10月20日，由紹興市食品安全工作聯(lián)合會(huì)和浙江省產(chǎn)品與工程標(biāo)準(zhǔn)化協(xié)會(huì)聯(lián)合發(fā)布的《梅干菜及其制品團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)》正式開始實(shí)施。這意味著，梅干菜這款極具紹興特色已有數(shù)千年歷史的特色食品，終于有了統(tǒng)一的配方，在打響標(biāo)識(shí)度知名度上又邁出重要一步。

梅干菜，又稱紹興烏干菜，與烏篷船、烏氈帽并稱紹興“三烏”。相傳從春秋開始，紹興百姓就通過腌制發(fā)酵來制作這種干菜，一直延續(xù)至今。梅干菜既是紹興百姓最常備的家常菜，又是游客來紹必買的特產(chǎn)之一，但因?yàn)槭鞘止ぶ谱鳎c天氣、用材、工藝密切相關(guān)，不同的人制作的梅干菜在口感和質(zhì)量上也會(huì)有差異，這也給食品安全監(jiān)管帶來困惑。因?yàn)闆]有統(tǒng)一的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，顧客買到劣質(zhì)的梅干菜，投訴時(shí)產(chǎn)品是否合格往往也很難界定。

為此，紹興市食品安全工作聯(lián)合會(huì)和浙江省產(chǎn)品與工程標(biāo)準(zhǔn)化協(xié)會(huì)聯(lián)合，組織了浙江松盛園食品有限公司、方圓標(biāo)志認(rèn)證集團(tuán)浙江有限公司、浙江省食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警交流中心紹興市分中心、紹興市食品藥品檢驗(yàn)研究院及越城、柯橋的市場(chǎng)監(jiān)管部門等9家單位18位專家，經(jīng)過深入調(diào)查、走訪、研究，廣泛收集整理生產(chǎn)工藝及檢測(cè)數(shù)據(jù)，起草了《梅干菜及其制品團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)》。

該標(biāo)準(zhǔn)對(duì)梅干菜及其制品的產(chǎn)品分類、產(chǎn)品要求、檢驗(yàn)規(guī)則、包裝、標(biāo)志與標(biāo)簽、運(yùn)輸、貯存等多方面進(jìn)行了規(guī)范，明確適用于梅干菜、紹興梅干菜、紹興筍煮干菜等非即食其他干制蔬菜制品的加工生產(chǎn)。該標(biāo)準(zhǔn)明確規(guī)定，梅干菜以蔬菜為原料，或以收購(gòu)的蔬菜咸坯為原料；紹興梅干菜則要選用雪里蕻、大葉芥等芥菜類蔬菜為原料。制作工藝上，紹興梅干菜采用干燥工藝除去其所含大部分水分，與梅干菜以蔬菜咸坯為原料的制作方法略有區(qū)別，紹興筍干菜規(guī)定以紹興梅干菜為主要原料，經(jīng)與可食用的春筍混合、燒煮、調(diào)味，采用干燥工藝除去其所含大部分水分。標(biāo)準(zhǔn)還對(duì)梅干菜的農(nóng)殘、污染物、添加劑的含量作出規(guī)定。

市市場(chǎng)監(jiān)督管理局食品生產(chǎn)處相關(guān)負(fù)責(zé)人許波介紹說，實(shí)施梅干菜的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，有助于推動(dòng)梅干菜技術(shù)創(chuàng)新、管理創(chuàng)新、工藝創(chuàng)新和品牌建設(shè)，助力區(qū)域特色食品產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，也有助于加強(qiáng)食品安全的監(jiān)管。