本報(bào)訊（記者 李賈）蕪湖非遺“小籠湯包”憑借皮薄餡嫩、湯汁鮮美的獨(dú)特風(fēng)味，早已成為蕪湖美食文化的重要符號(hào)。自去年我市實(shí)施產(chǎn)業(yè)新政與精準(zhǔn)服務(wù)以來，我市小籠湯包產(chǎn)業(yè)迎來蓬勃發(fā)展，不僅涌現(xiàn)出多個(gè)特色品牌，產(chǎn)值也大幅增加，朝著標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展新階段邁進(jìn)。

長期以來，速凍小籠湯包因工藝限制被列入食品小作坊“禁止目錄”，現(xiàn)做現(xiàn)吃是蕪湖小籠湯包一直以來的主要呈現(xiàn)方式，銷售渠道大為受限。為此，蕪湖市市場(chǎng)監(jiān)管局結(jié)合地方特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求，經(jīng)多方論證后調(diào)整《食品小作坊禁止生產(chǎn)加工目錄》，允許合規(guī)小作坊生產(chǎn)小籠湯包等非即食速凍面米制品。

蕪湖市市場(chǎng)監(jiān)管局還同步發(fā)布《非即食速凍面米制品小作坊合規(guī)指引》，通過全程管控，聚焦原料采購、生產(chǎn)加工、檢驗(yàn)檢測(cè)等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，提供標(biāo)準(zhǔn)化操作模板；智慧學(xué)習(xí)，嵌入二維碼知識(shí)庫，實(shí)現(xiàn)食品安全法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)“掌上自學(xué)”。

此外，該局聯(lián)合行業(yè)協(xié)會(huì)、企業(yè)制定了《蕪湖小籠湯包制作工藝規(guī)程》等系列標(biāo)準(zhǔn)，明確了小籠湯包原輔料配比、成品特點(diǎn)，細(xì)化了豬皮凍、面皮、湯包餡、包制等工序操作要求。該項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)的制定和發(fā)布，填補(bǔ)了我市小籠湯包制作技藝標(biāo)準(zhǔn)上的空白，推進(jìn)了湯包生產(chǎn)加工規(guī)?；鸵?guī)范化。

在政策創(chuàng)新和精準(zhǔn)服務(wù)下，我市速凍湯包產(chǎn)業(yè)迎來蓬勃發(fā)展，涌現(xiàn)出“和府”“淳良面品”等多個(gè)品牌，形成規(guī)?；⑵放苹?jīng)營。全市目前共有6家小作坊取得登記許可，產(chǎn)值達(dá)1000余萬元。蕪湖的小籠湯包等非即食速凍面米制品終于可以合法合規(guī)地進(jìn)門店、進(jìn)商超、進(jìn)網(wǎng)店，大大拓寬了銷路。