相比北方的糖瓜，南方在“小年”的時候，通常會吃年糕、糍粑等粘性的食物。在巢湖南岸，每年農(nóng)歷臘月二十三為“送灶節(jié)”，也是農(nóng)歷小年，當?shù)鼐用裉崆盎虍斕煊妹追圩龀娠?，用豆干、肉、蔬菜或咸菜等為餡，用菜籽油煎出舉家共食，感受濃濃年味。

炒面、和面、做餡、包餡、上鍋……2月2日（農(nóng)歷臘月二十三）一大早，在巢湖市槐林鎮(zhèn)老街，常小云一家和眾多家庭一樣，一大早就開始忙碌了。她家從1994年開始制作送灶粑粑，之后每年都做，自己留一部分吃，大部分幫附近居民加工代售。

制作“送灶粑粑”首先是做餡，將準備好的蔬菜、肉、豆干等洗干凈，用刀慢慢剁碎，再將五花肉或者咸肉剁成肉末，加入蔥蒜繼續(xù)反復剁，放入鍋中不停地翻炒，餡料的口味根據(jù)家人喜好進行制作。

隨后就是和面和揉面了，“送灶粑粑”的主料是秈米或者是糯米和粳米磨制成的面粉，按照一定比例倒入熱水中，要趁熱揉成面團，再慢慢“拍”成小圓餅，用手在圓心按下去，將炒好的餡料慢慢塞進一個個“坑”里，最后封口，口一定要封嚴，確保餡都“鎖”在里面。

接下來就是“炕”，用柴火烘烤，用菜油煎炕。先將送灶粑粑放入大鍋，挨個碼放，大鍋放在爐灶上，鍋中倒入菜籽油。鍋灶煙氣蒸騰，慢慢烹制15分鐘左右，直到粑粑底部色澤金黃、焦香酥脆就可以起鍋了。嘗一口，米香、肉香、菜香滿口縈繞，口感獨特。貼鍋的一面色澤金黃，脆而不焦，酥香味美；不貼鍋的面，光滑油潤，軟而不粘；餡料多汁，鮮咸味美，清香爽口，然后就可以起鍋品嘗了。

“送灶粑粑”是巢湖南岸幾個縣市，如巢湖、廬江、無為等地方的傳統(tǒng)小吃，每年農(nóng)歷臘月二十三，當?shù)氐娜藗兌紩图胰?、鄰里一起分?ldquo;送灶粑粑”。

據(jù)槐林鎮(zhèn)宣傳委員邢佳妮介紹，過小年吃送灶粑粑是槐林一帶的傳統(tǒng)習俗，每到臘月二十三這一天，槐林鎮(zhèn)幾乎家家戶戶都會制作送灶粑粑。這一傳統(tǒng)習俗不僅寄托了人們避災祈福的美好愿望，更飽含對來年美好幸福生活的期待和向往。

（馬豐成）