浙江在線8月17日訊 近日，市旅委發(fā)布《2015年嘉興市旅游飯店發(fā)展報(bào)告》(以下簡(jiǎn)稱《報(bào)告》)。在整體經(jīng)濟(jì)下行壓力持續(xù)加大的大環(huán)境下，嘉興乃至全國(guó)的旅游業(yè)卻“逆勢(shì)上揚(yáng)”。盡管如此，旅游消費(fèi)增長(zhǎng)和旅游企業(yè)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)之間的“剪刀差”現(xiàn)象難見(jiàn)彌合跡象。作為三大旅游主體之一的旅游飯店仍在困頓中艱難前行。

　　《報(bào)告》顯示，根據(jù)國(guó)家旅游局統(tǒng)計(jì)網(wǎng)上的數(shù)據(jù)，過(guò)去一年，嘉興市星級(jí)飯店業(yè)全線指標(biāo)均呈現(xiàn)下降態(tài)勢(shì)。整體上，旅游飯店經(jīng)營(yíng)面臨種種困難，企業(yè)轉(zhuǎn)型意愿強(qiáng)烈，左突右拐，開(kāi)源節(jié)流。一方面，在存量旅游飯店行業(yè)內(nèi)部，與高星級(jí)、知名酒店的業(yè)績(jī)持續(xù)回升形成對(duì)比的是，等級(jí)相對(duì)低一些的飯店的日子仍然難熬。在適應(yīng)經(jīng)濟(jì)新常態(tài)方面，旅游飯店內(nèi)部近年來(lái)形成的分化愈加明顯和擴(kuò)大化。另外一方面，在建酒店“觀望情緒”濃厚。嘉興旅游飯店結(jié)構(gòu)性供給側(cè)改革“底流”暗涌。

　　營(yíng)收總體下滑，收入結(jié)構(gòu)調(diào)整

　　截至2015年底，全市住宿業(yè)總數(shù)為3108家，客房數(shù)86877間，床位數(shù)149373張。其中，星級(jí)飯店數(shù)58家，客房數(shù)8466間。

　　根據(jù)國(guó)家旅游局統(tǒng)計(jì)網(wǎng)對(duì)58家星級(jí)飯店的統(tǒng)計(jì)，2015年，嘉興市星級(jí)飯店?duì)I業(yè)總收入20.56億元，同比下降8.39%;其中客房收入4.64億元，同比下降4.87%;餐飲收入7.21億元，同比下降10.01%;平均出租率54%，與去年持平，平均房?jī)r(jià)284.09元/間·夜，同比下降1.14%。2015年嘉興市星級(jí)飯店業(yè)全線指標(biāo)均呈現(xiàn)下降態(tài)勢(shì)。

　　從各星級(jí)飯店比較來(lái)看，2015年，除五星級(jí)飯店外，其余星級(jí)飯店?duì)I業(yè)收入均呈明顯下降的態(tài)勢(shì)，餐飲收入降幅尤為明顯。通過(guò)抽樣調(diào)查發(fā)現(xiàn)，大眾消費(fèi)階段日益走強(qiáng)，商務(wù)散客和家庭聚會(huì)成為我市住宿業(yè)的消費(fèi)主力軍。

　　消費(fèi)人群結(jié)構(gòu)變化影響了飯店業(yè)收入結(jié)構(gòu)。2015年，我市旅游飯店客房與餐飲收入的比例繼續(xù)縮小。市飯店業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)黃春燕認(rèn)為，飯店餐飲收入的大頭來(lái)自包廂消費(fèi)。而近年來(lái)，由于煙酒消費(fèi)及平均菜價(jià)的下滑，包廂消費(fèi)持續(xù)走低。與此同時(shí)，飯店的用工成本增加，原材料成本未能縮減，也一定程度上“吃”掉了飯店的利潤(rùn)。

　　另外，洶涌而來(lái)的“時(shí)尚餐飲”也在一定程度上吸走了飯店的粉絲。嘉興市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)金永祥認(rèn)為，時(shí)尚餐飲和傳統(tǒng)餐飲的主要消費(fèi)群體存在差別。年輕人鐘愛(ài)時(shí)尚餐飲，而中老年人則堅(jiān)守傳統(tǒng)餐飲。時(shí)尚餐飲來(lái)勢(shì)洶洶，但更迭太快;而傳統(tǒng)餐飲注重品質(zhì)勝在細(xì)水長(zhǎng)流。飯店業(yè)面臨沖擊但未必沒(méi)有機(jī)會(huì)。

　　飯店“其他收入項(xiàng)”正在增加，顯示出旅游飯店為了改善經(jīng)營(yíng)狀況想方設(shè)法增加營(yíng)業(yè)收入，轉(zhuǎn)型升級(jí)步伐逐步加快。“吃不多住來(lái)補(bǔ)”。近兩年來(lái)，嘉興旅游飯店紛紛加碼營(yíng)銷。平湖的白金漢爵大酒店房務(wù)部負(fù)責(zé)人表示，酒店“超配”了幾十名營(yíng)銷人員在嘉興周邊的上海、杭州等地的各個(gè)商會(huì)、旅行社跑動(dòng)，為酒店?duì)幦×嗽丛床粩嗟目土?。另外，酒店也更重視提高核心產(chǎn)品客房的比重，在細(xì)節(jié)上留住回頭客。像陽(yáng)光大酒店的服務(wù)人員如果看到有客人咳嗽了，就會(huì)細(xì)心地將每天贈(zèng)送的水果換成梨。

　　市旅委規(guī)劃處相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹說(shuō)，今年初以來(lái)，我市旅游飯店加大大型會(huì)務(wù)團(tuán)隊(duì)招徠力度、重視會(huì)議會(huì)務(wù)營(yíng)銷。據(jù)典型調(diào)查表明，我市部分旅游飯店的大型會(huì)務(wù)團(tuán)隊(duì)接待量將呈現(xiàn)翻番趨勢(shì)。

　　值得關(guān)注的“互聯(lián)網(wǎng)+”風(fēng)潮中，旅游飯店的在線預(yù)訂比重正在持續(xù)增加。隨著在線預(yù)訂的發(fā)展，星級(jí)飯店由依托優(yōu)勢(shì)地段招徠客源變?yōu)橐蕾嚮ヂ?lián)網(wǎng)平臺(tái)招徠客源?？蛻糁苯宇A(yù)訂的減少，也使得酒店盈利空間被壓縮。

　　高檔知名飯店日子緣何好過(guò)?

　　2015年整個(gè)飯店業(yè)的亮點(diǎn)是，在當(dāng)?shù)赜兄群陀绊懥Φ奈逍羌?jí)飯店或具有一定規(guī)模的非星級(jí)高檔飯店經(jīng)營(yíng)狀況大部分良好，并比去年有較大幅度增長(zhǎng)。

　　市區(qū)的陽(yáng)光大酒店客房出租率高達(dá)72.5%，房?jī)r(jià)也有大幅度上升。富悅大酒店漸漸成為業(yè)內(nèi)翹楚。去年該酒店?duì)I業(yè)收入大幅上揚(yáng)16.19%。城西最高端的希爾頓逸林酒店客房收入同比上升36.85%。在平湖，兩家飯店的好日子讓同行艷羨:白金漢爵大酒店客房出租率達(dá)到83.39%;圣雷克大酒店客房出租率同比上升7.15%,客房收入上升6.17%。在桐鄉(xiāng)，“營(yíng)銷跑得特別勤”的振石大酒店?duì)I業(yè)收入同比上升12.38%。

　　業(yè)內(nèi)人士分析認(rèn)為，一方面，高檔酒店擁有足夠強(qiáng)大的軟硬件條件，以保障高品質(zhì)的服務(wù)。同時(shí)，高檔飯店的規(guī)模效應(yīng)也能發(fā)揮一定優(yōu)勢(shì)。另一方面，飯店的正向激勵(lì)機(jī)制效果明顯。過(guò)去一年，全市飯店業(yè)的平均人員流動(dòng)率高達(dá)33.34%。“跳槽”和“挖墻腳”在業(yè)內(nèi)十分頻繁。

　　高檔飯店、知名飯店之所以能“高朋滿座”，另一個(gè)重要原因在于消費(fèi)需求的改變?！秷?bào)告》分析認(rèn)為，旅游消費(fèi)的轉(zhuǎn)型升級(jí)，人們從觀光旅游向度假旅游逐步轉(zhuǎn)變。從“解決住處”到“住得舒服”的轉(zhuǎn)變讓個(gè)性化住宿產(chǎn)品(主題酒店、特色酒店)更受客人歡迎，使得低等級(jí)飯店在行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)中處于劣勢(shì)。

　　“練內(nèi)功”還是“換掌柜”?

　　轉(zhuǎn)型升級(jí)的多種選擇

　　從整個(gè)行業(yè)來(lái)看，受限于評(píng)價(jià)“門(mén)檻”，向綠色飯店和特色文化主題飯店轉(zhuǎn)型升級(jí)成為“少數(shù)人”的選擇。目前，全市綠色飯店總數(shù)為49家，保持每年增加2家的節(jié)奏。特色文化主題飯店發(fā)展勢(shì)頭很好，全市共有7家特色文化主題飯店，位居浙江省前列。嘉興月河客棧、烏鎮(zhèn)旅游股份有限公司西柵景區(qū)酒店是金鼎級(jí)特色文化主題酒店;嘉善羅星閣君瀾賓館、海寧百合天地度假酒店、桐鄉(xiāng)東方大酒店、烏鎮(zhèn)梵璞酒店、嘉興蘭庭酒店是銀鼎級(jí)特色文化主題飯店。

　　如果說(shuō)，爭(zhēng)創(chuàng)特色飯店是通過(guò)“練內(nèi)功”來(lái)拓市場(chǎng)，那么，從自營(yíng)到委托經(jīng)營(yíng)則是通過(guò)“換掌柜”來(lái)實(shí)現(xiàn)“專業(yè)的人做專業(yè)的事”。

　　數(shù)據(jù)顯示，2015年，全市星級(jí)飯店中，國(guó)有/集體企業(yè)14家，占24.14%;民營(yíng)企業(yè)41家，占70.69%;港澳臺(tái)及外商投資3家。民營(yíng)企業(yè)已成為嘉興市飯店業(yè)的主體。從管理方式來(lái)看，目前大多數(shù)飯店仍以自營(yíng)管理為主。但近兩年，高星級(jí)飯店委托管理和特許經(jīng)營(yíng)管理逐漸成為趨勢(shì)。許多企業(yè)成功借助國(guó)際、國(guó)內(nèi)飯店管理公司專業(yè)的管理經(jīng)驗(yàn)和強(qiáng)大的銷售平臺(tái)，開(kāi)業(yè)后在最短時(shí)間內(nèi)走上了良性的運(yùn)營(yíng)軌道。

　　在市旅委的幫助下，近日，嘉城集團(tuán)與君瀾酒店集團(tuán)達(dá)成戰(zhàn)略合作，由后者對(duì)月河客棧進(jìn)行全權(quán)委托管理。君瀾酒店集團(tuán)是中國(guó)飯店集團(tuán)10強(qiáng)企業(yè)，擁有強(qiáng)大的品牌影響力和項(xiàng)目運(yùn)作能力。

　　目前我市已有希爾頓、萬(wàn)豪、萬(wàn)達(dá)、開(kāi)元、世貿(mào)、錦江、華美達(dá)等國(guó)內(nèi)外知名酒店集團(tuán)入駐。這些“實(shí)力派”既為飯店業(yè)的發(fā)展引入了競(jìng)爭(zhēng)，也注入了活力。通過(guò)知名品牌的引入，既擴(kuò)大了我市飯店業(yè)市場(chǎng)規(guī)模，帶來(lái)更多的客源，又提升了飯店業(yè)整體管理水平，提高了城市的知名度和美譽(yù)度。

　　市旅委主任張碩認(rèn)為，借助“市場(chǎng)之手”，飯店業(yè)引進(jìn)戰(zhàn)略合作伙伴“借勢(shì)”發(fā)展，對(duì)于提升整個(gè)行業(yè)的管理運(yùn)行水平大有裨益，能一定程度上提高過(guò)夜游客比重，增加旅游消費(fèi)。

　　嘉興旅游飯店的前路在哪里?

　　數(shù)據(jù)顯示，2015年全市在建飯店項(xiàng)目15個(gè)，改建飯店項(xiàng)目5個(gè)，完工飯店項(xiàng)目5個(gè)。新建、在建項(xiàng)目主要集中在市本級(jí)和海寧，一定程度上表明了全市飯店供應(yīng)量的持續(xù)增長(zhǎng)。但部分投資業(yè)主對(duì)發(fā)展態(tài)勢(shì)持觀望態(tài)度，有的甚至中途改變用途，造成建設(shè)周期過(guò)長(zhǎng)。全市在建飯店項(xiàng)目15個(gè)，但明確今后發(fā)展定位的僅6家。

　　因經(jīng)營(yíng)不善死在沙灘上的不少，但野心勃勃的“后浪”們?nèi)猿掷m(xù)涌來(lái)。嘉興飯店業(yè)的前路在哪里?《報(bào)告》提出，在優(yōu)化飯店結(jié)構(gòu)方面，支持中高端商務(wù)型飯店和會(huì)議型飯店發(fā)展，大力鼓勵(lì)觀光型飯店、度假型飯店的發(fā)展，探索發(fā)展產(chǎn)權(quán)酒店、汽車旅館、青年旅館等飯店新業(yè)態(tài)，規(guī)范發(fā)展社會(huì)家庭旅館，形成多元化、多層次、有特色的旅游飯店類型體系，讓更多游客“住在嘉興”。這也許就是嘉興旅游飯店業(yè)今后尋找突圍的發(fā)展路徑。