近日，太二酸菜魚(yú)“活魚(yú)現(xiàn)做”的話題引發(fā)關(guān)注，國(guó)內(nèi)多地有門(mén)店閉店。合新聞?wù){(diào)查發(fā)現(xiàn)，太二酸菜魚(yú)在合肥有多家門(mén)店，其中瑤海萬(wàn)達(dá)店、天鵝湖萬(wàn)達(dá)店顯示暫停營(yíng)業(yè)，濱湖愛(ài)琴海店顯示歇業(yè)關(guān)閉。其他門(mén)店都顯示為正常營(yíng)業(yè)狀態(tài)。

門(mén)店回應(yīng)：活魚(yú)現(xiàn)做，明檔制作

合新聞?dòng)浾咦⒁獾?，最近在社交平臺(tái)上，網(wǎng)友對(duì)于太二酸菜魚(yú)是否使用了預(yù)制菜說(shuō)法不一。

有網(wǎng)友稱，“就是預(yù)制菜，魚(yú)片都是包裝袋切開(kāi)稱重量裝盤(pán)的，我在里面干過(guò)前廳端盤(pán)子”。也有網(wǎng)友稱，“太二酸菜魚(yú)是開(kāi)放式廚房，能看到他們都是現(xiàn)做。”還有網(wǎng)民稱，“是半預(yù)制菜，湯和魚(yú)片都是中央廚房做好包裝后，統(tǒng)一配發(fā)門(mén)店的。”

針對(duì)此類問(wèn)題，合新聞?dòng)浾咭韵M(fèi)者身份，致電合肥市內(nèi)一家太二酸菜魚(yú)店。該店人員表示，“店內(nèi)都是活魚(yú)現(xiàn)做，現(xiàn)場(chǎng)明檔可以看到制作過(guò)程。”

而在美團(tuán)平臺(tái)，太二酸菜魚(yú)多個(gè)店面線上信息顯示，餐食都是明檔制作，檔口還有“認(rèn)真做魚(yú)，歡迎觀賞”“明廚現(xiàn)做，新鮮看得見(jiàn)”等字樣。同時(shí)，店面還存在兩種不同的線上名片。一種為“太二酸菜源自非遺”，另一種則為“太二鮮活升級(jí)”。

記者梳理發(fā)現(xiàn)，今年3月，太二酸菜魚(yú)在廣州推出5.0“鮮活模式”新店型，“5.0鮮活模式”以“活魚(yú)、鮮雞、鮮牛肉”三大招牌食材為核心，全面升級(jí)菜單體系。

記者又致電一家標(biāo)注“鮮活升級(jí)”的太二酸菜魚(yú)合肥萬(wàn)象匯店。對(duì)方回應(yīng)稱，“我們店里有魚(yú)池，都是現(xiàn)做的。”

對(duì)于是否接受預(yù)制菜，記者采訪多次去太二酸菜魚(yú)用餐的王女士，她表示，并不在意是否為預(yù)制菜，“大品牌更放心，食材干凈，味道也有保障。”“吃預(yù)制菜不要緊，重要的是要讓消費(fèi)者知情。”

另一名男士則表示，“無(wú)法接受預(yù)制菜，還是現(xiàn)做現(xiàn)炒更放心。”

裝修升級(jí)與個(gè)別閉店并行

目前，在合肥市，有多家太二酸菜魚(yú)門(mén)店。在知名外賣平臺(tái)搜索，合新聞?dòng)浾呖吹接虚T(mén)店處于暫停營(yíng)業(yè)狀態(tài)。

對(duì)于這種情況，一家在正常營(yíng)業(yè)的太二酸菜魚(yú)門(mén)店的工作人員稱，“其實(shí)不是大家想的那樣，有些門(mén)店只是升級(jí)改造。”

9月17日，合新聞?dòng)浾咭韵M(fèi)者的身份，聯(lián)系了太二酸菜魚(yú)瑤海萬(wàn)達(dá)店，詢問(wèn)閉店原因。該門(mén)店工作人員回復(fù)稱，9月14日開(kāi)始門(mén)店進(jìn)行裝修，9月25日將重新?tīng)I(yíng)業(yè)。

合新聞?dòng)浾叨啻沃码娋€上顯示歇業(yè)關(guān)閉的天鵝湖萬(wàn)達(dá)店時(shí)，傳來(lái)的都是“該用戶已關(guān)機(jī)”的提示音。

記者又致電天鵝湖萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)客服工作人員，對(duì)方稱，9月初該門(mén)店關(guān)閉，進(jìn)行升級(jí)改造，到9月30日，該店將重新開(kāi)張。

而太二酸菜魚(yú)濱湖愛(ài)琴海店工作人員稱，幾個(gè)月前因?yàn)闋I(yíng)業(yè)額下滑，該門(mén)店就已經(jīng)關(guān)閉。

國(guó)內(nèi)多地均有門(mén)店歇業(yè)或停業(yè)

太二酸菜魚(yú)成立于2015年，隸屬于港股上市企業(yè)九毛九，后者的營(yíng)收主要來(lái)源就是太二酸菜魚(yú)。太二酸菜魚(yú)曾獲得“排隊(duì)王”稱號(hào)。

合新聞?dòng)浾呤崂戆l(fā)現(xiàn)，近期，杭州、北京、上海、天津、南京、沈陽(yáng)等多地，均有太二酸菜魚(yú)個(gè)別門(mén)店處于歇業(yè)關(guān)閉或暫停營(yíng)業(yè)狀態(tài)。

根據(jù)九毛九2025年半年報(bào)，太二酸菜魚(yú)的收入占總收入的比例由去年同期的73.4%下降至2025年上半年的70.8%。上半年，太二酸菜魚(yú)的收入為19.48億元，同比下降13.35%。

半年報(bào)稱，這主要由于太二酸菜魚(yú)自營(yíng)餐廳的數(shù)量由去年6月30日的612家降至今年上半年的547家，數(shù)量減少了65家，且太二酸菜魚(yú)餐廳的同店銷售亦有所減少。

合肥在線-合新聞見(jiàn)習(xí)記者 施院生