工作日下午，調改后的永輝超市臨平萬達店熟食區(qū)前圍滿了年輕消費者。

近日，永輝超市金地廣場店及西溪銀泰店即將閉店的消息引發(fā)讀者關注。

“我們的經(jīng)營團隊實地走訪每一家門店，進行全面、系統(tǒng)評估，對有改造價值的門店進行調改，實在沒潛力的由閉店小組承接?！庇垒x超市華東區(qū)相關負責人透露，超市“學習胖東來”自主調改店落戶于余杭區(qū)西田商業(yè)中心，計劃于本月26日重新開門迎客。一邊關閉經(jīng)營不善的門店，一邊進行積極調改，這是永輝超市戰(zhàn)略轉型的關鍵一步。

面對行業(yè)競爭加劇，線上電商、社區(qū)生鮮的兩面“夾擊”，不僅僅是永輝超市，杭州各大連鎖商超也都在絞盡腦汁尋找在市場中站穩(wěn)腳跟的方法。

去年，杭州商超行業(yè)掀起一場前所未有的“胖改”熱潮，調改聚焦門店環(huán)境、商品結構、服務能力與員工福利四大核心板塊，多家老牌超市煥新開業(yè)，一時間，變矮的貨架、更自由的動線、更貼心的設施成了超市的標配。

大半年過去了，這場轟轟烈烈的改造效果如何？是否對消費吸引力有長期拉動？記者再次走進幾家商超調改門店。

回頭看，押注“胖東來模式”并非“穩(wěn)贏”

作為近幾年中國商超界最具話題性的企業(yè)，位于河南省許昌縣的胖東來超市被譽為“零售界天花板”，因其價低、質優(yōu)、服務好被消費者認可，門店客流量堪比熱門景點，引得各地連鎖超市紛紛向其學習。

去年8月30日，世紀聯(lián)華新塘店煥新開業(yè)，擺出大量“胖東來同款”商品。數(shù)據(jù)顯示，當天，新塘店的銷售額同比增長22.96%，客流量增長20.59%。同期調改的華潤萬家金沙大道店周末銷量提升了30%—40%。

去年12月，永輝超市臨平萬達店調改后開業(yè)，僅4天銷售額達640萬元，同比增長332%，近20萬人進入超市，其中支付客流達7.3萬人次。據(jù)統(tǒng)計，熟食區(qū)銷售額增長最為顯著，同比增長了1530%，烘焙區(qū)增長779%，水產(chǎn)區(qū)增長521%，水果區(qū)也增長了超3倍。

這些數(shù)據(jù)表明，杭州超市“胖東來化”對消費額增長產(chǎn)生了拉動作用，但不可否認的是，這種增長更像是依賴于“網(wǎng)紅效應”。

近日，記者又來到世紀聯(lián)華新塘店的“胖東來同款”商品陳列區(qū)，剛開業(yè)時的搶購場景已經(jīng)看不到了。正如此前受訪的消費者所說：“免費試吃和網(wǎng)紅商品能讓我來一次，但能否讓我每周都來，還得看長期體驗?！?/p>

世紀聯(lián)華發(fā)現(xiàn)，模仿胖東來并非傳統(tǒng)商超的“救命稻草”，企業(yè)得從其他方面尋找新的增長點。

堅定選擇走“胖東來模式”的永輝超市也在實踐中發(fā)現(xiàn)，1∶1的復刻未必有最理想的調改效果，因此，在“學習胖東來”的自主調改中，永輝超市形成了“標準化+地域特色+實際經(jīng)營特點”相結合的運營模式，具體措施包括在引入胖東來的DL精釀啤酒、燕麥片等爆款商品的同時，大力開發(fā)自有品牌，“我們計劃今年上架60個新品，孵化出至少10個銷售額超過1億元的超級戰(zhàn)略大單品。同時，我們預計通過3至5年供應鏈生態(tài)建設，推動自有品牌達到永輝整體銷售額的40%。”永輝超市相關負責人透露。

向前走，“自救”才是終極目標

在這股“學習胖東來”的熱潮中，也有商超不執(zhí)著于模仿，成功實現(xiàn)了轉型。

上個月，杭州古墩路上的沃爾瑪大賣場停業(yè)，不少消費者感到惋惜，而沃爾瑪旗下的高端會員制品牌山姆會員店卻“人氣爆棚”。一邊關閉傳統(tǒng)大賣場，一邊靠杭州山姆會員店把資源砸向高利潤領域，賺得盆滿缽滿。沃爾瑪這一全球零售巨頭正用“一降一升”的策略，實現(xiàn)利潤“大豐收”。

盒馬則選擇在社區(qū)商業(yè)發(fā)力來突出重圍。去年以來，不少市民發(fā)現(xiàn)自家樓下、地鐵站口出現(xiàn)了越來越多的盒馬NB（盒馬旗下的硬折扣社區(qū)超市品牌），舍棄了盒馬鮮生門店的堂食加工、高端生鮮等中高端服務，專注基礎剛需商品，價格更低廉、目標客群更下沉。這一業(yè)態(tài)的快速擴張讓盒馬覆蓋更廣泛的消費人群，激活了強勁的消費潛力。

在消費市場不斷變化的當下，那些“商超老大哥”們的轉型之路更是任重道遠。

“今年我們要做好小業(yè)態(tài)及社區(qū)商業(yè)的創(chuàng)新，通過高頻活動與消費者達成深度鏈接，同時向‘大單品’要增量?！甭?lián)華華商集團副總經(jīng)理朱敏明確了構筑多元化增長曲線的重點，從聯(lián)華華商公布的發(fā)展戰(zhàn)略上看，2025年集團計劃發(fā)展中大型門店5家、小業(yè)態(tài)門店50家以上?？梢姟靶《馈钡纳虡I(yè)是其未來發(fā)展重點。

與聯(lián)華華商不同，華潤系打算通過高端化升級來盤活賣場。目前，華潤萬家已啟動全業(yè)態(tài)的升級改造，將根據(jù)杭州消費市場特點進行業(yè)態(tài)調整。相關負責人認為，“杭州消費者購買力強勁，對新興消費品興趣濃厚，下一步，公司將布點更多Ole’精品超市，將優(yōu)化重心放在Ole’精品超市上。”

記者手記

顛覆和重塑

采訪過程中，當記者把“這樣改真的會更好嗎”這類問題拋給商超負責人時，得到的答案幾乎一致。他們回答“改變不一定有最好的成果，但不改變一定沒有出路”，讓人印象深刻。

現(xiàn)在的消費市場充滿了顛覆和重塑，全新的消費革命勢不可擋。對傳統(tǒng)商超來說，這既是挑戰(zhàn)也是機遇。不管這些探索成功與否，都是傳統(tǒng)商超在時代浪潮下的創(chuàng)新和奮進。而作為消費者的我們，也在期待這些改變能夠給我們帶來更優(yōu)質的購物體驗。