民以食為天，校園食品安全關(guān)乎師生健康，關(guān)乎千家萬戶。

在蕭山，每天在校吃飯師生職工約30萬人。為全力保障校園食品安全，牢牢守住校園食品安全防線，近年來蕭山通過制度改革、技術(shù)賦能、全社會參與等方式，構(gòu)建線上線下相結(jié)合的新型食堂管理模式，讓“陽光”照進(jìn)餐盤里，打好校園食品安全“保胃戰(zhàn)”。

源頭管控 筑牢食安防線

從2019年起，蕭山逐步采用“天下良倉”系統(tǒng)的競價優(yōu)選模式，通過供應(yīng)商報價競價，學(xué)校進(jìn)行優(yōu)選的方式，確定一個周期學(xué)校食堂物品的供應(yīng)商。從2023年7月起，蕭山又改進(jìn)優(yōu)選模式，每周配送競價從“九選三”學(xué)校選定變?yōu)椤笆x一”平臺直定。

“學(xué)校確定菜單及數(shù)量后，平臺自動匹配第一名的供應(yīng)商供貨。作為學(xué)校來講，壓力減輕不少。因?yàn)榫胚x三后續(xù)還是需要學(xué)校作出選擇，難免會有各種熟人來打招呼。十選一以后，學(xué)校輕松很多。當(dāng)然，如果第一名出現(xiàn)質(zhì)量問題，學(xué)校也有權(quán)取消其配送資格，并且平臺會自動匹配第二名供貨?！笔捝絽^(qū)教育局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹說。

為更好地提升供應(yīng)商的配送服務(wù)質(zhì)量，蕭山還明確了綜合類、點(diǎn)心牛奶類每家企業(yè)配送上限和配送周期，并逐步設(shè)置預(yù)包裝產(chǎn)品的最高限價。

此外，蕭山還聚焦過程監(jiān)管。蕭山教育局聯(lián)動駐局紀(jì)監(jiān)組、市監(jiān)等部門，開展督查檢查。蕭山區(qū)紀(jì)委監(jiān)委第七派駐紀(jì)檢監(jiān)察組連續(xù)五年關(guān)注學(xué)校食品安全和食堂管理問題，以監(jiān)督推動蕭山學(xué)校食堂專項(xiàng)治理不斷走深走實(shí)。對出現(xiàn)食堂采購及食品安全問題的學(xué)校，蕭山在年度考核中實(shí)行一票否優(yōu)，因食堂管理出問題的學(xué)校負(fù)責(zé)人不僅取消當(dāng)年評先評優(yōu)資格，而且根據(jù)問題情況進(jìn)行追責(zé)問責(zé)。

數(shù)智賦能 一“碼”監(jiān)督

為進(jìn)一步提升校園食堂管理水平，蕭山又以數(shù)智化手段實(shí)現(xiàn)校園食堂更有效的管理和更精準(zhǔn)的監(jiān)督。

在銀河實(shí)驗(yàn)小學(xué)，學(xué)校制定好一周菜單后，會提前通過釘釘平臺，將菜單發(fā)送至家長群。家長還可以通過掃“碼上知”二維碼，實(shí)時查看學(xué)校食堂操作的整個流程及采購信息等，實(shí)現(xiàn)了學(xué)校食堂與學(xué)生家長的“掌上對話”。

該校負(fù)責(zé)人介紹說，從收貨、清洗、切配、烹飪到備餐，整個流程全圖記錄上傳到“碼上知”食堂信息公開系統(tǒng)。而臺賬電子化，也推動校園食堂信息的公開透明。值得一提的是，每天還有兩名家長志愿者到學(xué)校食堂陪餐，并留下意見建議。

蕭山區(qū)教育局相關(guān)負(fù)責(zé)人談道，蕭山的設(shè)想是通過大數(shù)據(jù)、人工智能、“互聯(lián)網(wǎng)+”等新一代信息技術(shù)手段，各中小學(xué)運(yùn)用信息化平臺，將臺賬上網(wǎng)，讓菜譜公開，對參與學(xué)生餐飲流程的每個環(huán)節(jié)實(shí)行精準(zhǔn)科學(xué)的監(jiān)管，讓家長清楚每一筆錢的去向，更對學(xué)生在校的每一餐都放心。這一設(shè)想在蕭山已基本實(shí)現(xiàn)。

據(jù)悉，目前蕭山主要通過三大信息平臺進(jìn)行全方位的校園食堂管理。“天下良倉”主要幫助學(xué)校食堂把好“入口關(guān)”，“眾食安”主要幫助學(xué)校食堂把好“操作關(guān)”，“碼上知”平臺主要幫助學(xué)校把好“監(jiān)督關(guān)”。

理念變革 探索新機(jī)制

前不久，蕭山江南初級中學(xué)因其實(shí)施的一項(xiàng)創(chuàng)新就餐制度而走紅網(wǎng)絡(luò)。通過改革，變訂餐制為自助餐，實(shí)行錯班錯時就餐制度。午餐和晚餐實(shí)行14元自助用餐，每餐約有14種菜品可供選擇，這是該校食堂管理的一次新探索。而自助式用餐的模式，學(xué)生家長反響熱烈，好評如潮。

該校負(fù)責(zé)人介紹說，以往學(xué)校實(shí)行的是訂餐制，每餐一葷兩素，對挑食的學(xué)生并不友好，還容易造成浪費(fèi)?，F(xiàn)在通過校長、后勤員工和家委會成員的協(xié)商和學(xué)習(xí)，在借鑒專業(yè)餐飲公司自助餐模式的情況下，實(shí)行了校園食堂自助餐，既提升了菜品質(zhì)量，還培養(yǎng)了學(xué)生的節(jié)約意識和遵守秩序的美德。

業(yè)內(nèi)人士表示，推進(jìn)中小學(xué)食堂規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)是一項(xiàng)民生工程、惠民工程，是管理理念及方式的變革。

今年，蕭山精準(zhǔn)發(fā)力，打造諸多學(xué)校食堂管理“蕭山樣板”，制定《杭州市蕭山區(qū)校園食品安全資料匯編》等管理制度，強(qiáng)化對學(xué)校食堂采購及食品安全衛(wèi)生管理的監(jiān)督，對關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)出臺具體的操作要求。今后，蕭山還將不斷完善供應(yīng)商評價退出制度，同時強(qiáng)化學(xué)校食品安全主體責(zé)任、行業(yè)管理責(zé)任、部門監(jiān)管責(zé)任、屬地管理責(zé)任等“四方責(zé)任”，形成齊抓共管的合力。