原標(biāo)題：浦江上山遺址發(fā)現(xiàn)世界上最早稻米酒證據(jù)——

　　先民釀的酒，萬(wàn)年陳

　　北京時(shí)間12月10日，國(guó)際知名學(xué)術(shù)期刊《美國(guó)科學(xué)院院報(bào)》，在線發(fā)表了《中國(guó)長(zhǎng)江下游上山遺址發(fā)現(xiàn)1萬(wàn)年前的稻米酒證據(jù)》論文。

　　這篇論文由美國(guó)斯坦福大學(xué)、中國(guó)科學(xué)院地質(zhì)與地球物理研究所、浙江省文物考古研究所3家單位的科研團(tuán)隊(duì)共同完成。它聚焦上山文化遺存研究，揭示了早在一萬(wàn)年前，浦江上山遺址的陶器殘片中，就存在著稻米酒遺留物。

　　“這是迄今為止，世界上發(fā)現(xiàn)的存在稻米酒的最早證據(jù)?！闭撐牡谝蛔髡?、美國(guó)斯坦福大學(xué)東亞語(yǔ)言與文化系教授劉莉說(shuō)，這一成果，是科研人員經(jīng)過(guò)多年研究，在對(duì)上山遺址出土的12件陶器殘片標(biāo)本進(jìn)行微體化石提取與深入分析后，得出的結(jié)論。這一新發(fā)現(xiàn)，也為研究世界稻作文化起源、早期社會(huì)結(jié)構(gòu)等提供了新依據(jù)。

　　酒在世界各地的文化中扮演著重要角色，對(duì)人類社會(huì)、文化發(fā)展的影響甚廣。劉莉說(shuō)，這次，他們?cè)谏仙竭z址的陶器殘片中，發(fā)現(xiàn)了大量的馴化稻植硅體以及多種植物淀粉粒，包括稻米、薏苡、稗草、橡子等。這些淀粉顆粒，有不少表現(xiàn)出酶水解和糊化的跡象，表明了發(fā)酵過(guò)程的存在。此外，他們還在殘留物中發(fā)現(xiàn)了紅曲霉等大量和釀酒有關(guān)的真菌微化石。

　　“其中一些真菌微化石還呈現(xiàn)出閉囊殼、菌絲、酵母芽殖等多種發(fā)育形態(tài)，這反映出它們?cè)谔囟囟取穸葪l件下的完整生長(zhǎng)軌跡。”劉莉說(shuō)，研究中，他們用傳統(tǒng)技術(shù)對(duì)稻米進(jìn)行了發(fā)酵模擬實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)實(shí)驗(yàn)產(chǎn)生的真菌和陶器殘留物中的真菌微化石在形態(tài)上相似度頗高，尤其是紅曲霉和酵母菌的形態(tài)特征更趨一致，這進(jìn)一步證實(shí)了研究團(tuán)隊(duì)對(duì)上山稻米酒遺存鑒定的可靠性。

　　此外，研究團(tuán)隊(duì)還發(fā)現(xiàn)，土壤中天然存在的微生物種群微化石，在數(shù)量及種類上都與陶器殘片上的發(fā)酵微生物群微化石有顯著差異。這一差異，基本排除了陶器上的微化石遺存是埋藏后形成的可能性。

　　通過(guò)研究，科研人員還進(jìn)一步發(fā)現(xiàn)，上山遺址出土的小口罐內(nèi)的紅曲霉和酵母菌的數(shù)量，明顯高于其他類型的出土器物?！斑@種分布，暗示了小口罐可能是一種用于釀酒的器物?！闭撐淖髡咧?、中國(guó)科學(xué)院地質(zhì)與地球物理研究所研究員張健平說(shuō)，在遠(yuǎn)古時(shí)代，不同陶器，也往往具有不同功能。

　　作為世界稻作文化起源地，一萬(wàn)年前，上山遺址的野生稻就開(kāi)始被人類馴化。有專家認(rèn)為，這可能為上山先民開(kāi)展釀酒實(shí)踐提供了試驗(yàn)原料?！熬圃谶h(yuǎn)古時(shí)代，可能就已經(jīng)是一種社交媒介或祭祀物品了?！笔∥奈锟脊叛芯克芯繂T蔣樂(lè)平說(shuō)，“世界上最早的稻米酒出現(xiàn)在上山，并不讓人意外。”