“汲取門前鑒湖水,釀得紹酒萬里香”。黃酒是世界上最古老的酒類之一，尤其以紹興黃酒最為經(jīng)典，曾引得無數(shù)文人墨客揮毫潑墨，留下千古傳頌的佳話。盡管黃酒源遠(yuǎn)流長，但近些年黃酒市場卻在萎縮，據(jù)中國酒業(yè)協(xié)會的數(shù)據(jù)，2023年全國黃酒生產(chǎn)企業(yè)完成銷售收入為210億元，而全國白酒生產(chǎn)企業(yè)完成銷售收入為7563億元，黃酒的銷售收入僅為白酒的2.7%。如何擴(kuò)大黃酒銷售區(qū)，讓黃酒走向年輕人，成為破題關(guān)鍵。
以東浦片區(qū)黃酒小鎮(zhèn)為產(chǎn)業(yè)平臺支撐，大力復(fù)興南村村“手工黃酒第一村”美譽、鼓勵衍生文創(chuàng)產(chǎn)品發(fā)展......近些年來，越城在振興黃酒產(chǎn)業(yè)這條路上尋求著多種可能性。同時，越城區(qū)創(chuàng)新構(gòu)建的黃酒產(chǎn)業(yè)鏈“鏈長+鏈主+專精特新”協(xié)同機制，也在穩(wěn)步推進(jìn)中，將實現(xiàn)有效市場與有為政府相結(jié)合，助力“黃酒文化傳承引領(lǐng)區(qū)”“黃酒產(chǎn)業(yè)核心主產(chǎn)區(qū)”建設(shè)。目前，已形成以浙江古越龍山紹興酒股份有限公司為龍頭，中糧孔乙己酒業(yè)、白塔釀酒等中小黃酒企業(yè)為補充的黃酒產(chǎn)業(yè)集群。2023年古越龍山中高檔酒銷售占總銷售7成以上，品牌建設(shè)初顯成效。
上月底，紹興迎來黃酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展振興大會。會上，介紹了黃酒產(chǎn)業(yè)改革攻堅五大舉措，即組建一個紹興黃酒投資發(fā)展集團(tuán)、成立一個紹興黃酒產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會、重組一個紹興黃酒原酒交易市場、打造一個全產(chǎn)業(yè)鏈黃酒生產(chǎn)集聚區(qū)、建立一個紹興黃酒專項扶持體系。這一切都在表明，紹興黃酒產(chǎn)業(yè)將走出一條從內(nèi)部重塑到對外發(fā)展的新路。 開耙 據(jù)區(qū)經(jīng)信局前期調(diào)研來看，全區(qū)現(xiàn)有正常生產(chǎn)經(jīng)營的黃酒企業(yè)17家，涉及產(chǎn)業(yè)鏈研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、營銷等多個環(huán)節(jié)，占全市比重約30%。其中有規(guī)上黃酒制造企業(yè)6家，實現(xiàn)規(guī)上工業(yè)總產(chǎn)值16.36億元，占全市規(guī)上黃酒企業(yè)工業(yè)總產(chǎn)值36.8%。這串亮眼數(shù)據(jù)的背后，與古越龍山、中糧孔乙己酒業(yè)、白塔釀酒等老字號酒企的守正創(chuàng)新密不可分。 “我們在黃酒中加入枸杞、蜂蜜等藥食同源物質(zhì)，既保留傳統(tǒng)風(fēng)味，又提升口感。還有一款冰韻冰雕黃酒特別受年輕人歡迎，摒棄黃酒加熱理念，嘗試冰著喝，在夏季別有一番風(fēng)味?！敝屑Z孔乙己酒業(yè)有限公司副總經(jīng)理金建江一直負(fù)責(zé)生產(chǎn)技術(shù)的提升與改造，至今已有近30年的工作經(jīng)歷。在他看來，黃酒市場想要占據(jù)一席之地，必須要有特色和新意，才能讓消費者復(fù)購。金建江的理念也符合當(dāng)下黃酒年輕化的發(fā)展趨勢。 事實上，相比于白酒，酒精度較低的黃酒更容易獲取年輕人的青睞。根據(jù)網(wǎng)易數(shù)讀發(fā)布的《當(dāng)代年輕人輕飲酒調(diào)查報告》，超過八成的年輕人偏愛輕飲酒，這表明他們傾向于低度或微醺的飲酒方式。此外，里斯戰(zhàn)略定位咨詢的《年輕人的酒——中國酒類品類創(chuàng)新研究報告》也顯示，僅有11.2%的年輕人喜歡30度以上的酒，其中10度左右的酒精度數(shù)最受歡迎，有39.6%的年輕人選擇這一酒精度數(shù)。即便有了探索方向，但在低度酒領(lǐng)域，黃酒還要面臨諸如果酒、啤酒等酒類的競爭。 有專家表明，黃酒自身“老齡化標(biāo)簽”較重，要尋求突破，走向年輕市場，需要重塑大眾對于黃酒的刻板印象。因而除了工藝上的創(chuàng)新外，做好黃酒文化推廣，在銷售端融入更多創(chuàng)意，也成為很多黃酒品牌的新選擇。周清（紹興）黃酒文化發(fā)展有限公司成立于2019年，是一家充滿朝氣與活力的年輕企業(yè)。負(fù)責(zé)人周華劍介紹，紹興黃酒的釀造技術(shù)已在頂端，發(fā)展空間較小，但是包裝改良、形象升級等方面仍可進(jìn)行創(chuàng)新?！拔覀冇玫钠咳埠苤v究，由中性聚合物制成，一般只用在最高端的葡萄酒中。在酒品外包裝設(shè)計上，也專門聘請國外高級珠寶設(shè)計師量身打造，時尚又不失本真?！敝苋A劍告訴記者，他們在銷售端重點發(fā)力，已與黃酒小鎮(zhèn)簽訂戰(zhàn)略合作，打算建造品牌陳列館，講好黃酒故事，做好黃酒展陳。同樣的，近些年來的小酒館模式，也在加速黃酒的出圈，有研究表明，年輕人無所謂酒的品類，更喜歡喝酒的場景感，中式小酒館的格調(diào)，正在被越來越多的年輕人接受，在諸如上海、杭州等地都有不錯的發(fā)展前景。此外，以早前“江小白”的成功為例，黃酒+文案的模式，或成為黃酒走向年輕市場的一種嘗試。 準(zhǔn)備落缸 近些年來，為唱響黃酒品牌，政府層面也在不斷發(fā)力。區(qū)經(jīng)信局副局長孫丹表示，為鼓勵黃酒企業(yè)梯度發(fā)展，他們將細(xì)化扶持政策，對當(dāng)年設(shè)備投入達(dá)到300萬元以上的黃酒企業(yè)項目，按完成設(shè)備投資額分檔給予補助。同時，鼓勵堅持“傳統(tǒng)釀造”和“機械釀造”并行，實現(xiàn)黃酒產(chǎn)業(yè)“量價”同步提升?！耙环矫?，我們支持優(yōu)質(zhì)骨干黃酒企業(yè)二次開發(fā)提容，鼓勵企業(yè)嘗試‘總部+生產(chǎn)基地’模式拓展發(fā)展空間。另一方面，我們推動黃酒品牌多元發(fā)展，鼓勵發(fā)展工業(yè)旅游，通過打造觀光工廠、民宿、研學(xué)游基地等，打造年輕人的創(chuàng)新文旅網(wǎng)紅地?！睂O丹認(rèn)為，黃酒是古老的，經(jīng)典的，讓“古”黃酒煥發(fā)“新”活力，紹興將走出屬于自己的產(chǎn)業(yè)新路。
