淀粉，再普通不過(guò)的食品原料，在大眾眼里，幾元錢一斤就是淀粉的正常價(jià)值，一噸原料也不過(guò)幾千元。但在研究淀粉深加工近四十載的金征宇看來(lái)，淀粉的價(jià)值可不是由“平平無(wú)奇”四個(gè)字來(lái)定義的。創(chuàng)新開(kāi)發(fā)高附加值淀粉衍生物加工技術(shù)，改造傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)賦予淀粉“新生”，這是金征宇鉆研奮斗了半輩子的事業(yè)。隨著2023年兩院院士增選結(jié)果揭曉，江南大學(xué)食品學(xué)院博士研究生導(dǎo)師金征宇成為無(wú)錫院士名錄上一顆“新星”。

　　挖掘科技的價(jià)值：把一噸淀粉產(chǎn)品賣到上百萬(wàn)元

　　“淀粉可以替代塑料，做成包裝食品的環(huán)保材料；可以做成健康主食，讓糖尿病患者吃了不易升血糖；可以開(kāi)發(fā)高價(jià)值的副產(chǎn)物，把一噸產(chǎn)品賣到幾十萬(wàn)元甚至上百萬(wàn)元。”金征宇眼中的淀粉，有著無(wú)限可能。

　　為了挖掘淀粉的各種可能性，金征宇帶頭組建起江南大學(xué)食品學(xué)院碳水化合物資源開(kāi)發(fā)與利用團(tuán)隊(duì)，依托學(xué)院相關(guān)高水平研究平臺(tái)，帶領(lǐng)100多人的團(tuán)隊(duì)系統(tǒng)化研究淀粉等碳水化合物資源的精深加工，提出了淀粉結(jié)晶功能調(diào)控與糊精化利用的新理論、新方法，創(chuàng)建高附加值淀粉衍生物加工新技術(shù)，開(kāi)發(fā)出綠色環(huán)保淀粉基新產(chǎn)品，給淀粉賦予“新生”。

　　團(tuán)隊(duì)通過(guò)創(chuàng)新糊精環(huán)化三維結(jié)構(gòu)的柔性化新理論，在國(guó)際上首次提出“彈簧糊精”這一新概念，以及其柔性結(jié)構(gòu)與調(diào)控方法。“‘彈簧糊精’是我們研究出來(lái)的淀粉降解后的產(chǎn)物，可以調(diào)控淀粉里面一些成分的遞送，降低面包烘焙的損失率，讓面包芯的色澤更加白亮，延緩面包貯藏過(guò)程中的老化等等。”金征宇告訴記者，十多年前，這個(gè)由他們團(tuán)隊(duì)命名的新概念剛剛提出時(shí)，國(guó)際上無(wú)人知曉，而現(xiàn)在已有很多地方都在研究和使用，足見(jiàn)“彈簧糊精”的價(jià)值。

　　50多項(xiàng)國(guó)家自然科學(xué)基金、國(guó)家863計(jì)劃、國(guó)家科技支撐計(jì)劃、國(guó)家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃等重磅國(guó)家級(jí)項(xiàng)目，500余篇高水平SCI論文……用科技挖掘淀粉的無(wú)限可能給團(tuán)隊(duì)帶來(lái)了豐碩的學(xué)術(shù)成果。去年11月底，中國(guó)工程院公布2023年新增院士名單，在環(huán)境與輕紡工程學(xué)部的15名候選人中，金征宇是最終當(dāng)選院士的唯一一人，也成為2023年度無(wú)錫產(chǎn)生的唯一一位院士。

　　助力企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新：科技賦能，不以山海為遠(yuǎn)

　　“喜報(bào)！熱烈祝賀！”新增院士名單公布次日，龍駿環(huán)保就向金征宇發(fā)來(lái)祝賀。這家常州企業(yè)與金征宇團(tuán)隊(duì)在生物基食品包裝材料領(lǐng)域已密切合作了十多年，在關(guān)鍵技術(shù)研發(fā)及產(chǎn)業(yè)化過(guò)程中產(chǎn)生了近十項(xiàng)技術(shù)成果，獲得中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)、中國(guó)輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)等主管部門(mén)和行業(yè)協(xié)會(huì)頒發(fā)的科技創(chuàng)新獎(jiǎng)，為企業(yè)高質(zhì)量發(fā)展注入不竭動(dòng)力的同時(shí)，也推動(dòng)著整個(gè)行業(yè)大步向前。金征宇團(tuán)隊(duì)與公司合作研發(fā)出新型淀粉質(zhì)可降解食品包裝材料加工關(guān)鍵技術(shù)，可替代70%的塑料，如今已在國(guó)內(nèi)建立了7條產(chǎn)線，年產(chǎn)量達(dá)20萬(wàn)噸。

　　“當(dāng)選院士只是對(duì)以往工作成績(jī)的認(rèn)可，未來(lái)要在更大的平臺(tái)上為行業(yè)服務(wù)。”金征宇說(shuō)。一直以來(lái)，金征宇團(tuán)隊(duì)樂(lè)于與企業(yè)一起開(kāi)展知識(shí)共享和技術(shù)創(chuàng)新，當(dāng)選院士之后，金征宇的腳步更加忙碌。近日，國(guó)內(nèi)特醫(yī)食品領(lǐng)域的第一家專業(yè)研究機(jī)構(gòu)——江蘇省產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院（長(zhǎng)三角國(guó)家技術(shù)創(chuàng)新中心）特醫(yī)食品研究所正式成立并落戶泰州，將依托江南大學(xué)食品學(xué)院，從特醫(yī)食品產(chǎn)品創(chuàng)制、臨床評(píng)價(jià)到工業(yè)化示范生產(chǎn)，積累一系列核心專利技術(shù)，力爭(zhēng)在國(guó)內(nèi)特醫(yī)食品行業(yè)加速培育出一批高科技企業(yè)。

　　就在上周，金征宇院士團(tuán)隊(duì)又與安徽省鳳陽(yáng)縣小崗村簽訂共建小崗健康食品研究院戰(zhàn)略合作協(xié)議，采取產(chǎn)學(xué)研一體的模式實(shí)行企業(yè)化運(yùn)作，以江南大學(xué)科研中心為主體進(jìn)行基礎(chǔ)研究，以小崗健康食品研究院為主體開(kāi)展產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新和技術(shù)轉(zhuǎn)化，推動(dòng)當(dāng)?shù)亟】凳称樊a(chǎn)業(yè)向精深加工方向發(fā)展。

　　科技賦能，不以山海為遠(yuǎn)。從無(wú)錫本地的生物添加劑企業(yè)到省內(nèi)的雨潤(rùn)集團(tuán)、上海的旺旺集團(tuán)等長(zhǎng)三角大型公司，再到山東全球產(chǎn)量最大的淀粉生產(chǎn)企業(yè)，金征宇團(tuán)隊(duì)攜手的企業(yè)遍布全國(guó)各地。去年，“江南大學(xué)·興安盟大食物觀實(shí)踐創(chuàng)新基地”在內(nèi)蒙古自治區(qū)阿爾山市揭牌，11個(gè)科技合作項(xiàng)目簽約，金征宇代表聯(lián)盟發(fā)出倡議，聯(lián)盟將與當(dāng)?shù)仄笫聵I(yè)單位攜手，利用現(xiàn)代科技深挖“土特產(chǎn)”的價(jià)值潛力，拓寬農(nóng)民增收致富渠道。

　　展望未來(lái)食品科技：讓“老產(chǎn)業(yè)”煥發(fā)“新生機(jī)”

　　在金征宇眼里，其實(shí)沒(méi)有“老的產(chǎn)業(yè)”，只有跟不上時(shí)代的技術(shù)和產(chǎn)品。“中國(guó)現(xiàn)在有1.4億糖尿病患者，人們的健康意識(shí)逐漸增強(qiáng)，對(duì)碳水化合物攝入有了新的需求。”金征宇認(rèn)為，在應(yīng)對(duì)老齡化的當(dāng)下，應(yīng)該更好地從科技端口發(fā)掘關(guān)鍵技術(shù)，發(fā)揮營(yíng)養(yǎng)在健康老齡化方面的巨大作用。“碳水化合物是人體最主要的能量來(lái)源，也是人類賴以生存的最基本物質(zhì)。碳水化合物結(jié)構(gòu)與功能調(diào)控一直是國(guó)際研究熱點(diǎn)，近年來(lái)碳水化合物在結(jié)構(gòu)解析、人工合成、營(yíng)養(yǎng)調(diào)控等領(lǐng)域不斷取得新突破，具有各種功能的功能性碳水化合物是非常值得研究的方向。”金征宇說(shuō)。

　　針對(duì)功能性碳水化合物研究，金征宇團(tuán)隊(duì)正在碳水化合物新資源的開(kāi)發(fā)與利用、安全性評(píng)估以及合成生物學(xué)、分子生物學(xué)和計(jì)算化學(xué)等學(xué)科的交叉融合創(chuàng)新等多方面做著基礎(chǔ)研究工作，探索各種實(shí)現(xiàn)未來(lái)新型功能性碳水化合物開(kāi)發(fā)和高效生產(chǎn)的重要手段。除了低熱量、低升糖指數(shù)（低GI）、免疫調(diào)節(jié)、促進(jìn)腸道健康等功能，團(tuán)隊(duì)還在探索開(kāi)發(fā)功能性碳水化合物的一些特殊醫(yī)學(xué)功能，希望以此助力我國(guó)“健康中國(guó)2030”戰(zhàn)略的實(shí)施。

　　在金征宇看來(lái)，長(zhǎng)三角國(guó)家技術(shù)創(chuàng)新中心特醫(yī)食品研究所的成立正當(dāng)其時(shí)，作為國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃的重要一環(huán)，特醫(yī)食品行業(yè)未來(lái)增長(zhǎng)空間廣闊，應(yīng)當(dāng)研究打通特醫(yī)食品基礎(chǔ)研究、應(yīng)用研發(fā)、成果轉(zhuǎn)化、創(chuàng)業(yè)孵化的“全路徑”。金征宇團(tuán)隊(duì)做過(guò)一些特醫(yī)食品方面的調(diào)研，發(fā)現(xiàn)并不是很多特醫(yī)食品沒(méi)有效果，而是大家不愿意吃口感很甜的東西。團(tuán)隊(duì)正在致力把低GI淀粉做成面條、餅干等具有全面功能的主食，以真正解決糖尿病患者的飲食問(wèn)題。

　　3D打印技術(shù)在食品領(lǐng)域的應(yīng)用同樣受到團(tuán)隊(duì)關(guān)注，金征宇十分看好3D打印食品在個(gè)性化飲食、特殊醫(yī)療需求等方面的應(yīng)用前景。這一技術(shù)對(duì)原料特性具有較高要求，需要通過(guò)3D打印技術(shù)精確控制食材的分布和形狀，從而實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新食品制作方式。“除了3D打印食品，未來(lái)還有4D甚至5D、6D等更先進(jìn)的增材制造技術(shù)可以應(yīng)用于食品研制。”金征宇說(shuō)，未來(lái)食品的發(fā)展趨勢(shì)有著無(wú)限精彩，等待食品科學(xué)工作者去實(shí)現(xiàn)和突破。