近日，宣城市啟動(dòng)實(shí)施了“新徽菜·名徽廚”行動(dòng)，力爭(zhēng)到2025年，全市各地特色徽菜品種專(zhuān)項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)實(shí)現(xiàn)“全覆蓋”；開(kāi)展“徽菜徽廚”技能培訓(xùn)不少于3600人次，新增“徽廚宣味”徽菜師傅不低于1000人，其中高級(jí)工以上高技能人才不低于30%；推出4條市級(jí)特色美食旅游線路，打造8個(gè)市級(jí)特色美食村；力爭(zhēng)新增徽菜連鎖企業(yè)、連鎖店40家，支持徽菜師傅創(chuàng)業(yè)和帶動(dòng)徽菜等餐飲企業(yè)就業(yè)5000人，有效促進(jìn)全市10萬(wàn)餐飲從業(yè)人員技能技藝提升、就業(yè)創(chuàng)業(yè)提質(zhì)、收入水平提高。

　　我市實(shí)施“新徽菜·名徽廚”行動(dòng)中，將緊緊圍繞宣城特色制定具體措施。

　　實(shí)施“徽廚宣味”徽菜師傅技能提升行動(dòng)。加強(qiáng)承訓(xùn)平臺(tái)建設(shè)。依托技工院校、知名餐飲企業(yè)、行業(yè)協(xié)會(huì)商會(huì)及社會(huì)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，承接徽菜師傅培訓(xùn)項(xiàng)目，支持建設(shè)“徽菜徽廚”名師培訓(xùn)基地；提升校企培養(yǎng)能力。鼓勵(lì)安徽徽廚技師學(xué)院等技工院校加強(qiáng)中式烹調(diào)專(zhuān)業(yè)建設(shè)，大力開(kāi)展企業(yè)新型學(xué)徒制等校企合作；開(kāi)展精準(zhǔn)職業(yè)技能培訓(xùn)。面向脫貧勞動(dòng)力等重點(diǎn)群體、餐飲企業(yè)在職徽菜師傅，開(kāi)展補(bǔ)貼性培訓(xùn)。遴選認(rèn)定“徽菜徽廚”名師培訓(xùn)項(xiàng)目，推動(dòng)形成“一縣一品牌、一店一特色、一人一絕活”的餐飲行業(yè)新格局。

　　實(shí)施“徽廚宣味”標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)定行動(dòng)。構(gòu)建評(píng)價(jià)認(rèn)定體系。建立完善我市“徽菜徽廚”相關(guān)職業(yè)(工種)資格評(píng)價(jià)、職業(yè)技能等級(jí)認(rèn)定、專(zhuān)項(xiàng)職業(yè)能力考核、行業(yè)企業(yè)崗位要求等多層次評(píng)價(jià)體系；規(guī)范結(jié)業(yè)考核認(rèn)定。通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)作業(yè)的方式對(duì)徽菜師傅的技能水平進(jìn)行評(píng)價(jià)，強(qiáng)化對(duì)全流程技能操作的考核評(píng)價(jià)；每年獎(jiǎng)勵(lì)一批“金牌徽廚”，對(duì)傳承成果顯著、菜系品牌突出的徽菜餐飲企業(yè)建設(shè)市級(jí)技能大師工作室。

　　實(shí)施“徽廚宣味”職業(yè)技能競(jìng)賽行動(dòng)。廣泛開(kāi)展職業(yè)技能競(jìng)賽活動(dòng)。鼓勵(lì)各有關(guān)部門(mén)、行業(yè)協(xié)會(huì)和餐飲企業(yè)結(jié)合鄉(xiāng)村旅游、美食文化節(jié)等活動(dòng)，開(kāi)展各類(lèi)烹飪職業(yè)技能競(jìng)賽活動(dòng)；積極參與省級(jí)職業(yè)技能競(jìng)賽。推薦我市代表性“徽菜徽廚”菜品、“金牌徽廚”等參與省級(jí)相關(guān)活動(dòng)，展示我市“金牌徽廚”職業(yè)風(fēng)采；加強(qiáng)競(jìng)賽集訓(xùn)基地建設(shè)。依托我市技工院校、大師工作室、餐飲龍頭企業(yè)等平臺(tái)資源，認(rèn)定市級(jí)烹飪職業(yè)技能競(jìng)賽集訓(xùn)基地。

　　實(shí)施“徽廚宣味”就業(yè)創(chuàng)業(yè)行動(dòng)。提高就業(yè)創(chuàng)業(yè)服務(wù)水平。積極組織開(kāi)展“徽菜徽廚”人才專(zhuān)場(chǎng)招聘活動(dòng)，強(qiáng)化徽菜師傅創(chuàng)業(yè)企業(yè)用工服務(wù)；加強(qiáng)就業(yè)創(chuàng)業(yè)扶持力度。支持建設(shè)地標(biāo)性徽菜師傅創(chuàng)業(yè)街區(qū)，打造“有名氣、接地氣、能圈粉”的徽菜打卡地、商業(yè)圈；助力徽菜產(chǎn)業(yè)鏈提質(zhì)升級(jí)。支持我市徽菜餐飲企業(yè)構(gòu)建“中央廚房+冷鏈配送+餐飲門(mén)店”的人才鏈、生產(chǎn)鏈、供應(yīng)鏈，強(qiáng)化品牌餐飲企業(yè)連鎖化、工廠化、集團(tuán)化發(fā)展。

　　實(shí)施“徽廚宣味”品牌培育行動(dòng)。擴(kuò)大徽菜美食知名度。設(shè)計(jì)本地特色徽菜品種標(biāo)識(shí)，探索“特色美食+旅游+市場(chǎng)”發(fā)展路徑，打造一批美食旅游景點(diǎn)和線路；增強(qiáng)徽菜師傅認(rèn)可度。選樹(shù)一批“徽菜徽廚”師傅就業(yè)創(chuàng)業(yè)典型，講好徽菜師傅就業(yè)創(chuàng)業(yè)故事；提升徽菜品牌美譽(yù)度。支持傳統(tǒng)美食制作技藝申報(bào)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目，打造“徽菜徽廚”文化展示平臺(tái)，積極推介“徽廚宣味”文化品牌。