家。到今年底，公司咖啡生豆進(jìn)口量將達(dá)到1.5萬噸，相當(dāng)于向消費(fèi)市場輸出10億杯現(xiàn)磨咖啡。”倉庫負(fù)責(zé)人張李鵬介紹，“我們的總公司在上海，昆山這個(gè)公司以前是做供應(yīng)鏈的，面積較小，昆山打造咖啡產(chǎn)業(yè)鏈給我們拓展了發(fā)展空間。”
“生豆在哪里，我們就在哪里。”唐旭凱說，“因?yàn)槔ド接猩埂⒂写笞谏唐方灰灼脚_(tái)，我們需要的豆子合作商會(huì)幫我們囤，去平臺(tái)上下訂單，豆子就會(huì)送到我們指定的烘焙工廠。在別的地方，我可能要想方設(shè)法找供貨商，在這兒我不用愁。門店擴(kuò)張這么快，風(fēng)險(xiǎn)肯定會(huì)有，但我并不是太擔(dān)心。”
在昆山，流傳著這樣一個(gè)故事：1986年春節(jié)，為迎接來自挪威的機(jī)械工程師到訪，昆山開發(fā)區(qū)一家企業(yè)的副總經(jīng)理專程赴上海買來咖啡招待對方。當(dāng)時(shí)，昆山人還不了解這種“洋飲料”。如今，昆山已引進(jìn)星巴克、路易達(dá)孚、三井物產(chǎn)等30余家國際咖啡頭部企業(yè)，與巴西、菲律賓、哥倫比亞等15個(gè)國家和地區(qū)建立了咖啡生豆貿(mào)易關(guān)系，占據(jù)全國15%的生豆進(jìn)口和60%的生豆烘焙量。
為支持昆山咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展、助推消費(fèi)升級(jí)，南京海關(guān)針對咖啡烘焙加工對原料生豆需求大、批次多、時(shí)效急的特點(diǎn)，量身定制“即檢即放、一檢分放、抽檢立放”的“三檢三放”監(jiān)管模式，90%的進(jìn)口咖啡實(shí)現(xiàn)“隨報(bào)隨檢”。目前，該監(jiān)管模式已惠及昆山綜保區(qū)所有咖啡進(jìn)出口企業(yè)?！艾F(xiàn)在進(jìn)口咖啡生豆整體通關(guān)時(shí)間非常快，我們可以根據(jù)客戶訂單交付、物流時(shí)效、運(yùn)力配備等情況，更加靈活地調(diào)整進(jìn)口計(jì)劃?！崩ド届诠麌H貿(mào)易有限公司關(guān)務(wù)主管王芮說。
競爭激烈，創(chuàng)新加定制找準(zhǔn)“賽道”
國內(nèi)咖啡業(yè)競爭越來越激烈，中小企業(yè)如何找準(zhǔn)屬于自己的賽道?
“我們做的是星巴克、瑞幸不會(huì)去做的生意?！膘栭_清說，他們把烘焙好的豆子賣給酒店、獨(dú)立咖啡館等，客戶小而散，做的是定制化、小批量生意，這么多年下來，積累了不少老客戶。
“你嘗嘗我們家的拿鐵口味。”唐旭凱端來一杯咖啡，向記者介紹，機(jī)器用的豆子俗稱“機(jī)用豆”，是把不同產(chǎn)區(qū)的咖啡豆按照比例混合在一起，調(diào)配出適合品牌調(diào)性、適合消費(fèi)者口感且價(jià)格合適的咖啡。所以，雖然都叫“拿鐵”“美式”，但每家咖啡館的口味是不一樣的，這也是這個(gè)產(chǎn)業(yè)的魅力所在。“最重要的是找到我們店的那部分消費(fèi)者群體，根據(jù)后臺(tái)大數(shù)據(jù)，早上店里點(diǎn)‘美式’的人特別多，今年我們打算推出漢堡系列，更精準(zhǔn)地滿足客戶需求。”
德勤咨詢在一份報(bào)告中提到，在中國市場，咖啡已逐漸由“時(shí)尚飲品”轉(zhuǎn)變?yōu)椤捌焚|(zhì)、剛需飲品”。日前在南京召開的第二屆城市與咖啡消費(fèi)論壇上，Eversys大中華區(qū)業(yè)務(wù)發(fā)展總監(jiān)張?zhí)煊暾J(rèn)為，中國咖啡市場的發(fā)展?jié)摿薮?，未來市場格局將逐漸演變?yōu)閮蓚€(gè)方向——精品咖啡愈發(fā)精品、剛需咖啡愈發(fā)日常，從業(yè)者需要根據(jù)自身優(yōu)勢持續(xù)調(diào)整發(fā)展方向。
奢啡創(chuàng)始人兼首席執(zhí)行官楊志偉說，滿足用戶“快”的需求，是咖啡企業(yè)創(chuàng)新的極佳方向。“我們今年打造了一款速度破紀(jì)錄的咖啡產(chǎn)品，它像一個(gè)礦泉水瓶蓋，只要蓋上去，一秒解鎖，3秒就開喝。這款產(chǎn)品在進(jìn)博會(huì)現(xiàn)場發(fā)布，收到了來自中東、東南亞很多進(jìn)口商的訂單，通過量身定制，讓中國客戶像泡茶那樣‘泡咖啡’?！?/p>
新華日報(bào)·交匯點(diǎn)記者 宋曉華
