日前，人力資源和社會(huì)保障部辦公廳印發(fā)《關(guān)于頒布中式烹調(diào)師（藥膳制作師）等13個(gè)國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的通知》，宣布包括藥膳制作師在內(nèi)的13個(gè)國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)正式頒布，將在全國(guó)施行。

牽頭制定藥膳制作師的國(guó)標(biāo)，這是“亳州養(yǎng)生”品牌四年創(chuàng)建過(guò)程中結(jié)出的重要果實(shí)，也將助力“亳州養(yǎng)生”更好走向全國(guó)。

零突破 藥膳從業(yè)者有了“專業(yè)職稱”

“有了專業(yè)的證書后，待遇提高了。”日前，在市區(qū)懷養(yǎng)堂后廚，藥膳制作師唐光輝一邊準(zhǔn)備藥膳食材，一邊自豪地告訴記者，他是首批藥膳制作師中的一員。

今年35歲的唐光輝是亳州人，從事廚師行業(yè)15年的他于2019年到懷養(yǎng)堂，開始從事藥膳烹飪。2021年，亳州市“藥膳制作師”行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)被人社部批準(zhǔn)先行試點(diǎn)，也是全國(guó)唯一一個(gè)試點(diǎn)單位。2022年1月，亳州舉行首期藥膳制作師技能培訓(xùn)考核，唐光輝第一個(gè)報(bào)名，并順利通過(guò)考試?！斑@次藥膳制作師國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)頒布后，對(duì)于我們來(lái)說(shuō)，相當(dāng)于給了我們一個(gè)專業(yè)技術(shù)職稱。”唐光輝說(shuō)。

中式烹調(diào)師（藥膳制作師）國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)歷經(jīng)多年持續(xù)努力，由亳州市人社局發(fā)起，藥膳領(lǐng)軍企業(yè)懷養(yǎng)堂公司牽頭，安徽省藥膳研究會(huì)、安徽中醫(yī)藥大學(xué)、安徽省美食藝術(shù)協(xié)會(huì)、亳州藥膳學(xué)校以及全國(guó)各地企業(yè)、培訓(xùn)機(jī)構(gòu)、高校、行業(yè)組織等多家單位攜手聯(lián)合起草。

“該標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布，從此結(jié)束了藥膳從業(yè)者無(wú)職稱的歷史，實(shí)現(xiàn)了藥膳行業(yè)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)零的突破?！睉佯B(yǎng)堂負(fù)責(zé)人懷凱說(shuō)，該標(biāo)準(zhǔn)明確，藥膳制作師這一職業(yè)共設(shè)五個(gè)等級(jí)，分別為五級(jí)/初級(jí)工、四級(jí)/中級(jí)工、三級(jí)/高級(jí)工、二級(jí)/技師和一級(jí)/高級(jí)技師。其中，逐級(jí)制定了詳細(xì)的申報(bào)細(xì)則，同時(shí)對(duì)理論知識(shí)和技能要求進(jìn)行了明確。

懷凱介紹，目前全國(guó)已有300多名藥膳從業(yè)者取得了藥膳制作師的資格證書。

開先河 填補(bǔ)藥膳制作師國(guó)標(biāo)空白

“2022年7月，我在亳州通過(guò)鑒定取得了藥膳制作師的四級(jí)證書?！边h(yuǎn)在銅陵市樅陽(yáng)縣的方江濤說(shuō)，聽聞藥膳制作師的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)正式施行，他感到非常激動(dòng)。

藥膳作為傳統(tǒng)中醫(yī)藥與中式烹飪相結(jié)合的產(chǎn)物，是中華民族歷經(jīng)數(shù)千年不斷探索、積累而逐漸形成的寶貴的文化遺產(chǎn)。隨著人們生活水平的不斷提高，“養(yǎng)生”的理念持續(xù)受到青睞，于是，藥膳這一“餐桌上的養(yǎng)生”因與一日三餐緊密相連而廣受歡迎。藥膳由此在全國(guó)各地興起了產(chǎn)業(yè)發(fā)展熱潮。

對(duì)于廣大的藥膳從業(yè)者來(lái)說(shuō)，多年來(lái)，如何抓住藥膳產(chǎn)業(yè)發(fā)展的“牛鼻子”，通過(guò)提升自己的專業(yè)技術(shù)水平，給自己的藥膳烹飪技藝一把“尺子”？這一國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的頒布施行無(wú)疑將成為巨大的推力。

在標(biāo)準(zhǔn)研發(fā)過(guò)程中，人社部高度重視國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)開發(fā)工作，在省人社廳的協(xié)調(diào)和支持下，確定我市作為此項(xiàng)國(guó)標(biāo)牽頭開發(fā)地，按照邊學(xué)邊做、先行一步的模式，研究編制技能培訓(xùn)教材，制定了藥膳制作師行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

2023年3月，人社部在合肥組織召開藥膳制作師國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)開發(fā)啟動(dòng)會(huì)，宣布由我市牽頭實(shí)施藥膳制作師的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)開發(fā)工作。會(huì)后，我市人社部門邀請(qǐng)全國(guó)藥膳行業(yè)內(nèi)較為權(quán)威和知名的專家組成標(biāo)準(zhǔn)開發(fā)工作組，按照編制技術(shù)規(guī)程要求制定了開發(fā)方案。開發(fā)專家組成員分為三個(gè)小組，分別是編寫專家組、初審專家組、終審專家組。編寫專家組在2023年7月份完成了標(biāo)準(zhǔn)的初稿編寫工作。隨后，按照流程進(jìn)行了標(biāo)準(zhǔn)預(yù)審。2023年10月，藥膳制作師國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)在我市完成初審。

當(dāng)前，全國(guó)職業(yè)分類大典中雖包含“藥膳制作師”這一工種名稱，但沒有具體的職業(yè)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)及操作規(guī)范。作為此次我省唯一入選的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，我市牽頭制定此項(xiàng)國(guó)標(biāo)，填補(bǔ)了這一領(lǐng)域的空白，同時(shí)也開創(chuàng)了我省國(guó)家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)開發(fā)的先河。

中國(guó)藥膳研究會(huì)會(huì)長(zhǎng)蔣健表示，藥膳制作師國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的頒布實(shí)施，將會(huì)有力地推動(dòng)藥膳人才培養(yǎng)及藥膳食養(yǎng)事業(yè)和產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。亳州在推動(dòng)標(biāo)準(zhǔn)制定中發(fā)揮了積極作用，做了大量工作。中國(guó)藥膳研究會(huì)將組織全體會(huì)員，聯(lián)合相關(guān)企事業(yè)單位，進(jìn)一步推動(dòng)標(biāo)準(zhǔn)的落地落實(shí)。

向未來(lái) 助推大健康產(chǎn)業(yè)加速發(fā)展

亳州因中藥材資源稟賦，已提早邁開了藥膳產(chǎn)業(yè)的發(fā)展步伐。

2015年，我省首個(gè)藥膳類社會(huì)組織——亳州市藥膳養(yǎng)生協(xié)會(huì)成立。協(xié)會(huì)成立后不斷吸收藥膳相關(guān)企業(yè)，加強(qiáng)藥膳企業(yè)間的交流和互動(dòng)。同時(shí)，協(xié)會(huì)開展了豐富多樣的活動(dòng)，截至目前，已舉辦5屆全國(guó)性藥膳技能大賽、7場(chǎng)全國(guó)性藥膳學(xué)術(shù)論壇、8次大規(guī)模藥膳產(chǎn)品展銷會(huì)、5000多人次各類型藥膳技能培訓(xùn)、100余場(chǎng)藥膳科普。這些活動(dòng)的舉辦，大大提高了亳州藥膳產(chǎn)業(yè)在全國(guó)的知名度和行業(yè)影響力。

近年來(lái)，市委、市政府十分重視藥膳產(chǎn)業(yè)發(fā)展。2020年3月，將藥膳產(chǎn)業(yè)發(fā)展納入《世界中醫(yī)藥之都（安徽亳州）建設(shè)發(fā)展規(guī)劃（2020-2030年）》；2021年2月，藥膳產(chǎn)業(yè)發(fā)展被納入《亳州市國(guó)民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展第十四個(gè)五年規(guī)劃和2035年遠(yuǎn)景目標(biāo)綱要》；2021年9月，市五次黨代會(huì)工作報(bào)告提出，以“藥膳、花草茶、保健按摩”三大板塊，打造“亳州養(yǎng)生”品牌。

牽頭制定藥膳制作師國(guó)標(biāo)，這是“亳州養(yǎng)生”品牌四年創(chuàng)建過(guò)程中結(jié)出的重要果實(shí)。藥膳制作師行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)升級(jí)為國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)亳州意味著什么？

2021年6月起，我市圍繞主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)促就業(yè)這一目標(biāo)，全面啟動(dòng)“亳州養(yǎng)生”品牌創(chuàng)建工作。2021年12月9日，“亳州養(yǎng)生”品牌發(fā)展聯(lián)盟正式成立。依托藥膳、花草茶和保健按摩產(chǎn)業(yè)發(fā)展基礎(chǔ)，制定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和地方標(biāo)準(zhǔn)，以品牌化發(fā)展帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，著力推動(dòng)“亳州養(yǎng)生”品牌走向全國(guó)，提振勞務(wù)經(jīng)濟(jì)，營(yíng)銷城市形象，逐漸探索出“一個(gè)目標(biāo)、三大板塊、四標(biāo)路徑”的品牌創(chuàng)建之路，正朝著“帶動(dòng)百萬(wàn)就業(yè)、拉動(dòng)千億產(chǎn)業(yè)”的目標(biāo)奮力向前。

“我們致力于通過(guò)養(yǎng)生品牌創(chuàng)建探索出一條產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展的新路子，用勞務(wù)品牌的‘亳州模式’為地方實(shí)體經(jīng)濟(jì)發(fā)展添些磚、加些瓦?！笔腥松缇贮h組書記、局長(zhǎng)陳長(zhǎng)安表示，圍繞養(yǎng)生品牌發(fā)展，我市以“品牌培育+技能培訓(xùn)+產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新”相融合，培育新質(zhì)生產(chǎn)力，以藥膳、花草茶、保健按摩等產(chǎn)品提質(zhì)升級(jí)，延伸產(chǎn)業(yè)鏈，推動(dòng)大健康新興產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

對(duì)于“亳州養(yǎng)生”區(qū)域品牌創(chuàng)建這個(gè)全新的課題，市委、市政府高位謀劃、頂格推動(dòng)，明確由人社部門牽頭，聯(lián)動(dòng)國(guó)有企業(yè)、科研院校、行業(yè)協(xié)會(huì)、民營(yíng)企業(yè)等多個(gè)行業(yè)，充分運(yùn)用市場(chǎng)的杠桿作用，全力釋放中醫(yī)藥在藥膳、花草茶和保健按摩三大板塊產(chǎn)業(yè)發(fā)展中的能量，通過(guò)三大板塊的產(chǎn)業(yè)發(fā)展叫響“亳州養(yǎng)生”，拉動(dòng)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)向更新、更高的方向前行。

隨著養(yǎng)生品牌三大板塊帶動(dòng)的產(chǎn)業(yè)鏈不斷延伸，目前全市已發(fā)展藥膳企業(yè)1500多家，從業(yè)人員3萬(wàn)多人，產(chǎn)值150多億元；發(fā)展花草茶生產(chǎn)企業(yè)2000多家、花草茶網(wǎng)店6萬(wàn)家，帶動(dòng)就業(yè)15萬(wàn)人，生產(chǎn)的產(chǎn)品市場(chǎng)占有率80%，年產(chǎn)值200多億元；發(fā)展保健按摩企業(yè)及個(gè)體318家，從業(yè)人員1.03萬(wàn)人，產(chǎn)值約12.1億元。（記者 劉景俠 通訊員 郭輝）