近日，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)、ISO/TC228國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織分別通過了揚(yáng)州市政府提報(bào)的《旅游自助餐設(shè)計(jì)與服務(wù)規(guī)范》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和《自助餐設(shè)計(jì)與服務(wù)指南》國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)立項(xiàng)。

據(jù)悉，《自助餐設(shè)計(jì)與服務(wù)指南》是我國(guó)牽頭編制的首個(gè)旅游餐飲國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，也是全球范圍內(nèi)首個(gè)自助餐ISO國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，以87.1%的高贊成率順利通過立項(xiàng)。法國(guó)、西班牙、葡萄牙、古巴等12個(gè)國(guó)家將派駐專家共同參與該標(biāo)準(zhǔn)編制。

自助餐是一種高效、方便、衛(wèi)生的用餐方式，是國(guó)際通用12種餐廳就餐方式之一，廣泛應(yīng)用于賓館酒店、商務(wù)宴請(qǐng)、節(jié)日慶祝等場(chǎng)合。但由于長(zhǎng)期缺乏相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)科學(xué)指引，在實(shí)際發(fā)展過程中，存在著食品浪費(fèi)多、經(jīng)營(yíng)成本高、文化品位低、食品安全隱患大等問題。編制頒布自助餐國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)于引領(lǐng)自助餐科學(xué)可持續(xù)發(fā)展，促進(jìn)中西方餐飲文化交流互鑒，倡導(dǎo)健康飲食生活方式，助力全球應(yīng)對(duì)糧食危機(jī)等具有重要意義。

揚(yáng)州自2020年入選“第四批全國(guó)旅游標(biāo)準(zhǔn)化示范城市”以來，堅(jiān)持以標(biāo)準(zhǔn)賦能文旅融合創(chuàng)新，持續(xù)放大示范城市品牌效應(yīng)。2023年9月，市文化廣電和旅游局牽頭組建了以揚(yáng)州城市旅游推廣中心、揚(yáng)州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院相關(guān)師資力量為核心的專家起草團(tuán)隊(duì)，并切實(shí)加強(qiáng)資金保障，全力推進(jìn)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的研制。

目前草案已相對(duì)成熟，規(guī)定了自助餐設(shè)計(jì)與服務(wù)規(guī)范相關(guān)術(shù)語(yǔ)和定義，并從餐廳設(shè)施、菜品設(shè)計(jì)、服務(wù)規(guī)范、衛(wèi)生安全、服務(wù)保障、成本控制等方面提出了具體要求。下一步，文化和旅游部旅游質(zhì)量監(jiān)督管理所（全國(guó)旅游標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)）將組織市文化廣電和旅游局、揚(yáng)州大學(xué)等單位，會(huì)同參與國(guó)派駐專家對(duì)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)草案作進(jìn)一步論證、優(yōu)化，在旅游國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)領(lǐng)域不斷貢獻(xiàn)“中國(guó)智慧”。