隨著天氣轉(zhuǎn)涼，蘇州人的傳統(tǒng)美食藏書羊肉消費市場迅速升溫。昨天（10月13日），記者從吳中區(qū)藏書山羊市場了解到，10月以來（1日至13日），該市場山羊屠宰量已達4410只，相較9月同期，增幅接近50%，標志著羊肉消費已漸入高峰期。

走進位于吳中區(qū)的藏書山羊市場，一座醒目的藍色大棚是整個交易和流轉(zhuǎn)的核心。棚內(nèi)，一只只個頭碩大、膘肥體壯的山羊悠閑地咀嚼著草料。它們是從南通、山東、河南、河北等優(yōu)質(zhì)山羊產(chǎn)地運輸?shù)诌_蘇州的?！懊恳卉嚮钛蜻\到，我們都要查驗產(chǎn)地檢疫合格證明，核對耳標，確保來源清晰、身份明確?！笔袌鲐撠?zé)人介紹，這些山羊在進入市場前，都經(jīng)過了嚴格的源頭把關(guān)。

經(jīng)過白天的靜養(yǎng)后，山羊在夜間被送入屠宰場。深夜時分，場內(nèi)燈火通明，現(xiàn)代化屠宰流水線高效運轉(zhuǎn)，數(shù)十名工人分工協(xié)作，動作嫻熟地完成宰殺、分割等一系列工序，以保障羊肉的新鮮供應(yīng)。

“從數(shù)據(jù)上看，消費市場的熱度起來得很快，光是10月1號我們就供應(yīng)了520只羊?！笔袌鲐撠?zé)人表示，隨著天氣越來越冷，羊肉的供應(yīng)量會逐步增加。在消費高峰時期，藏書山羊市場平均每天可向市場供應(yīng)700只羊。

在供應(yīng)端，數(shù)字化的訂購和配送模式改變了傳統(tǒng)的交易方式。一位經(jīng)營羊肉店多年的老板告訴記者：“現(xiàn)在都是用手機下訂單，很方便。配送車連夜就能把新鮮羊肉送到店里。”據(jù)了解，除了供應(yīng)本地市場，高效的冷鏈物流也已將藏書羊肉配送至無錫、上海等周邊地區(qū)。

為保障市民舌尖上的安全，一套嚴格的檢疫流程貫穿始終。每天，活羊運輸車輛進入屠宰場后，企業(yè)須先申報檢疫。駐場檢疫組的工作人員會對照產(chǎn)地檢疫合格證明，逐車核查羊只是否佩戴耳標及其臨床健康狀況。審查合格后，相關(guān)信息會被錄入動物檢疫管理信息化系統(tǒng)，實現(xiàn)源頭追溯。

在屠宰環(huán)節(jié)，檢疫工作同步進行。動物檢疫員會在流水線上，按規(guī)范檢查羊胴體、臟器及相關(guān)淋巴結(jié)有無病變和異常。必要時，官方獸醫(yī)還會對檢疫情況進行復(fù)檢，綜合判定檢疫結(jié)果。經(jīng)檢疫合格的羊產(chǎn)品，由官方獸醫(yī)出具動物檢疫證明，并加施檢疫合格標志卡環(huán)后，方可準予出廠上市。