臺(tái)傳媒記者顏敏丹 臺(tái)傳媒通訊員王 璽

釀酒，不再是老一輩人的傳統(tǒng)工藝。近年來(lái)，各種水果DIY自制果酒層出不窮、琳瑯滿目，如獼猴桃酒、桂花酒、柚子酒，它們出眾的顏值、時(shí)尚的調(diào)性，較受年輕人喜愛(ài)。

但一直有傳言稱自制果酒“甲醇含量高”，品飲對(duì)人體有一定危害。最近，市疾控中心隨機(jī)抽取自制果酒檢測(cè)，發(fā)現(xiàn)部分果酒甲醇含量較高。

部分自制果酒甲醇超標(biāo)

最近，市疾控中心隨機(jī)抽取55份各類酒，檢測(cè)其中的甲醇含量。抽取的樣品涵蓋紅葡萄酒、桃子酒、芒果酒、獼猴桃酒、柚子酒等水果酒。為直觀比較，抽取樣品中還包含糧谷酒，例如高粱酒、米酒、糯米酒等。

檢測(cè)結(jié)果顯示：糧谷酒中甲醇含量普遍偏低，而桃子、獼猴桃等以水果為原料制作的果酒甲醇含量高達(dá)5.1g/L。參照《GB 2757-2012 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 蒸餾酒及其配制酒》中關(guān)于蒸餾酒中甲醇的限量規(guī)定（糧谷類0.6g/L，其他類2.0g/L），本次抽樣的以水果為原料制作的果酒中，甲醇含量檢出最高的超標(biāo)2.5倍左右。

此外，本次抽樣的10份自釀紅葡萄酒，甲醇含量超標(biāo)有3份，最高超標(biāo)了3倍，（參照《GB 15037-2006 葡萄酒》相應(yīng)的甲醇限量規(guī)定為0.4g/L）；自釀的番薯燒白酒，也存在10份樣本3份甲醇含量超標(biāo)。

帶皮發(fā)酵甲醇含量更高

據(jù)了解，甲醇是一種透明、無(wú)色、有毒的揮發(fā)性液體，廣泛用做工業(yè)溶劑和化工原材料，可經(jīng)呼吸道、皮膚、消化道進(jìn)入人體而引起中毒。甲醇對(duì)人體的毒作用是由甲醇本身及其代謝產(chǎn)物甲醛和甲酸引起的，可造成中樞神經(jīng)系統(tǒng)損傷、眼部損傷及代謝性酸中毒。

甲醇一次性攝入量超過(guò)4克就會(huì)出現(xiàn)中毒反應(yīng)，超過(guò)10g會(huì)造成雙目失明；甲醇容易在體內(nèi)蓄積，長(zhǎng)期少量攝入也會(huì)引起體內(nèi)多臟器的慢性損傷。

為何自制果酒中甲醇含量普遍較高？市疾控中心理化檢驗(yàn)科科長(zhǎng)張海君說(shuō)，水果中含有果膠，果膠是植物中的一種酸性多糖，柑橘、檸檬、柚子等果皮中果膠含量相對(duì)較高。在發(fā)酵釀造過(guò)程中，水果原料細(xì)胞內(nèi)酯化的果膠在果膠酶作用下水解生成甲醇，導(dǎo)致甲醇含量大大增加，特別是帶皮發(fā)酵的果酒中甲醇含量更高。

他介紹，自制果酒還缺少質(zhì)量控制以及去除有毒物質(zhì)技術(shù)，沒(méi)有工業(yè)生產(chǎn)線標(biāo)準(zhǔn)化釀造的酒制品安全。

張海君提醒，大家若想體驗(yàn)自制果酒風(fēng)味，建議盡量避開(kāi)桃子、獼猴桃、芒果等原料，制作時(shí)剝?nèi)ニぃ瑫r(shí)建議每次少量飲用。