2月18日，歷時(shí)50天的徽菜美食嘉年華活動(dòng)在“中國徽菜之鄉(xiāng)”黃山市落幕。
此次活動(dòng)由黃山市中國烹飪協(xié)會(huì)聯(lián)合舉辦，安徽省省文旅廳、省烹飪協(xié)會(huì)、省餐飲協(xié)會(huì)全程參與、傾力指導(dǎo)。活動(dòng)期間，黃山市舉辦了徽菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)，并在北京、合肥、黃山三地舉辦18場次線下活動(dòng)，現(xiàn)場參與者超過萬人，線上點(diǎn)擊量超2000萬次，帶火了徽菜產(chǎn)業(yè)，帶熱了旅游市場。
山水人文的“味覺坐標(biāo)”
此次活動(dòng)推出了美食品鑒、食材展銷、烹飪大賽等九項(xiàng)主題各異的特色活動(dòng)，百十種美食相遇、千百種食材相逢，為廣大游客和市民朋友獻(xiàn)上了色香味俱全的“徽菜全席”，全方位、全景式呈現(xiàn)了一個(gè)與黃山無限風(fēng)光相媲美的徽州美食夢工廠。
一時(shí)間，黃山成了美食者的歡樂天堂，眾多網(wǎng)絡(luò)達(dá)人紛紛開直播、云帶貨，徽菜美食火遍線上線下、圈里圈外。春節(jié)前后，黃山市搭建徽菜食材“農(nóng)工貿(mào)旅”對(duì)接平臺(tái)，推動(dòng)烹飪技藝進(jìn)社區(qū)，讓市民唱主角、徽菜當(dāng)明星，讓節(jié)日餐桌分外有滋有味、活色生香。
圍繞皖美農(nóng)品、皖美旅游和皖美味道，黃山市推出了“世界遺產(chǎn)、經(jīng)典徽味”“印象徽州、文化徽味”“青山綠水、養(yǎng)生徽味”3條美食旅游精品線路，“賞雪景、品徽菜、看冬奧”引爆黃山冬游市場，僅春節(jié)假期黃山市就接待游客190萬人次、旅游收入近10億元。
風(fēng)味獨(dú)特的“美食地標(biāo)”
徽菜是我國八大菜系之一，其烹飪技藝被列為國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，其中徽州臭鱖魚是徽菜的經(jīng)典代表。去年，黃山市臭鱖魚總產(chǎn)值已達(dá)40億元，帶動(dòng)就業(yè)5萬余人，臭鱖魚成為名符其實(shí)的徽菜美食地標(biāo)。
活動(dòng)期間，黃山市聯(lián)合中國烹飪協(xié)會(huì)舉辦徽州臭鱖魚烹飪大賽，120名徽菜大師同場競技，創(chuàng)新烹飪方法，融合時(shí)尚創(chuàng)意，讓臭鱖魚這道經(jīng)典徽菜化身“舌尖上的藝術(shù)品”。
此外，黃山市還集中發(fā)布了徽州臭鱖魚、中和湯等24項(xiàng)徽菜安徽省地方標(biāo)準(zhǔn)，創(chuàng)新發(fā)布皖南花豬、泉水魚2項(xiàng)徽菜食材標(biāo)準(zhǔn)，建立包括食材構(gòu)成、工藝流程、文化故事等內(nèi)容的75道徽州美食數(shù)據(jù)庫，為徽菜標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、品質(zhì)化、數(shù)字化發(fā)展提供了重要基礎(chǔ)。
為推動(dòng)徽菜全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展，黃山市評(píng)選推出2021年度十大徽菜名店、名廚、名菜、食材生產(chǎn)基地，30道徽州名小吃和四大徽菜優(yōu)秀品牌，讓更多的游客打卡黃山“徽菜美食地圖”。
三產(chǎn)融通的“徽味商標(biāo)”
人間煙火氣，徽菜味正濃。
作為海內(nèi)外著名旅游城市，如何將傳統(tǒng)徽菜與現(xiàn)代消費(fèi)需求有機(jī)融合?黃山市積極運(yùn)用市場邏輯和資本力量，與中國烹飪協(xié)會(huì)簽訂了建設(shè)“創(chuàng)意黃山 美食之都”戰(zhàn)略合作協(xié)議。雙方將合作實(shí)施黃山“徽菜行天下”戰(zhàn)略，創(chuàng)建“徽菜美食地標(biāo)城市”，創(chuàng)設(shè)“中國烹飪黃山論壇”，開展技能比賽、業(yè)務(wù)培訓(xùn)、品牌認(rèn)證和行業(yè)交流等活動(dòng)，共同申報(bào)舉辦中國廚師節(jié)。
任何產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，都離不開項(xiàng)目和投資?；顒?dòng)期間，新華發(fā)行集團(tuán)黃山皖新徽三公司掛牌成立，為徽菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了豐富的倉儲(chǔ)和供應(yīng)鏈等配套資源，成為徽菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展不可或缺的“拼圖”。
相對(duì)于其他產(chǎn)業(yè)，徽菜產(chǎn)業(yè)天然地鏈接三次產(chǎn)業(yè)，具有廣闊的發(fā)展空間?；顒?dòng)期間，來自北京、上海、南京等12個(gè)城市的52家食材生產(chǎn)企業(yè)、41家食材采購商參與徽菜食材展銷，采購協(xié)議額達(dá)35億元；徽州臭鱖魚成為網(wǎng)紅爆款、日均線上銷售額超200萬元；黃山市10家規(guī)模較大餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入6000余萬元、同比增長20%。
據(jù)了解，黃山市將全面落實(shí)安徽省省委省政府“皖美味道”“皖美農(nóng)品”行動(dòng)部署，深入實(shí)施徽菜產(chǎn)業(yè)“雙百億”和“徽廚創(chuàng)業(yè)·徽名遠(yuǎn)揚(yáng)”工程，持續(xù)打響“徽味黃山”品牌，打造永不落幕的徽菜美食嘉年華，加快把黃山建成以徽菜好物為代表的美食之都。
