原標題：浦江上山遺址發(fā)現(xiàn)世界上最早稻米酒證據(jù)——

　　先民釀的酒，萬年陳

　　北京時間12月10日，國際知名學術期刊《美國科學院院報》，在線發(fā)表了《中國長江下游上山遺址發(fā)現(xiàn)1萬年前的稻米酒證據(jù)》論文。

　　這篇論文由美國斯坦福大學、中國科學院地質(zhì)與地球物理研究所、浙江省文物考古研究所3家單位的科研團隊共同完成。它聚焦上山文化遺存研究，揭示了早在一萬年前，浦江上山遺址的陶器殘片中，就存在著稻米酒遺留物。

　　“這是迄今為止，世界上發(fā)現(xiàn)的存在稻米酒的最早證據(jù)?！闭撐牡谝蛔髡?、美國斯坦福大學東亞語言與文化系教授劉莉說，這一成果，是科研人員經(jīng)過多年研究，在對上山遺址出土的12件陶器殘片標本進行微體化石提取與深入分析后，得出的結(jié)論。這一新發(fā)現(xiàn)，也為研究世界稻作文化起源、早期社會結(jié)構等提供了新依據(jù)。

　　酒在世界各地的文化中扮演著重要角色，對人類社會、文化發(fā)展的影響甚廣。劉莉說，這次，他們在上山遺址的陶器殘片中，發(fā)現(xiàn)了大量的馴化稻植硅體以及多種植物淀粉粒，包括稻米、薏苡、稗草、橡子等。這些淀粉顆粒，有不少表現(xiàn)出酶水解和糊化的跡象，表明了發(fā)酵過程的存在。此外，他們還在殘留物中發(fā)現(xiàn)了紅曲霉等大量和釀酒有關的真菌微化石。

　　“其中一些真菌微化石還呈現(xiàn)出閉囊殼、菌絲、酵母芽殖等多種發(fā)育形態(tài)，這反映出它們在特定溫度、濕度條件下的完整生長軌跡?！眲⒗蛘f，研究中，他們用傳統(tǒng)技術對稻米進行了發(fā)酵模擬實驗，發(fā)現(xiàn)實驗產(chǎn)生的真菌和陶器殘留物中的真菌微化石在形態(tài)上相似度頗高，尤其是紅曲霉和酵母菌的形態(tài)特征更趨一致，這進一步證實了研究團隊對上山稻米酒遺存鑒定的可靠性。

　　此外，研究團隊還發(fā)現(xiàn)，土壤中天然存在的微生物種群微化石，在數(shù)量及種類上都與陶器殘片上的發(fā)酵微生物群微化石有顯著差異。這一差異，基本排除了陶器上的微化石遺存是埋藏后形成的可能性。

　　通過研究，科研人員還進一步發(fā)現(xiàn)，上山遺址出土的小口罐內(nèi)的紅曲霉和酵母菌的數(shù)量，明顯高于其他類型的出土器物?！斑@種分布，暗示了小口罐可能是一種用于釀酒的器物?！闭撐淖髡咧?、中國科學院地質(zhì)與地球物理研究所研究員張健平說，在遠古時代，不同陶器，也往往具有不同功能。

　　作為世界稻作文化起源地，一萬年前，上山遺址的野生稻就開始被人類馴化。有專家認為，這可能為上山先民開展釀酒實踐提供了試驗原料?！熬圃谶h古時代，可能就已經(jīng)是一種社交媒介或祭祀物品了。”省文物考古研究所研究員蔣樂平說，“世界上最早的稻米酒出現(xiàn)在上山，并不讓人意外?！?/p>