臺傳媒通訊員孫嘉翊

來到椒江，想要評價一家姜湯面館，必須到后廚找找是否有一鍋“咕嚕?！睆脑绶械酵淼慕?。椒江的姜茶大有文章——里面的姜片需切得薄厚適宜，放入黃酒中煮至酒干，再讓充分吸收酒香的姜片在暖陽下緩慢“收汁”，直至姜與酒水乳交融，這樣費(fèi)心制作的姜片才能進(jìn)入廚房煮成姜茶?！芭c直接用生姜榨汁相比，以此為湯底的姜湯面更為醇香。”王美琴是馬路橋姜湯面的第二代傳人，她對這份流傳下來的食譜頗為自豪。

椒江對于吃便是如此細(xì)膩。以“吃”為題，椒江何以自信？地利、天時、人和，缺一不可。

東海門戶、坐擁大陳，這里很“鮮”

“有了好食材，才有好品質(zhì)?！泵朗臣?、作家王寒在書中如是寫道。瀕臨東海，椒江“好吃”的最大底氣源自地理位置優(yōu)勢。農(nóng)歷三月圓滾壯碩的沙蒜，隨開漁號令滾滾而來的肥美梭子蟹，立秋前后白胖透明的水潺，冬季閃耀著銀光的帶魚……每個時節(jié)，椒江總能從海里撈上一口“鮮甜”。

凌晨2點(diǎn)，萬濟(jì)池、花園等各大菜場擠滿了“尋鮮人”。飯店老板來此搶購“第一網(wǎng)鮮”，“海鮮代購”們也尋味而來，為全國各地的食客挑選好品質(zhì)食材。

如果對“鮮”有更極致的追求，椒江還有大陳島這張“王牌”。臺州市餐飲行業(yè)協(xié)會會長、順記餐飲創(chuàng)始人王興友這樣評價大陳的海鮮面，“從海里直接到餐桌，還帶著海的微咸味，直接下鍋，無需調(diào)味品，就鮮嫩無比。”

大陳漁場是國家一級漁港、浙江省第二大漁場。從衛(wèi)星圖看，大陳島周邊海域顏色偏黃。據(jù)臺州學(xué)院副教授梁仁杰介紹，“黃色”藏著好吃的秘密，代表這里營養(yǎng)物質(zhì)含量較高，天然餌料豐富，是魚、蝦、貝、蟹生長的樂土，名副其實(shí)的“藍(lán)色漁倉”。來到大陳，千萬不可錯過一尾黃魚——這是椒江海鮮菜單上的頭牌，東海黃魚燜土灶飯、薺菜黃魚羹、家燒黃魚、黃魚年糕……

開放、大氣、包容，這里“啥都有”

“臺州地闊海冥冥，云水長和島嶼青”，對于吃貨來說，這首詩道出了臺州既有山珍又有海貨的特質(zhì)，簡直妙不可言。而在椒江，同樣有幸將臺州的“山?！弊涛侗M收囊中。

鰻魚湯配上雞蛋麻糍，從早飯開始，椒江就開啟了美食“混搭”。鰻魚來自大海，麻糍則是山里人智慧的體現(xiàn)。東邊臨海，北岸靠山，椒江對“山?！泵朗车拿翡J和包容天生而來。

同時，作為臺州市政治、文化、經(jīng)濟(jì)中心，這里吸引了來自臺州各地的人才，也讓美食的復(fù)合與多元成為可能。走在街頭，泡蝦、嵌糕、核桃調(diào)蛋、麥餅、麥蝦、烏飯麻糍、食餅筒……臺州各地特色小吃店在此集結(jié)，新榮記、浦江薈等臺州菜代表餐廳紛紛來此扎根。

“在椒江，你吃得到幾乎所有有代表性的臺州菜和小吃?！闭f起椒江美食文化的特點(diǎn)，王興友用了“融合”二字總結(jié)。正如椒江這座城市的氣質(zhì)一般——“開放、大氣、包容”。

用堅守和創(chuàng)新，創(chuàng)造更多“可能性”

“現(xiàn)在不是吃蟶子的時節(jié)，不好吃的，我們不賣。”王美琴毫無猶豫拒絕了一單生意，她堅持在自家海鮮姜湯面中放入應(yīng)季海鮮，保留一份完美的味道。同樣堅守舌尖滋味的還有張康森，他做的手工糖心糕不少椒江人從小吃到大。凌晨2點(diǎn)起床，揉粉、嵌糖、蒸糕，他48年如一日不斷磨練自己的手藝。

椒江類似的小店不在少數(shù)。來到老城區(qū)，你會找到冷飲世界、璋園炊飯、小秀蛋糕點(diǎn)心店、呂氏泡蝦等專注于口味的老店。不知何時起，這里成了各地吃貨向往的網(wǎng)紅美食打卡地，節(jié)假日一到，店門口一定大排長龍。

小店有堅守，大廚在創(chuàng)新。風(fēng)靡全國的臺州菜沙蒜豆面是怎么來的？王興友回憶，椒江本身不產(chǎn)番薯，豆面是臺州山區(qū)的特產(chǎn)，椒江廚師將它和當(dāng)?shù)厥巢娜诤稀＿@之后，各種菜和豆面的組合層出不窮，食客用“點(diǎn)單”投票，選出了其中的精品——沙蒜豆面。食客的挑剔促使各大門店推陳出新，黃金帶魚、糖沁三門青蟹、蜂巢水潺……食材不變的基礎(chǔ)上，這里的大廚總能做出新奇的滋味。

從“美食”出發(fā)，椒江還有哪些可能性？在商貿(mào)核心區(qū)心海城市共享空間，一個高品質(zhì)臺州美食集聚地冉冉升起——占地550畝的臺州中華美食一條街即將開街。王興友則計劃在椒聚攏一批美食專家，“我們將與臺州學(xué)院合作，成立一個臺州菜研究會，把臺州的美食家、大廚整合，一起開論壇、做培訓(xùn)、進(jìn)行廚藝比賽等，為臺州菜的未來發(fā)展共同努力。”