嘉興黑豬是我國著名地方良種，主產(chǎn)于浙江省嘉興市各縣(市、區(qū))，屬太湖豬的一個(gè)主要類群，素以繁殖力高、性成熟早、耐粗飼、肉質(zhì)鮮美和雜交效果顯著而著稱。據(jù)嘉興市統(tǒng)計(jì)局2003年底統(tǒng)計(jì)，全市有嘉興黑豬母豬14.43萬頭，另據(jù)畜牧部門統(tǒng)計(jì)，有成年公豬98頭。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，目前整個(gè)嘉興黑豬群體在省內(nèi)外約有20萬頭以上。

　　外貌特征：嘉興黑豬成年時(shí)的體重和體尺，在我國地方豬種屬中等。毛色全黑。嘴筒長且微凹，額部有明顯皺褶，兩耳大、軟而下垂。背腰較長，腹微下垂但較緊，臀斜。四肢稍高，大腿瘦削，后腿有皺褶。乳頭較多，一般8—10對(duì)。

　　繁殖性能：嘉興黑豬的產(chǎn)仔數(shù)高于太湖豬以外的任何國內(nèi)外豬種。據(jù)對(duì)293胎經(jīng)產(chǎn)母豬統(tǒng)計(jì)，平均產(chǎn)仔數(shù)15.02±0.18頭，頭胎母豬238頭統(tǒng)計(jì)，平均為10.93±0.16頭，經(jīng)產(chǎn)母豬平均一胎可比大約克夏(同期對(duì)照)多3.72頭。據(jù)嘉興市雙橋農(nóng)場(chǎng)有系統(tǒng)記錄的18頭生產(chǎn)母豬統(tǒng)計(jì)，平均每頭一生(繁殖生命周期)產(chǎn)仔10.44胎，可獲得仔豬146.21頭，60日齡斷奶時(shí)育成130.9頭的良好成績。

　　嘉興黑豬小母豬的性成熟較早，根據(jù)3批次35頭測(cè)定，平均為120.57±3.72天，體重25.49±1.35千克，比歐美豬種早熟3個(gè)月。母豬發(fā)情征狀明顯，表現(xiàn)為嘶叫、呆立、跳欄、相互爬跨、陰戶紅腫等，配種受胎率高。在農(nóng)村，公母豬多于5—6月齡開始配種，在國有農(nóng)牧場(chǎng)，公母豬多在8月齡、體重60—70千克配種。

　　嘉興黑豬乳頭數(shù)為17.33±1.42個(gè)(753頭)，比大約克夏(20頭)多3.03個(gè)。60天哺乳期的泌乳總量，在教好營養(yǎng)水平下為458.44千克，在地方豬種中屬泌乳力較強(qiáng)的豬種。

　　肥育性能與胴體品質(zhì)：嘉興黑豬從25—75千克肥育，在日糧含消化能11.75兆焦/千克，粗蛋白質(zhì)13.5%的條件下，平均日增重425克，每增重1千克耗料3.96千克;75千克體重屠宰，屠宰率69.6%，胴體瘦肉率43.2%。嘉興黑豬肉質(zhì)優(yōu)良，肉色鮮紅，肌間脂肪分布良好，肌纖維細(xì)致，比較適合我國城鄉(xiāng)居民對(duì)肉品色、香、味的要求。

　　雜交利用：采用嘉興黑豬作為母本，大約克夏豬、長白豬、杜洛克豬作父本進(jìn)行二元雜交試驗(yàn)，其中以“長X嘉”雜交組合較佳，生長速度快,體重從25千克到90千克，平均日增重為521克，每增重1千克耗料3.56千克，90千克屠宰率為73.5%，胴體瘦肉率為52.6%。

　　在三元雜交組合中，以嘉興黑豬作母本，長白豬作第一父本，杜洛克豬作終端父本，即“杜X長X嘉”雜交組合較佳。長嘉二元母豬不僅有良好的繁殖性能，而且有較好的生長性能，再以生長速度快、瘦肉率高的杜洛克豬作終端父本，生產(chǎn)的三元豬生長快，瘦肉率高，而且肉質(zhì)好。體重從25千克到90千克，平均日增重為746克，每增重1千克耗料3.13千克，90千克屠宰率75.34%，胴體瘦肉率56.66%。如本地久負(fù)盛名的“竹林三元豬”和衢州地區(qū)的“衢州三元豬”就是這個(gè)組合，發(fā)展這種雜交豬生產(chǎn)既符合市場(chǎng)需求，又適應(yīng)本地生態(tài)，且充分利用了本地資源。

　　評(píng)價(jià)：嘉興黑豬的優(yōu)秀種質(zhì)特性，是經(jīng)過漫長的風(fēng)土馴化和產(chǎn)區(qū)百姓長期定向選擇而形成的，是我國寶貴的生物資源。尤其是嘉興黑豬的高繁殖力和優(yōu)良肉質(zhì)是當(dāng)今世人矚目的一個(gè)寶貴特性，對(duì)改良提高低產(chǎn)品種的產(chǎn)仔數(shù)和改善肉質(zhì)將作出重要貢獻(xiàn)。因此，對(duì)嘉興黑豬進(jìn)行品種資源的保護(hù)和開發(fā)利用是切實(shí)必要與可行的。