中秋國(guó)慶假期，安慶“中華老字號(hào)”企業(yè)麥隴香、柏兆記生產(chǎn)車間及線下門店，一片繁忙。

　　老字號(hào)，是一座城市的底蘊(yùn)和記憶。作為數(shù)百年商業(yè)和手工業(yè)競(jìng)爭(zhēng)中留下的經(jīng)典，老字號(hào)有歷史、有文化、有品牌、有技藝，是中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的重要載體，是民族品牌的集中代表，具有廣泛的群眾基礎(chǔ)和豐富的經(jīng)濟(jì)文化價(jià)值。

　　目前，商務(wù)部認(rèn)定的“中華老字號(hào)”有1128家。其中，安慶共有中華老字號(hào)企業(yè)胡玉美、余良卿、麥隴香、柏兆記4家，居安徽省第2位。

　　當(dāng)前，社會(huì)生產(chǎn)效率提升，消費(fèi)領(lǐng)域競(jìng)爭(zhēng)激烈。作為獨(dú)特的地域名片，安慶老字號(hào)的保護(hù)、傳承與發(fā)展也倍受關(guān)注。

　　“胡玉美”為契合市場(chǎng)，每年研發(fā)投入300萬(wàn)元;“余良卿”謀求上市;“麥隴香”2018年完成混合制改革以來(lái)，4年間銷售額增長(zhǎng)了10倍;北京“安慶老字號(hào)之窗”項(xiàng)目也正在裝修。

　　連日來(lái)，記者深入安慶市“中華老字號(hào)”企業(yè)，探尋安慶老字號(hào)企業(yè)如何擦亮“老字號(hào)”這塊金字招牌?如何讓老字號(hào)與時(shí)俱進(jìn)，創(chuàng)新發(fā)展?

　　老首府老字號(hào)

　　千年古城、百年省會(huì)。兩百多年的安徽老省會(huì)地位,也給安慶留下眾多老字號(hào)。

　　商務(wù)部認(rèn)定全國(guó)“中華老字號(hào)”1128家，安徽省內(nèi)“中華老字號(hào)”企業(yè)25家，其中，安慶共有胡玉美、余良卿、麥隴香、柏兆記4家，居全省第2位。安慶“安徽老字號(hào)”企業(yè)31家。

　　曾經(jīng)，作為安徽老首府的安慶，老字號(hào)街頭林立。四牌樓與國(guó)貨街、倒扒獅街形成了老城安慶重要的商業(yè)區(qū)，商業(yè)發(fā)達(dá)，老字號(hào)眾多。

　　如今，大多老店已經(jīng)退出歷史舞臺(tái)，但胡玉美、余良卿、麥隴香、柏兆記等老字號(hào)仍在堅(jiān)守，并傳承發(fā)展。

　　創(chuàng)建于1830年胡玉美，有著悠久的歷史，起源于清朝道光年間，系商務(wù)部首批“中華老字號(hào)”企業(yè)，與老字號(hào)“全聚德”“六必居”“冠生園”并駕齊驅(qū)。從1910年到1929年，胡玉美“振風(fēng)古塔”牌蠶豆辣醬先后參加南洋勸業(yè)會(huì)、巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)等賽會(huì)，榮獲金、銀獎(jiǎng)?wù)鹿?枚，自此名聲大振，其蠶豆醬被譽(yù)為“醬王”;

　　創(chuàng)建于1892年的麥隴香是一家傳承中式糕點(diǎn)的百年老字號(hào)，店名取自宋代大詩(shī)人蘇東坡《南園》中的詩(shī)句“春疇雨過(guò)羅紈膩，麥隴風(fēng)來(lái)餅餌香”，有著深厚的歷史飲食文化底蘊(yùn);

　　始創(chuàng)于1904年的“柏兆記”，是專業(yè)生產(chǎn)加工清真食品的百年老字號(hào)企業(yè)。“柏兆記”創(chuàng)始人自一根扁擔(dān)開始，一爐餅、一壺漿、沐清風(fēng)、踏明月、樸實(shí)誠(chéng)毅，歷經(jīng)百年風(fēng)風(fēng)雨雨;

　　“余良卿”自乾隆四年(1739年)始創(chuàng)至今，已在中藥行業(yè)的歷史長(zhǎng)河中生生不息流淌了280余年，品牌歷經(jīng)3個(gè)世紀(jì)而不衰。

　　傳承“老味道”

　　安慶老字號(hào)如一張張老照片，是這座城市獨(dú)特的地域記憶，也是許多安慶市民從小就刻在記憶里的“老味道”“老朋友”。

　　8月的一天，麥隴香四牌樓店。80歲的潛山市野寨中學(xué)教育發(fā)展基金會(huì)終身榮譽(yù)理事長(zhǎng)王勝生正在給美國(guó)的親友精心挑選禮物。

　　“我的一個(gè)侄女遠(yuǎn)在美國(guó)工作，一直懷念家鄉(xiāng)，懷念家鄉(xiāng)的麥隴香、胡玉美。所以特地跟幾個(gè)妹妹來(lái)四牌樓買些老食品，侄女特別喜歡吃墨子酥?！蓖鮿偕f(shuō)，吃了多年的麥隴香食品，雖歷經(jīng)時(shí)代變遷，但麥隴香仍然保持著最初的“老味道”。這次多買一些，郵寄到美國(guó)去，也讓在美國(guó)的親人嘗一嘗家鄉(xiāng)的味道。

　　老字號(hào)能夠延續(xù)百年、屹立不倒，最根本的就是品質(zhì)與傳承。

　　張文海，麥隴香非遺第五代傳承人。他說(shuō)：“麥隴香在產(chǎn)品上堅(jiān)持‘工匠精神’，傳統(tǒng)手工技藝都是通過(guò)‘師傅帶徒弟’的方式代代相傳。”麥隴香食品用料講究，為了保持芝麻的自然醇香，一直堅(jiān)持用石磨研磨芝麻。正是秉持著對(duì)品質(zhì)的執(zhí)著，100多年來(lái)，麥隴香的糕點(diǎn)師傅始終傳承著這種古法技藝，保證墨子酥和綠豆糕的香味純正，食后唇齒留香。

　　胡玉美蠶豆辣醬經(jīng)過(guò)傳統(tǒng)的天然曬制工藝，晾曬180天而成。采用人工翻醬，在大缸曬制，這也是胡玉美的非遺核心。安慶市胡玉美釀造食品有限責(zé)任公司釀醬師汪明發(fā)告訴記者：“之前胡玉美也做過(guò)實(shí)驗(yàn)，如果改用現(xiàn)代的大罐發(fā)酵或者機(jī)械攪拌，會(huì)對(duì)產(chǎn)品的風(fēng)味有影響?！?/p>

　　一家家老字號(hào)恪守情懷，留住“老味道”。千年文化，百年老店，生生不息，歷久彌新。

　　拓展“新賽道”

　　盡管安慶市共有胡玉美、余良卿、麥隴香、柏兆記4家“中華老字號(hào)”企業(yè)，數(shù)量居全省前列，但企業(yè)規(guī)模不大、發(fā)展不快、品牌知名度不高等問(wèn)題普遍存在。

　　在消費(fèi)不斷升級(jí)換代的今天，百姓對(duì)于消費(fèi)需求的持續(xù)擴(kuò)大，對(duì)于老字號(hào)企業(yè)來(lái)說(shuō)，想要永葆活力和年輕，唯有創(chuàng)新，開拓“新賽道”，是一條繞不開的發(fā)展準(zhǔn)則。

　　安慶老字號(hào)品牌從技術(shù)工藝、經(jīng)營(yíng)模式、體制機(jī)制、跨界融合等方面開展探索，取得了較好成效。

　　在技術(shù)工藝創(chuàng)新方面，安慶老字號(hào)品牌極具魄力——

　　譬如，安慶年代最久的老字號(hào)“余良卿”持續(xù)創(chuàng)新，從老式風(fēng)油精扁平包裝改成滾珠包裝，方便了消費(fèi)者的使用;

　　“余良卿”的拳頭產(chǎn)品活血膏藥原來(lái)使用棉布材質(zhì)，成本高且容易過(guò)敏。通過(guò)傳統(tǒng)工藝創(chuàng)新，現(xiàn)使用具有微孔的雙向彈力布、四向彈力布，貼上后透氣性、舒適度均得到提升，成為典型的技術(shù)工藝創(chuàng)新案例。每片膏藥上面有700到800個(gè)孔，涂布技術(shù)國(guó)內(nèi)領(lǐng)先;

　　“胡玉美”從最初十余種普通調(diào)味品發(fā)展到現(xiàn)在各系列產(chǎn)品已有百余品種，為更好地契合市場(chǎng)，在傳統(tǒng)蠶豆辣醬基礎(chǔ)上，每年投入300萬(wàn)元用于研發(fā)，研發(fā)出的牛肉醬、香菇醬等系列產(chǎn)品頗受市場(chǎng)歡迎;

　　“柏兆記”對(duì)墨子酥進(jìn)行改良，選擇含油量較低、含糖量較低的原材料，適合現(xiàn)代人口感。

　　在經(jīng)營(yíng)模式上，連鎖經(jīng)營(yíng)、電子商務(wù)等成為安慶老字號(hào)品牌重視的創(chuàng)新方向——

　　“柏兆記”早在2003年就通過(guò)連鎖直營(yíng)的方式走出安慶。目前在安慶、合肥、銅陵、蕪湖等地已有連鎖直營(yíng)門店80余家;

　　“麥隴香”起步雖晚，但是勢(shì)頭迅猛。2018年之前，“麥隴香”的直營(yíng)門店僅4個(gè)，目前連鎖直營(yíng)門店已達(dá)40余家，城區(qū)大型商貿(mào)綜合體附近都有“麥隴香”門店身影;

　　各老字號(hào)企業(yè)還紛紛開設(shè)線上電商銷售渠道，“胡玉美”依托抖音帶貨平臺(tái)，走出網(wǎng)絡(luò)銷售新路，月銷售量達(dá)10萬(wàn)元左右。

　　體制機(jī)制創(chuàng)新，為安慶老字號(hào)企業(yè)發(fā)展壯大注入新活力——

　　“余良卿”已成為國(guó)家高新技術(shù)企業(yè)、現(xiàn)代中藥產(chǎn)業(yè)化基地之一，承擔(dān)七項(xiàng)國(guó)家藥品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的制定，目前正在謀求上市;

　　“柏兆記”2015年完成股份制改革，2017年登陸新三板，2022年銷售額4000多萬(wàn)元，今年有望再創(chuàng)新高;

　　“麥隴香”2018年完成混合制改革，當(dāng)年銷售額800萬(wàn)元;2019年銷售額2000萬(wàn)元……2022年，銷售額達(dá)到7700萬(wàn)元;2023年有望破億元。

　　釋放“新魅力”

　　2022年5月19日，市委書記張祥安在城區(qū)調(diào)研老字號(hào)企業(yè)發(fā)展情況時(shí)強(qiáng)調(diào)，要解放思想、開拓思路，在傳承傳統(tǒng)工藝的同時(shí)，堅(jiān)持一手抓產(chǎn)品研發(fā)、一手抓市場(chǎng)開發(fā)，不斷加強(qiáng)機(jī)制創(chuàng)新、管理創(chuàng)新、技術(shù)創(chuàng)新，推動(dòng)企業(yè)做大做強(qiáng)，打響老字號(hào)“安慶品牌”。

　　為進(jìn)一步擴(kuò)大老字號(hào)整體品牌影響力，真正讓安慶老字號(hào)“走出去”、重塑輝煌。安慶市通過(guò)打造老字號(hào)展會(huì)、開設(shè)“安慶老字號(hào)之窗”、推動(dòng)老字號(hào)產(chǎn)品上海行等各類活動(dòng)，喚起安慶人對(duì)這座城市的記憶，凝聚外籍安慶人建設(shè)家鄉(xiāng)的情懷，促進(jìn)安慶經(jīng)濟(jì)發(fā)展。

　　指導(dǎo)老字號(hào)企業(yè)開展品牌宣傳推廣。鼓勵(lì)老字號(hào)企業(yè)參加拍攝“手藝傳承人”為主題的視頻，對(duì)老字號(hào)文化特色、傳統(tǒng)技藝進(jìn)行品牌推廣;開展“名店名菜”評(píng)選，鼓勵(lì)傳統(tǒng)老字號(hào)餐飲企業(yè)參加，與現(xiàn)代餐飲企業(yè)進(jìn)行技藝切磋和交流。

　　支持老字號(hào)企業(yè)“走出去”。走出去開店，把知名度提上去;走出去參展，把口碑打出去。統(tǒng)籌運(yùn)用省級(jí)政策，對(duì)老字號(hào)企業(yè)開設(shè)直營(yíng)連鎖店給予政策支持。

　　持續(xù)開展“安慶老字號(hào)之窗”項(xiàng)目。在一線城市機(jī)場(chǎng)、高鐵站、商超等其他場(chǎng)所，開設(shè)“安慶老字號(hào)之窗”，展銷安慶市老字號(hào)產(chǎn)品及名特優(yōu)產(chǎn)品。現(xiàn)已在安慶機(jī)場(chǎng)建立兩家“安慶老字號(hào)之窗”。目前，北京“安慶老字號(hào)之窗”項(xiàng)目正在有序推進(jìn)。

　　支持老字號(hào)“煥新”，驅(qū)動(dòng)國(guó)潮新消費(fèi)。隨著文化自信的不斷增強(qiáng)，越來(lái)越多的年輕人將追求“國(guó)潮”作為表達(dá)自我情懷和時(shí)尚態(tài)度的新形式，而老字號(hào)恰是對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)文化的一種傳承。在消費(fèi)升級(jí)背景下，“國(guó)潮”崛起為老字號(hào)品牌復(fù)興提供了契機(jī)。安慶市的老字號(hào)企業(yè)也不斷注入本土文化活力，在設(shè)計(jì)和包裝上開發(fā)差異化品牌優(yōu)勢(shì)，注入中國(guó)風(fēng)格，打造個(gè)性化產(chǎn)品類型。