據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，在剛剛過(guò)去的2017年，全國(guó)餐飲收入預(yù)計(jì)超過(guò)3.9萬(wàn)億元，同比增長(zhǎng)10.7%。去年，中國(guó)外賣市場(chǎng)規(guī)模突破2000億元左右，2017年餓了么外賣平均單價(jià)突破40元大關(guān)。什么樣的口味最受大眾喜歡?餐飲領(lǐng)域又有哪些新變化呢?愛(ài)吃的金華人吃喝方面的花銷有多少?
去年金華餐飲收入174億元
有人放豪言，“在吃上面，金華人認(rèn)第二，沒(méi)人敢認(rèn)第一”，單單一份簡(jiǎn)單的面條能被金華人吃出“花”來(lái)，炒的、湯的、拌的……
“金華新開(kāi)了海底撈火鍋，我要去撈撈撈。”1月23日，90后孫女士剛在朋友圈發(fā)了消息，就吸引了一群吃貨齊呼“要趕去嘗一嘗”。每逢周末節(jié)假日，市區(qū)街頭各家稍有名氣的飯店，常常坐滿了吃客。去遲點(diǎn)，或者不提早訂桌，有的飯店還一“桌”難求，金華人愛(ài)吃可見(jiàn)一斑。
“兩吃貨，真的重口味啊，麻辣鍋里的菜，直接在一碗加了泰椒的辣椒油里沾著吃，夠味啊!”市民包女士說(shuō)，她喜歡吃麻辣干鍋。閑暇時(shí)，與閨蜜共享美味是包女士的保留節(jié)目。“市區(qū)哪里有好吃的店，哪條街上開(kāi)了新飯店，哪家店出了新菜肴，我都一清二楚。”包女士自認(rèn)已是“大神”級(jí)“吃貨”，當(dāng)然，一年花在“吃”上的開(kāi)支也不少。“我是比較愛(ài)吃的，按月均兩三千元算，一年花在吃上幾萬(wàn)元總有的。”包女士粗粗算了一下。
“一年的收入，吃占了1/3肯定有的。”不少受訪市民表示，市區(qū)各色餐館林立，各縣(市、區(qū))餐飲文化又都獨(dú)具地方特色，美食品種非常豐富，“金華人愛(ài)吃，會(huì)吃，能吃是出了名的，生活在金華還是蠻有口福的”。相關(guān)數(shù)據(jù)測(cè)算，金華人花在吃上的費(fèi)用人均逾萬(wàn)元。
據(jù)最新統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，去年，我市社會(huì)消費(fèi)品零售總額2191.19億元，突破2000億元大關(guān)，增長(zhǎng)10.8%，增速高于全省0.2個(gè)百分點(diǎn)，其中限上社會(huì)消費(fèi)品零售總額768.97億元，增長(zhǎng)13.7%。
按城鄉(xiāng)消費(fèi)結(jié)構(gòu)分，城鎮(zhèn)社會(huì)消費(fèi)品零售總額1855.45億元，增長(zhǎng)10.5%;鄉(xiāng)村社會(huì)消費(fèi)品零售總額335.74億元，增長(zhǎng)12.2%。按消費(fèi)類型分，餐飲收入174.27億元，增長(zhǎng)9.8%;商品零售2016.93億元，增長(zhǎng)10.9%。
分商品類別看，藥品類、服裝類、日用品類、石油及制品類商品消費(fèi)增長(zhǎng)較快，分別增長(zhǎng)20.4%、28.2%、20.4%、14.8%;汽車類、化妝品類、金銀珠寶類、食品類消費(fèi)分別增長(zhǎng)7.3%、7.2%、4.8%、3.6%。基本生活類商品中，“吃、穿、用”類商品消費(fèi)需求繼續(xù)保持穩(wěn)步提升趨勢(shì)。
去年，金華市全體居民人均生活消費(fèi)支出26661元，比上年增加1700元，同比增長(zhǎng)6.8%。其中，城鎮(zhèn)常住居民人均生活消費(fèi)支出32368元，增長(zhǎng)6.8%;農(nóng)村常住居民人均生活消費(fèi)支出17149元，增長(zhǎng)5.4%。全體居民八大類生活消費(fèi)支出呈“全面增長(zhǎng)”態(tài)勢(shì)，其中教育文化娛樂(lè)支出增長(zhǎng)最快，人均消費(fèi)2629元，同比增長(zhǎng)11.9%。
近年來(lái)，隨著生活水平提高，人們對(duì)物質(zhì)文化生活提出了更高要求，體現(xiàn)在消費(fèi)領(lǐng)域則是需求出現(xiàn)了一些明顯轉(zhuǎn)變，如消費(fèi)層次從注重量的滿足向追求質(zhì)的提升轉(zhuǎn)變，消費(fèi)內(nèi)容從商品為主向服務(wù)為主轉(zhuǎn)變，消費(fèi)方式從線下向線上線下融合轉(zhuǎn)變，消費(fèi)行為從模仿型排浪式向個(gè)性化多樣化轉(zhuǎn)變。
為適應(yīng)消費(fèi)升級(jí)，我市積極培育新的消費(fèi)增長(zhǎng)點(diǎn)，開(kāi)展商圈建設(shè)，促進(jìn)多業(yè)態(tài)融合發(fā)展。一方面，培養(yǎng)一批示范商圈，推動(dòng)商圈加快設(shè)施改造、業(yè)態(tài)創(chuàng)新、品牌集聚，引導(dǎo)商圈內(nèi)企業(yè)運(yùn)用新技術(shù)，發(fā)展新業(yè)態(tài)，探索新模式，適應(yīng)多樣化、個(gè)性化、體驗(yàn)化消費(fèi)需求，擴(kuò)大中高端商品和服務(wù)消費(fèi);另一方面，打造一批“老字號(hào)”特色街區(qū)，培育一批文化特色濃、品牌信譽(yù)高、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力強(qiáng)的中華“老字號(hào)”。
業(yè)態(tài)多元化年輕人唱主角
近日，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布的《2017年度美食消費(fèi)報(bào)告》顯示，2017年，中式正餐占據(jù)強(qiáng)勢(shì)主導(dǎo)地位，市場(chǎng)份額最高，占到一半以上，占57%。在中式正餐中，最受歡迎的還數(shù)火鍋。新穎的設(shè)計(jì)，時(shí)尚的店面，風(fēng)格各異的許多新派火鍋成為年輕人首選。“老四川、泰式咖喱味、臺(tái)式的、海鮮的、番茄味的，各種口味我會(huì)換著吃一吃。”有消費(fèi)者說(shuō)，“大雪天，最幸福的事，圍爐吃火鍋。夏天也愛(ài)吃火鍋，出出汗，體驗(yàn)不一樣的快感吧”。無(wú)論什么時(shí)候，都有一個(gè)吃火鍋的理由。
除中式正餐外，休閑簡(jiǎn)餐近年來(lái)發(fā)展也非常迅速，在餐飲業(yè)態(tài)比重中已占到16%。同時(shí)，西餐、日本料理、韓國(guó)料理、泰式菜品等國(guó)際美食市場(chǎng)需求也越來(lái)越大，各占一定的比例。據(jù)《2017年度美食消費(fèi)報(bào)告》統(tǒng)計(jì)，在餐飲消費(fèi)的人群中，年輕一代已成為新主力，其中，90后和00后貢獻(xiàn)了餐飲消費(fèi)50%左右的訂單。各個(gè)年齡階層對(duì)不同食物的偏好也不一樣，90后對(duì)蛋糕甜品的喜愛(ài)超過(guò)中餐，中餐消費(fèi)占19%，蛋糕甜品占44%，80后中餐消費(fèi)占68%，小吃快餐、蛋糕甜品、外國(guó)餐廳占比分別為13%、7%和4%。
湘菜、粵菜、江浙菜、東北菜、川菜等最受大眾歡迎。據(jù)美團(tuán)點(diǎn)評(píng)公布數(shù)據(jù)，最受消費(fèi)者喜愛(ài)的菜品種類前十位分別是：小龍蝦、牛排、烤鴨、壽司、酸菜魚(yú)、潮汕牛肉火鍋、米線、拉面、麻辣香鍋和炸雞。
在餐飲消費(fèi)日趨多元化的背景下，消費(fèi)者選擇餐廳時(shí)最關(guān)注的因素還是“就餐環(huán)境”，占19.2%;其次是菜品口味，占17.8%。食品安全、價(jià)格分別排在第三位和第四位。
