中秋國慶假期，安慶“中華老字號”企業(yè)麥隴香、柏兆記生產(chǎn)車間及線下門店，一片繁忙。
老字號，是一座城市的底蘊和記憶。作為數(shù)百年商業(yè)和手工業(yè)競爭中留下的經(jīng)典，老字號有歷史、有文化、有品牌、有技藝，是中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的重要載體，是民族品牌的集中代表，具有廣泛的群眾基礎和豐富的經(jīng)濟文化價值。
目前，商務部認定的“中華老字號”有1128家。其中，安慶共有中華老字號企業(yè)胡玉美、余良卿、麥隴香、柏兆記4家，居安徽省第2位。
當前，社會生產(chǎn)效率提升，消費領域競爭激烈。作為獨特的地域名片，安慶老字號的保護、傳承與發(fā)展也倍受關注。
“胡玉美”為契合市場，每年研發(fā)投入300萬元;“余良卿”謀求上市;“麥隴香”2018年完成混合制改革以來，4年間銷售額增長了10倍;北京“安慶老字號之窗”項目也正在裝修。
連日來，記者深入安慶市“中華老字號”企業(yè)，探尋安慶老字號企業(yè)如何擦亮“老字號”這塊金字招牌?如何讓老字號與時俱進，創(chuàng)新發(fā)展?
老首府老字號
千年古城、百年省會。兩百多年的安徽老省會地位,也給安慶留下眾多老字號。
商務部認定全國“中華老字號”1128家，安徽省內(nèi)“中華老字號”企業(yè)25家，其中，安慶共有胡玉美、余良卿、麥隴香、柏兆記4家，居全省第2位。安慶“安徽老字號”企業(yè)31家。
曾經(jīng)，作為安徽老首府的安慶，老字號街頭林立。四牌樓與國貨街、倒扒獅街形成了老城安慶重要的商業(yè)區(qū)，商業(yè)發(fā)達，老字號眾多。
如今，大多老店已經(jīng)退出歷史舞臺，但胡玉美、余良卿、麥隴香、柏兆記等老字號仍在堅守，并傳承發(fā)展。
創(chuàng)建于1830年胡玉美，有著悠久的歷史，起源于清朝道光年間，系商務部首批“中華老字號”企業(yè)，與老字號“全聚德”“六必居”“冠生園”并駕齊驅。從1910年到1929年，胡玉美“振風古塔”牌蠶豆辣醬先后參加南洋勸業(yè)會、巴拿馬萬國博覽會等賽會，榮獲金、銀獎章共9枚，自此名聲大振，其蠶豆醬被譽為“醬王”;
創(chuàng)建于1892年的麥隴香是一家傳承中式糕點的百年老字號，店名取自宋代大詩人蘇東坡《南園》中的詩句“春疇雨過羅紈膩，麥隴風來餅餌香”，有著深厚的歷史飲食文化底蘊;
始創(chuàng)于1904年的“柏兆記”，是專業(yè)生產(chǎn)加工清真食品的百年老字號企業(yè)?！鞍卣子洝眲?chuàng)始人自一根扁擔開始，一爐餅、一壺漿、沐清風、踏明月、樸實誠毅，歷經(jīng)百年風風雨雨;
“余良卿”自乾隆四年(1739年)始創(chuàng)至今，已在中藥行業(yè)的歷史長河中生生不息流淌了280余年，品牌歷經(jīng)3個世紀而不衰。
傳承“老味道”
安慶老字號如一張張老照片，是這座城市獨特的地域記憶，也是許多安慶市民從小就刻在記憶里的“老味道”“老朋友”。
8月的一天，麥隴香四牌樓店。80歲的潛山市野寨中學教育發(fā)展基金會終身榮譽理事長王勝生正在給美國的親友精心挑選禮物。
“我的一個侄女遠在美國工作，一直懷念家鄉(xiāng)，懷念家鄉(xiāng)的麥隴香、胡玉美。所以特地跟幾個妹妹來四牌樓買些老食品，侄女特別喜歡吃墨子酥?！蓖鮿偕f，吃了多年的麥隴香食品，雖歷經(jīng)時代變遷，但麥隴香仍然保持著最初的“老味道”。這次多買一些，郵寄到美國去，也讓在美國的親人嘗一嘗家鄉(xiāng)的味道。
老字號能夠延續(xù)百年、屹立不倒，最根本的就是品質與傳承。
張文海，麥隴香非遺第五代傳承人。他說：“麥隴香在產(chǎn)品上堅持‘工匠精神’，傳統(tǒng)手工技藝都是通過‘師傅帶徒弟’的方式代代相傳。”麥隴香食品用料講究，為了保持芝麻的自然醇香，一直堅持用石磨研磨芝麻。正是秉持著對品質的執(zhí)著，100多年來，麥隴香的糕點師傅始終傳承著這種古法技藝，保證墨子酥和綠豆糕的香味純正，食后唇齒留香。
胡玉美蠶豆辣醬經(jīng)過傳統(tǒng)的天然曬制工藝，晾曬180天而成。采用人工翻醬，在大缸曬制，這也是胡玉美的非遺核心。安慶市胡玉美釀造食品有限責任公司釀醬師汪明發(fā)告訴記者：“之前胡玉美也做過實驗，如果改用現(xiàn)代的大罐發(fā)酵或者機械攪拌，會對產(chǎn)品的風味有影響?！?/p>
一家家老字號恪守情懷，留住“老味道”。千年文化，百年老店，生生不息，歷久彌新。
拓展“新賽道”
盡管安慶市共有胡玉美、余良卿、麥隴香、柏兆記4家“中華老字號”企業(yè)，數(shù)量居全省前列，但企業(yè)規(guī)模不大、發(fā)展不快、品牌知名度不高等問題普遍存在。
在消費不斷升級換代的今天，百姓對于消費需求的持續(xù)擴大，對于老字號企業(yè)來說，想要永葆活力和年輕，唯有創(chuàng)新，開拓“新賽道”，是一條繞不開的發(fā)展準則。
安慶老字號品牌從技術工藝、經(jīng)營模式、體制機制、跨界融合等方面開展探索，取得了較好成效。
在技術工藝創(chuàng)新方面，安慶老字號品牌極具魄力——
譬如，安慶年代最久的老字號“余良卿”持續(xù)創(chuàng)新，從老式風油精扁平包裝改成滾珠包裝，方便了消費者的使用;
“余良卿”的拳頭產(chǎn)品活血膏藥原來使用棉布材質，成本高且容易過敏。通過傳統(tǒng)工藝創(chuàng)新，現(xiàn)使用具有微孔的雙向彈力布、四向彈力布，貼上后透氣性、舒適度均得到提升，成為典型的技術工藝創(chuàng)新案例。每片膏藥上面有700到800個孔，涂布技術國內(nèi)領先;
“胡玉美”從最初十余種普通調(diào)味品發(fā)展到現(xiàn)在各系列產(chǎn)品已有百余品種，為更好地契合市場，在傳統(tǒng)蠶豆辣醬基礎上，每年投入300萬元用于研發(fā)，研發(fā)出的牛肉醬、香菇醬等系列產(chǎn)品頗受市場歡迎;
“柏兆記”對墨子酥進行改良，選擇含油量較低、含糖量較低的原材料，適合現(xiàn)代人口感。
在經(jīng)營模式上，連鎖經(jīng)營、電子商務等成為安慶老字號品牌重視的創(chuàng)新方向——
“柏兆記”早在2003年就通過連鎖直營的方式走出安慶。目前在安慶、合肥、銅陵、蕪湖等地已有連鎖直營門店80余家;
“麥隴香”起步雖晚，但是勢頭迅猛。2018年之前，“麥隴香”的直營門店僅4個，目前連鎖直營門店已達40余家，城區(qū)大型商貿(mào)綜合體附近都有“麥隴香”門店身影;
各老字號企業(yè)還紛紛開設線上電商銷售渠道，“胡玉美”依托抖音帶貨平臺，走出網(wǎng)絡銷售新路，月銷售量達10萬元左右。
體制機制創(chuàng)新，為安慶老字號企業(yè)發(fā)展壯大注入新活力——
“余良卿”已成為國家高新技術企業(yè)、現(xiàn)代中藥產(chǎn)業(yè)化基地之一，承擔七項國家藥品質量標準的制定，目前正在謀求上市;
“柏兆記”2015年完成股份制改革，2017年登陸新三板，2022年銷售額4000多萬元，今年有望再創(chuàng)新高;
“麥隴香”2018年完成混合制改革，當年銷售額800萬元;2019年銷售額2000萬元……2022年，銷售額達到7700萬元;2023年有望破億元。
釋放“新魅力”
2022年5月19日，市委書記張祥安在城區(qū)調(diào)研老字號企業(yè)發(fā)展情況時強調(diào)，要解放思想、開拓思路，在傳承傳統(tǒng)工藝的同時，堅持一手抓產(chǎn)品研發(fā)、一手抓市場開發(fā)，不斷加強機制創(chuàng)新、管理創(chuàng)新、技術創(chuàng)新，推動企業(yè)做大做強，打響老字號“安慶品牌”。
為進一步擴大老字號整體品牌影響力，真正讓安慶老字號“走出去”、重塑輝煌。安慶市通過打造老字號展會、開設“安慶老字號之窗”、推動老字號產(chǎn)品上海行等各類活動，喚起安慶人對這座城市的記憶，凝聚外籍安慶人建設家鄉(xiāng)的情懷，促進安慶經(jīng)濟發(fā)展。
指導老字號企業(yè)開展品牌宣傳推廣。鼓勵老字號企業(yè)參加拍攝“手藝傳承人”為主題的視頻，對老字號文化特色、傳統(tǒng)技藝進行品牌推廣;開展“名店名菜”評選，鼓勵傳統(tǒng)老字號餐飲企業(yè)參加，與現(xiàn)代餐飲企業(yè)進行技藝切磋和交流。
支持老字號企業(yè)“走出去”。走出去開店，把知名度提上去;走出去參展，把口碑打出去。統(tǒng)籌運用省級政策，對老字號企業(yè)開設直營連鎖店給予政策支持。
持續(xù)開展“安慶老字號之窗”項目。在一線城市機場、高鐵站、商超等其他場所，開設“安慶老字號之窗”，展銷安慶市老字號產(chǎn)品及名特優(yōu)產(chǎn)品?，F(xiàn)已在安慶機場建立兩家“安慶老字號之窗”。目前，北京“安慶老字號之窗”項目正在有序推進。
支持老字號“煥新”，驅動國潮新消費。隨著文化自信的不斷增強，越來越多的年輕人將追求“國潮”作為表達自我情懷和時尚態(tài)度的新形式，而老字號恰是對中國傳統(tǒng)文化的一種傳承。在消費升級背景下，“國潮”崛起為老字號品牌復興提供了契機。安慶市的老字號企業(yè)也不斷注入本土文化活力，在設計和包裝上開發(fā)差異化品牌優(yōu)勢，注入中國風格，打造個性化產(chǎn)品類型。
