二十四節(jié)令菜，是杭州最早提出的。中國(guó)杭幫菜博物館館長(zhǎng)、杭州飲食服務(wù)集團(tuán)總經(jīng)理戴寧撰寫的《廿四節(jié)令菜點(diǎn)》，最早系統(tǒng)闡述了杭州各個(gè)季節(jié)的時(shí)令食材，什么季節(jié)吃什么杭幫菜。之后，全國(guó)也開始寫各地的二十四時(shí)令菜。

　　秋天，收獲的季節(jié)，各種食材豐富，各色美味多多!秋季，也是“進(jìn)補(bǔ)”養(yǎng)生的季節(jié)，一方面祛除余暑，一方面補(bǔ)氣血，為冬天的到來提前打好基礎(chǔ)，以適應(yīng)嚴(yán)冬惡劣的氣候。

　　在這個(gè)“承暑啟寒”的時(shí)節(jié)，杭州的餐飲店家推出了哪些秋季新菜呢?大多數(shù)店家的秋季新菜，將在國(guó)慶前后“上新”，下面6家店20道菜，可以“搶鮮嘗”了!記者何晨文并攝

　　油鹽野生白蟹

　　選舟山當(dāng)季鮮嫩肥美的大白蟹，用漁家簡(jiǎn)單的油鹽煎燜，原汁原味，蟹肉飽滿，肉質(zhì)鮮甜。

　　推薦店家：新庭記(文暉店、運(yùn)河店、中村店、文源店、親親家園店、京晉店、百井坊店)

　　手抓醬香龍骨

　　龍骨大多以燉或紅燒的做法為主，這樣的龍骨吃起來口味濃郁但略有些油膩。弄堂里的醬香龍骨很受食客們的喜愛，龍骨加多種香料及中草藥材熬至酥透，然后再炸，將龍骨炸得外焦里嫩，加入干辣椒、芹菜、洋蔥做輔料煸香，搭配著吃起來爽口不油膩，外面撒上可口的孜然粉。

　　龍骨較大塊，直接用手抓起一口咬下去，美味還豪氣!

　　推薦店家：弄堂里各門店

　　家燒冬瓜

　　弄堂里做的是老杭州弄堂菜，自然又要說到老底子的杭州美味。以前，生活條件不好，一年到頭可能都吃不到幾回肉，特別是紅燒肉，肥美香甜，叫人饞!住在喧鬧的弄堂里的人，就用冬瓜仿制紅燒肉做法，冬瓜切成方形塊狀，入油鍋炸，用豬油加調(diào)味料煸香，再將冬瓜小火慢燉，燒至醬紅色，像紅燒肉一般。外觀形同紅燒肉，美味可口，別有一番風(fēng)味!

　　推薦店家：弄堂里各門店

　　金湯白玉果

　　這道菜選用上好的白玉果，也叫白玉米，產(chǎn)于浙江臺(tái)州一帶，屬于農(nóng)家山里特產(chǎn)。名家大廚到原產(chǎn)地定點(diǎn)采購(gòu)當(dāng)季白玉米，從農(nóng)家收購(gòu)回來后，經(jīng)過大小顆粒篩選，然后用清水浸泡六小時(shí)，再和金華一級(jí)火腿一起上籠蒸至白玉米爆開花;上菜時(shí)，鍋底加入少許雞油，加咸蛋黃小火炒制，加入提前熬好的翅湯和蝦仁、廣東菜心根、食鹽，出鍋時(shí)勾玻璃芡，裝入味盅，一位一盅，香糯鮮美，湯汁濃郁。

　　推薦店家：名人名家花蔣店

　　地址：文一西路花蔣路紫霞街155號(hào)帝景大酒店三樓

　　醬糕蟹骨糊

　　這道菜選用的是舟山大白蟹，東海沿海一帶屬舟山海域的大白蟹最為肥美，名人名家采購(gòu)常年駐地采購(gòu)最鮮活的舟山小海鮮。每年開漁節(jié)后，是大白蟹的黃金捕撈季，九十月份的大白蟹肥美，蟹肥肉厚。名人名家在這個(gè)季節(jié)都會(huì)向杭州“蟹粉們”推出幾道口味地道、鮮美無比的“蟹肴”。

　　今年，名家大廚們?cè)缭诎嗽路?，就派?0位大廚，八人一組分為五組，組建“尋鮮團(tuán)”，在全省尋找最美味的特產(chǎn)特色美食。前往紹興、寧波、舟山等地的八位大廚，“尋味”至寧波和舟山時(shí)，發(fā)現(xiàn)了一道失落于酒店餐桌的美味——“蟹骨糊”。這道菜，原來在海邊民間是冷餐吃法，名家大廚在原有的基礎(chǔ)上加以改良創(chuàng)新，在嘗試搭配了很多種配料后，最終想到諸暨手打年糕，經(jīng)過反復(fù)試做，加上生姜粒、大蒜粒、蔥白，用東古一品鮮醬油和豆瓣醬煸炒，終于完成了舟山大白蟹與諸暨年糕“完美”的結(jié)合。

　　秋季吃蟹是最佳進(jìn)補(bǔ)，諸暨年糕香糯不粘牙，這道季節(jié)美味“醬糕蟹骨糊”，口味尤勝傳統(tǒng)的梭子蟹炒年糕，絕對(duì)值得一試!

　　推薦店家：名人名家花蔣店

　　地址：文一西路花蔣路紫霞街155號(hào)帝景大酒店三樓

　　桂花栗子羹

　　這是一道老杭州菜，也叫做桂花鮮栗羹。老底子羹都是用西湖藕粉勾芡，杭州人都知道西湖藕粉做羹是有手法的，必須先用涼開水調(diào)開后，再加入熱水做羹?，F(xiàn)在采用生粉勾芡，將栗子切成小粒，再撒上糖桂花即可。

　　推薦店家：好食堂

　　地址：外東山弄72幢對(duì)面(玉古路玉泉飯店后門50米，靈隱街道對(duì)面)