在衢州地區(qū)，“無粽不為年”。端午包粽子是為了紀(jì)念屈原，而過年包粽子是浙西地區(qū)的傳統(tǒng)，有“包中”的吉祥寓意，也是一份濃濃的鄉(xiāng)愁。

　　春節(jié)來臨前，農(nóng)戶就早早把箬葉放到盆中用水泡上幾個(gè)小時(shí)。記得小時(shí)候，父母包粽子挺講究，捆粽子的繩子，是用江南棕櫚樹的葉子做的。先把扇子一樣的葉子割下，再將葉子撕成絲，把一條條絲接成線，繞成一個(gè)球，再與箬葉一起放鍋里煮一次。撈出箬葉，洗干凈。

　　然后，把豬肉洗凈切塊，放至醬油里浸泡數(shù)小時(shí)。豬肉以帶骨頭的瘦肉為佳，有時(shí)候也用肥肉、五花肉，再配以切好的芋頭，或者腌菜，包芋頭肉粽、腌菜粽子。

　　正因?yàn)槊磕暌兆?，農(nóng)戶在種晚稻時(shí)，家家戶戶要種糯谷。糯谷可釀制糯米酒，更是包粽子的主要食材。先將新鮮的糯米淋濕，再攪拌一點(diǎn)醬油，放大盆子里。

　　一切準(zhǔn)備就緒，就開始包粽子了。取兩片箬葉搭在一起疊壓，將箬葉卷成錐狀，抓一把糯米墊底，再放肉、芋頭或者腌菜，接著覆蓋上一層糯米，然后用手將葉子兩側(cè)捏下去，箬葉尖向一側(cè)折疊，再蓋一張?bào)枞~。有的折成三角、四角狀，衢北與龍游一帶有的包成長條形，再用棕櫚繩一一捆好。

　　以前，人口少的農(nóng)戶基本上煮一鍋粽子，家里孩子多的，要煮幾鍋。數(shù)個(gè)小時(shí)后，粽子的清香就溢滿農(nóng)舍。

　　吃了頭鍋粽，春節(jié)就到了。粽子煮熟后，農(nóng)戶還要把一個(gè)個(gè)粽子用棕櫚繩(或者繩子)捆成一串串，再掛到屋梁上。

　　衢江區(qū)峽川鎮(zhèn)的舒紅仙是一個(gè)包粽子的能手。

　　春節(jié)前夕，正在飯店里包粽子的舒紅仙告訴記者，她是從2013年開始包粽子賣的。

　　衢州的芋頭肉粽、腌菜粽子，最受消費(fèi)者青睞。當(dāng)五花肉里肥的部分在高溫烹煮時(shí)，將肉油都化在了糯米和芋頭里，芋頭又中和了肉粽的油膩感，再配上香糯可口的糯米，美味就來了。咬上幾口，既有嚼頭又有辣勁。

　　舒紅仙說，近幾年，隨著衢州美食名氣打響，她每年要包六七萬個(gè)粽子。除了芋頭肉粽、腌菜粽子，她還包大肉粽、仔排粽和蛋黃粽。

　　她包的粽子以四角粽為主，有時(shí)也包長粽子。說著，她手腳麻利地包了10多個(gè)長粽，與胖乎乎的四角粽比，長粽子就苗條多了。

　　舒紅仙相告，現(xiàn)在她的“二姐粽”已經(jīng)遠(yuǎn)近聞名，不僅銷往省內(nèi)各地，就連云南、貴州等地的人也來訂貨。

　　舒紅仙的丈夫李云中在微信朋友圈里這樣寫道：看“二姐”(舒紅仙是舒家老二)裹粽是一種享受，一把剪刀倒立在糯米中，上面開一個(gè)小叉，拿起箬葉起菱角，先放小把米，然后放肉放餡，折疊箬葉后繞線，幾圈下來一個(gè)活結(jié)，往剪刀叉口上一割，成了。更絕的是，粽子的個(gè)數(shù)不用數(shù)，稱一下就可以，14個(gè)一公斤。

　　“快過年時(shí)，我一般提前一個(gè)月開始包粽子?！笔婕t仙介紹，現(xiàn)在，根據(jù)顧客需求，她包的粽子，分辣的、微辣的和不辣的。1月26日下午，舒紅仙花費(fèi)幾個(gè)小時(shí)，將15公斤糯米，包了170個(gè)粽子。

　　“要讓更多的人，品嘗到媽媽的味道，留住鄉(xiāng)愁，這是我的初衷?！笔婕t仙說。(記者 胡宗仁)