幾塊錢一碗的雙橋粉干，承載了多少衢州人的美食記憶。而今，這一延續(xù)多年的傳統(tǒng)衢州味道，卻在時代發(fā)展的洪流中陷入一場不得不面對的新尷尬:到底是保留傳統(tǒng)，還是品牌革新?

　　為什么雙橋的粉干與眾不同?

　　9月25日早上，做了25年雙橋粉干的舒雪良像往日一樣，踩著一輛載滿粉干的三輪車，來到幾百米開外的"粉干長廊"，將剛剛生產(chǎn)加工出來的粉干一匾匾、一排排晾曬開來，場面蔚為壯觀。

　　" 粉干長廊"的名字是舒雪良取的，事實(shí)上，這"長廊"就是衢江區(qū)雙橋鄉(xiāng)的一座普通的老橋。但對舒雪良來說，這座"能吹神奇風(fēng)"的橋幾乎是他的"最大法寶"。上午，一股風(fēng)從橋邊的銅山源水庫吹上岸，到了下午四點(diǎn)半后，這股風(fēng)又會神奇地調(diào)個方向，從村里往外吹向水岸。正是這不同尋常的"湖陸風(fēng)"，讓雙橋粉干獨(dú)具特色。

　　" 好的粉干不是太陽曬干的，而是風(fēng)吹干的，兩面吹的'湖陸風(fēng)'，可以讓粉干的上下兩面徹底風(fēng)干，怎么拿都不斷不碎，這才是雙橋粉干的核心競爭力。"衢江區(qū)雙橋鄉(xiāng)黨委書記梁斌說。

　　除了有"好風(fēng)"，雙橋粉干打響知名度靠的還有"好原料"。與市場上的粉干"面粉+淀粉"的原料配比不同，雙橋粉干全部用大米作為原材料，洗米、浸泡、磨漿、壓干、打碎、成形、盤條、曬干、包裝一氣呵成，很有嚼勁，口感極佳。

　　" 我從小吃外婆燒的雙橋粉干長大，現(xiàn)在住在城里，有時間就跑回來買些正宗的雙橋粉干帶回城里。"趁著下鄉(xiāng)跑項(xiàng)目的間隙，市民蔡文良專程開車?yán)@到雙橋粉干廠，買了十斤粉干回去。他說，吃過城里這么多粉干，還是雙橋的味道最地道，怎么燒都好吃。

　　什么導(dǎo)致雙橋粉干"陷入尷尬"?

　　因?yàn)閾碛幸慌覍?shí)的"吃貨粉絲"，雙橋粉干在衢州市場一直穩(wěn)穩(wěn)把持著"特色地方小吃"的"金字招牌"。

　　" 現(xiàn)在雙橋粉干知名度提高了，做粉干的人也多了。"雙橋鄉(xiāng)副鄉(xiāng)長張小琴說，目前雙橋鄉(xiāng)有2家企業(yè)、4家有正規(guī)工商營業(yè)執(zhí)照的小作坊在從事雙橋粉干的生產(chǎn)加工，生意都不錯。以舒雪良經(jīng)營的這家衢江區(qū)雙橋粉干有限公司為例，因是雙橋最早做粉干的企業(yè)，舒雪良又是雙橋粉干的非物質(zhì)文化傳承人，現(xiàn)在這家公司銷售量一年比一年大。

　　" 去年廠里生產(chǎn)了300來噸粉干，今年預(yù)計(jì)生產(chǎn)量350噸左右。"舒雪良說，現(xiàn)在廠里有7個工人一起幫忙加工生產(chǎn)，一批粉干從洗米浸泡到最后包裝，大概需要兩天。一年當(dāng)中，除了梅雨季產(chǎn)量要減少一些，其他時間基本還算均衡，"無論一天能生產(chǎn)多少貨，基本都暢銷無阻"。

　　然而，生產(chǎn)經(jīng)營戶的"知足常樂"，卻讓梁斌有些坐不住。"現(xiàn)在這些粉干生產(chǎn)廠家，賣一斤粉干賺五毛錢，一碗粉干成本不過三塊錢，但城里的飯店一碗粉干要賣十幾塊。"到底是選擇"吃肉"還是選擇"喝湯"，這是擺在雙橋粉干面前的現(xiàn)實(shí)問題。

　　更尷尬的現(xiàn)實(shí)是，現(xiàn)在雙橋粉干的加工與包裝，并不符合現(xiàn)代人的飲食習(xí)慣。一盤條雙橋粉干大概重六七兩，可以燒三碗。但在家里粉干一般都是一個人圖省事而選擇的"快餐"，三人的分量要分解開并不容易。同時，那么大一個包裝盒，里面只裝兩盤條粉干，拎起來既麻煩又礙事，并非長久之道。

　　如何讓雙橋粉干真正"走出去"?

　　雙橋粉干是衢州歷史悠久的特色小吃，早在45年前，當(dāng)?shù)厝诉€在純手工制作粉干，而現(xiàn)在，粉干幾乎全部都是機(jī)器做的。"現(xiàn)在，全鄉(xiāng)只有6個人還保留著手工制作粉干的技藝，年長的已經(jīng)80多歲，最年輕的也65歲了。"梁斌說。

　　如何將這手工技藝傳承下去?這是雙橋鄉(xiāng)政府正在關(guān)注的問題。但前提是，得先有一個產(chǎn)業(yè)和大企業(yè)去支撐。"現(xiàn)在雙橋人只知道如何做出最好的粉干，如何把粉干推向更大的市場，他們是門外漢。"梁斌說。

　　" 我們希望和有實(shí)力的企業(yè)一起，把雙橋粉干這個產(chǎn)業(yè)真正做起來。"梁斌說，雙橋粉干的商標(biāo)價(jià)值已達(dá)50萬元，如何讓這些有技藝有經(jīng)驗(yàn)的人"坐收其成"，而讓更專業(yè)的人來做更專業(yè)的事，讓雙橋粉干真正步入標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化、品牌化運(yùn)作之路，已是當(dāng)務(wù)之急。

　　事實(shí)上，如何讓雙橋粉干走向更多人的餐桌，梁斌的心里早就"畫好了一張圖"。"首先要把品牌和名氣打出去，搞一場粉干文化節(jié)，在會展中心邀請一批廚師，現(xiàn)場燒現(xiàn)場比，吸引消費(fèi)者一起過來品鑒。"他說，只有知名度提高了，做這個產(chǎn)業(yè)才有意義。

　　考慮到各地都有人做粉干，衢州本地市場基本飽和，開拓外面的市場顯得更為重要。最近一段時間，梁斌正在為雙橋粉干"走出去"奔波忙碌。無論是打造全球放心食品生產(chǎn)供應(yīng)基地，還是讓雙橋粉干走進(jìn)世界針灸康養(yǎng)大會，抑或是讓雙橋粉干變成旅游產(chǎn)品，在全域旅游背景下增加其附加值……每一步都不遺余力。

　　而在舒雪良每天晾曬粉干的橋底下，正在規(guī)劃一大片濕地花海。不久的將來，"湖陸風(fēng)"從水庫吹上橋頭的同時，也將每一季的花香一起吹過來，浸潤著每一絲粉干，"花香系列"雙橋粉干或?qū)⒊蔀樾聲x"網(wǎng)紅"產(chǎn)品。

　　當(dāng)然，他們更希望粉干可以變成一種食材。"粉干與意大利面的原料是一樣的，但目前西餐與中餐的價(jià)值卻差距不小。"梁斌說，希望有一天，雙橋粉干會走進(jìn)西餐桌，或像方便面一樣裝進(jìn)每個人的旅行包。