東陽是中國紅曲酒之鄉(xiāng)，數(shù)百年前的“三鄉(xiāng)大地”，東陽酒早已聞名在外。如今，若想尋覓這百年前的酒，就要前往婺江上游的湖溪鎮(zhèn)，這里保留著當(dāng)?shù)匚ㄒ灰患曳蠚v史文獻(xiàn)記載的東陽酒傳統(tǒng)手工生產(chǎn)車間。
渚而為湖，流則為溪。湖溪，單單其名，就讓人產(chǎn)生對(duì)江南小鎮(zhèn)的無限遐想。沿水而建，因水而興，紅曲點(diǎn)化，變糧為酒，這里還有獨(dú)屬酒鄉(xiāng)的浪漫。千百年來，南江的清風(fēng)裹挾著溫潤酒香，醉倒無數(shù)文人墨客。如今，這一縷酒香愈發(fā)醇美。青磚黛瓦馬頭墻，獵獵酒旗迎風(fēng)展，盛夏晚風(fēng)初起，能飲一杯無?去湖溪。
佳釀 流芳
東陽酒的傳奇，始于大自然的慷慨饋贈(zèng)，傳于文人墨客的千古詠嘆。
東陽地處浙江中部，會(huì)稽山、大盤山、仙霞嶺余脈蜿蜒入境，形成“三山夾兩盆，兩盆涵兩江”的獨(dú)特地貌。南北兩江自三山奔涌而出，一路匯聚清泉，終入錢塘江，其水質(zhì)“稱之重于他水”，礦物質(zhì)含量豐富，經(jīng)此灌溉的米麥“性亦異他處”，這是《本草綱目》與《康熙新修東陽縣志》對(duì)東陽釀酒資源的注解。而湖溪，恰處兩江上游的八里灣盆地，這片由南江沖積而成的平原土地肥沃、氣候溫潤，自古便是米麥高產(chǎn)之鄉(xiāng)，為釀酒提供了得天獨(dú)厚的條件。
“曲是酒之骨，水是酒之血。”東陽酒的發(fā)酵工藝是紅曲為主、蓼曲為輔的雙曲發(fā)酵工藝。其制作以特定區(qū)域所種植的大米(早秈米)為基料，蓼草汁拌麥麩配以中藥10多種制成，歷史上稱東陽酒曲。后經(jīng)“浸漬、蒸飯、拌曲、落缸、發(fā)酵”等20余道工序，終成“色如琥珀，香遠(yuǎn)益清”的佳釀。
東陽酒自唐朝開始一直為官酒，也是貢酒。宋、元、明、清時(shí)期，東陽酒釀造工藝及東陽酒方列為官酒釀造標(biāo)準(zhǔn)。北宋《事林廣記》記載“東陽酒自古擅名”。明代李時(shí)珍更是在《本草綱目》中盛贊其“甘辛無毒，飲之至醉不頭痛，不口干，不作瀉”。自唐始，東陽酒專賣店(古時(shí)稱沽酒市)已遍及大江南北，這一時(shí)期東陽酒稅曾占金華酒課的三分之一，而湖溪作為核心產(chǎn)區(qū)，正是這股酒香的源頭活水。湖溪酒廠前身“裕和號(hào)”在清道光年間成立后的百年間，一直是當(dāng)?shù)刂品弧?/p>
文人墨客的詠嘆，讓東陽酒香飄千年。陸游收到湖溪友人所贈(zèng)美酒，寫下“獨(dú)醒坐看兒孫醉，虛負(fù)東陽酒擔(dān)來”的詩句；馬致遠(yuǎn)在《撥不斷》中將東陽酒與洞庭柑、西湖蟹并列為“江南三寶”；明代更有“杜詩顏?zhàn)纸鹑A酒，海味圍棋左傳文”的楹聯(lián)，可見當(dāng)時(shí)飲金華(東陽)酒之風(fēng)雅。如今，這些詩句與文獻(xiàn)中的醇香，都在湖溪的酒坊中得以延續(xù)。
匠心 守藝
近日，在湖溪酒廠的手工車間里，青磚黛瓦間飄蕩著熟悉的酒糟香，國家級(jí)非遺項(xiàng)目金華(東陽)酒傳統(tǒng)釀造技藝代表性傳承人呂敏湘，正帶領(lǐng)工人們進(jìn)行原料出甑、攤涼、拌曲、下池、打堆。這是固態(tài)法白酒釀造過程中的堆積密封發(fā)酵過程，需要依靠人工操作。手工釀造，是酒廠一直以來的傳統(tǒng)，至今不變。
呂家釀酒史可追溯至宋代，先祖呂子益是陸游好友，如今呂敏湘已守護(hù)這份技藝40余年?！拔覀兗业淖嬗?xùn)是‘戒欺’，釀酒如做人，容不得半點(diǎn)虛假?！避囬g里一口清道光年間的老井，水質(zhì)“重于他水”，正是李時(shí)珍記載的釀酒佳泉，如今仍在滋養(yǎng)著每一批新酒。
為讓古法技藝適應(yīng)現(xiàn)代需求，湖溪酒廠走出了“守正創(chuàng)新”之路。一方面，嚴(yán)格保留傳統(tǒng)工藝：堅(jiān)持冬釀習(xí)俗，利用低溫抑制雜菌；選用黃中泛紅的“黃金泥”封頭，確保發(fā)酵穩(wěn)定；手工車間完整復(fù)刻“東陽蓼曲酒”釀造流程，成為全國獨(dú)有的活態(tài)遺產(chǎn)。另一方面，通過校企合作注入科技力量：與浙江工業(yè)大學(xué)共建研發(fā)中心，解析傳統(tǒng)釀造機(jī)理，將紅曲酒中洛伐他汀含量提升至每升4.2毫克以上，讓“常飲入藥俱良”的古訓(xùn)得到科學(xué)驗(yàn)證。2008年，以湖溪技藝為代表的金華酒釀造技藝被列入國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，2013年酒廠更被認(rèn)定為“中國紅曲酒傳承與保護(hù)基地”。
“當(dāng)前面對(duì)市場的各種沖擊，東陽酒的地位已經(jīng)逐漸被削弱，而我要做的就是要保護(hù)好東陽酒發(fā)展的這‘一口氣’，讓它生生不息地發(fā)展下去?！眳蚊粝嬲f。
酒鄉(xiāng) 新篇
漫步湖溪街頭，紅曲元素?fù)涿娑鴣恚壕茐煨偷穆窡?、酒旗圖案的墻體彩繪、刻有酒詩的景觀石，這座“紅曲酒風(fēng)情小鎮(zhèn)”正以酒香編織著鄉(xiāng)村新圖景。以湖溪酒廠為核心，當(dāng)?shù)卮蛟炝思吧a(chǎn)、展示、體驗(yàn)、餐飲”于一體的酒文化產(chǎn)業(yè)鏈，讓酒香成為鄉(xiāng)村振興的引擎。
東陽酒文化展示館是游客必到之處。館內(nèi)復(fù)原了古代酒坊場景，蠟像小人生動(dòng)演繹“蒸飯拌曲”的全過程；道具展示區(qū)，陳列了各個(gè)時(shí)期的生產(chǎn)酒具；互動(dòng)區(qū)的“紅曲知識(shí)問答”讓游客了解其“調(diào)節(jié)血脂”的現(xiàn)代養(yǎng)生價(jià)值。走出展館，便是紅曲風(fēng)情街區(qū)，酒坊主題餐廳推出“紅曲燜肉”“蛋花酒”等特色菜肴，讓游客在品味美食的同時(shí)，感受紅曲酒與飲食文化的深度融合。
隨著東陽酒斬獲“地理標(biāo)志+非遺”雙認(rèn)證，標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)讓這縷酒香愈發(fā)醇厚。當(dāng)?shù)禺a(chǎn)出的糧食，滿足了酒廠20%的原料需求，更帶動(dòng)周邊農(nóng)戶深耕優(yōu)質(zhì)糯米種植、傳統(tǒng)酒曲制作等配套產(chǎn)業(yè)。酒廠所在的鎮(zhèn)西村，街道改造后面貌提升、租金上漲，集體年收入達(dá)250萬元。鄉(xiāng)親們的日子就像這壇中佳釀，在時(shí)光里慢慢發(fā)酵，越釀越醇，越品越香。如今，紅曲酒已成為湖溪響當(dāng)當(dāng)?shù)摹敖鹱终信啤保尅白砻篮钡拿l(fā)鮮亮。
夏風(fēng)中，南江岸的酒旗輕輕搖曳，湖溪的酒香里，有千年技藝的堅(jiān)守，有科技創(chuàng)新的活力，更有鄉(xiāng)村振興的甜醇。來湖溪赴一場“醉美”的約會(huì)吧，在這里，每一縷酒香都在訴說著傳承與新生的故事。
