據(jù)中國烹飪協(xié)會統(tǒng)計，在剛剛過去的2017年，全國餐飲收入預(yù)計超過3.9萬億元，同比增長10.7%。去年，中國外賣市場規(guī)模突破2000億元左右，2017年餓了么外賣平均單價突破40元大關(guān)。什么樣的口味最受大眾喜歡?餐飲領(lǐng)域又有哪些新變化呢?愛吃的金華人吃喝方面的花銷有多少?

　　去年金華餐飲收入174億元

　　有人放豪言，“在吃上面，金華人認第二，沒人敢認第一”，單單一份簡單的面條能被金華人吃出“花”來，炒的、湯的、拌的……

　　“金華新開了海底撈火鍋，我要去撈撈撈。”1月23日，90后孫女士剛在朋友圈發(fā)了消息，就吸引了一群吃貨齊呼“要趕去嘗一嘗”。每逢周末節(jié)假日，市區(qū)街頭各家稍有名氣的飯店，常常坐滿了吃客。去遲點，或者不提早訂桌，有的飯店還一“桌”難求，金華人愛吃可見一斑。

　　“兩吃貨，真的重口味啊，麻辣鍋里的菜，直接在一碗加了泰椒的辣椒油里沾著吃，夠味啊!”市民包女士說，她喜歡吃麻辣干鍋。閑暇時，與閨蜜共享美味是包女士的保留節(jié)目。“市區(qū)哪里有好吃的店，哪條街上開了新飯店，哪家店出了新菜肴，我都一清二楚。”包女士自認已是“大神”級“吃貨”，當然，一年花在“吃”上的開支也不少。“我是比較愛吃的，按月均兩三千元算，一年花在吃上幾萬元總有的。”包女士粗粗算了一下。

　　“一年的收入，吃占了1/3肯定有的。”不少受訪市民表示，市區(qū)各色餐館林立，各縣(市、區(qū))餐飲文化又都獨具地方特色，美食品種非常豐富，“金華人愛吃，會吃，能吃是出了名的，生活在金華還是蠻有口福的”。相關(guān)數(shù)據(jù)測算，金華人花在吃上的費用人均逾萬元。

　　據(jù)最新統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，去年，我市社會消費品零售總額2191.19億元，突破2000億元大關(guān)，增長10.8%，增速高于全省0.2個百分點，其中限上社會消費品零售總額768.97億元，增長13.7%。

　　按城鄉(xiāng)消費結(jié)構(gòu)分，城鎮(zhèn)社會消費品零售總額1855.45億元，增長10.5%;鄉(xiāng)村社會消費品零售總額335.74億元，增長12.2%。按消費類型分，餐飲收入174.27億元，增長9.8%;商品零售2016.93億元，增長10.9%。

　　分商品類別看，藥品類、服裝類、日用品類、石油及制品類商品消費增長較快，分別增長20.4%、28.2%、20.4%、14.8%;汽車類、化妝品類、金銀珠寶類、食品類消費分別增長7.3%、7.2%、4.8%、3.6%。基本生活類商品中，“吃、穿、用”類商品消費需求繼續(xù)保持穩(wěn)步提升趨勢。

　　去年，金華市全體居民人均生活消費支出26661元，比上年增加1700元，同比增長6.8%。其中，城鎮(zhèn)常住居民人均生活消費支出32368元，增長6.8%;農(nóng)村常住居民人均生活消費支出17149元，增長5.4%。全體居民八大類生活消費支出呈“全面增長”態(tài)勢，其中教育文化娛樂支出增長最快，人均消費2629元，同比增長11.9%。

　　近年來，隨著生活水平提高，人們對物質(zhì)文化生活提出了更高要求，體現(xiàn)在消費領(lǐng)域則是需求出現(xiàn)了一些明顯轉(zhuǎn)變，如消費層次從注重量的滿足向追求質(zhì)的提升轉(zhuǎn)變，消費內(nèi)容從商品為主向服務(wù)為主轉(zhuǎn)變，消費方式從線下向線上線下融合轉(zhuǎn)變，消費行為從模仿型排浪式向個性化多樣化轉(zhuǎn)變。

　　為適應(yīng)消費升級，我市積極培育新的消費增長點，開展商圈建設(shè)，促進多業(yè)態(tài)融合發(fā)展。一方面，培養(yǎng)一批示范商圈，推動商圈加快設(shè)施改造、業(yè)態(tài)創(chuàng)新、品牌集聚，引導商圈內(nèi)企業(yè)運用新技術(shù)，發(fā)展新業(yè)態(tài)，探索新模式，適應(yīng)多樣化、個性化、體驗化消費需求，擴大中高端商品和服務(wù)消費;另一方面，打造一批“老字號”特色街區(qū)，培育一批文化特色濃、品牌信譽高、市場競爭力強的中華“老字號”。

　　業(yè)態(tài)多元化年輕人唱主角

　　近日，中國烹飪協(xié)會發(fā)布的《2017年度美食消費報告》顯示，2017年，中式正餐占據(jù)強勢主導地位，市場份額最高，占到一半以上，占57%。在中式正餐中，最受歡迎的還數(shù)火鍋。新穎的設(shè)計，時尚的店面，風格各異的許多新派火鍋成為年輕人首選。“老四川、泰式咖喱味、臺式的、海鮮的、番茄味的，各種口味我會換著吃一吃。”有消費者說，“大雪天，最幸福的事，圍爐吃火鍋。夏天也愛吃火鍋，出出汗，體驗不一樣的快感吧”。無論什么時候，都有一個吃火鍋的理由。

　　除中式正餐外，休閑簡餐近年來發(fā)展也非常迅速，在餐飲業(yè)態(tài)比重中已占到16%。同時，西餐、日本料理、韓國料理、泰式菜品等國際美食市場需求也越來越大，各占一定的比例。據(jù)《2017年度美食消費報告》統(tǒng)計，在餐飲消費的人群中，年輕一代已成為新主力，其中，90后和00后貢獻了餐飲消費50%左右的訂單。各個年齡階層對不同食物的偏好也不一樣，90后對蛋糕甜品的喜愛超過中餐，中餐消費占19%，蛋糕甜品占44%，80后中餐消費占68%，小吃快餐、蛋糕甜品、外國餐廳占比分別為13%、7%和4%。

　　湘菜、粵菜、江浙菜、東北菜、川菜等最受大眾歡迎。據(jù)美團點評公布數(shù)據(jù)，最受消費者喜愛的菜品種類前十位分別是：小龍蝦、牛排、烤鴨、壽司、酸菜魚、潮汕牛肉火鍋、米線、拉面、麻辣香鍋和炸雞。

　　在餐飲消費日趨多元化的背景下，消費者選擇餐廳時最關(guān)注的因素還是“就餐環(huán)境”，占19.2%;其次是菜品口味，占17.8%。食品安全、價格分別排在第三位和第四位。