一碗水牛奶要12元起賣，每天還沒開門就有顧客大排長(zhǎng)隊(duì)……自去年下半年市區(qū)開出第一家水牛奶甜品店以來，各類水牛奶甜品店如雨后春筍般在溫州街頭巷尾涌現(xiàn)。水牛奶店為何這么火?一下子開出多家同類型門店，他們到底有何不同?

　　溫州有近20家“水牛奶”店，都主推水牛奶做的甜品

　　家住市區(qū)下呂浦的周女士和朋友相約出門吃飯，發(fā)現(xiàn)常去的飯館已換成一家“水牛奶”店。她在小區(qū)周圍走了一圈發(fā)現(xiàn)，相隔不到五六百米的街上突然冒出好幾家“水牛奶”店。這些門店多以品牌連鎖店的形式經(jīng)營(yíng)，店面通常在十幾平方米，門店形象統(tǒng)一，裝潢醒目，甚至連餐具都類似。每家店都主推各類水牛奶制作的甜品，像雙皮奶、姜撞奶就是標(biāo)配，同時(shí)搭配各類鹵味如雞爪、墨魚丸等點(diǎn)心，價(jià)格在8—15元。

　　水牛奶，即水牛產(chǎn)的奶。世界乳業(yè)總產(chǎn)奶量中，牛奶占83%，水牛奶占12%。廣東人熟悉的姜撞奶、雙皮奶，都必須用水牛奶來制作。據(jù)了解，自從嚴(yán)氏水牛奶去年下半年在市區(qū)開出第一家門店后，目前全市范圍內(nèi)的門店已達(dá)15家之多。此外，新城還開出了黃氏水牛奶，時(shí)代廣場(chǎng)附近開出了水牛坊，歐洲城開出了仁喜老鋪。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，全市目前已開出近20家“水牛奶”店。

　　這些門店的生意都很不錯(cuò)，嚴(yán)氏水牛奶下呂浦店經(jīng)常處于排隊(duì)狀態(tài)，4月2日剛開業(yè)的歐洲城仁喜老鋪，因推出活動(dòng)，生意也非常紅火。各大美食團(tuán)購APP上，這些“水牛奶”店推出的團(tuán)購活動(dòng)也是“牛氣沖天”，下單人數(shù)眾多。

　　一位溫州餐飲界人士如此評(píng)價(jià)“水牛奶”店：溫州有廣式甜品，但之前沒有主推水牛奶系列產(chǎn)品的門店，“水牛奶”店的開出無疑填補(bǔ)了市場(chǎng)空白，而且價(jià)格不貴，屬于市民可接受的消費(fèi)范圍。一位溫州甜品連鎖門店負(fù)責(zé)人認(rèn)為，廣東人每天都要吃一碗水牛奶做的甜品，姜撞奶甚至作為廣東傳統(tǒng)甜點(diǎn)還被列入廣東非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。目前來看，溫州人與廣東人的口味相近，接受度還不錯(cuò)。

　　不同品牌的門店風(fēng)格雷同，業(yè)內(nèi)人士提醒跟風(fēng)開店要謹(jǐn)慎

　　“這些店的名字、店內(nèi)布置、菜單、價(jià)格都差不多，常常分不清哪家是哪家。“一位曾去過多家“水牛奶”店的消費(fèi)者如此表示。如此短時(shí)間內(nèi)出現(xiàn)多家不同品牌的“水牛奶”店，不僅讓消費(fèi)者無所適從，也讓不少經(jīng)營(yíng)者感到措手不及。據(jù)嚴(yán)氏水牛奶的負(fù)責(zé)人介紹，一下子涌現(xiàn)出這么多家同類門店，對(duì)其生意確實(shí)產(chǎn)生了影響，產(chǎn)品同質(zhì)化現(xiàn)象也讓他有些擔(dān)憂。

　　一下子開出多家同類型門店，是否會(huì)對(duì)市場(chǎng)產(chǎn)生影響?一“水牛奶”連鎖門店老板認(rèn)為，“水牛奶”門店數(shù)量增多，一方面方便市民購買，另一方面也容易讓消費(fèi)者對(duì)其產(chǎn)生疲態(tài)。各品牌店為了競(jìng)爭(zhēng)，非常容易陷入價(jià)格戰(zhàn)。大家應(yīng)該慢慢來，讓市場(chǎng)進(jìn)入一個(gè)穩(wěn)定的狀態(tài)，這樣有利于持續(xù)發(fā)展。

　　水牛奶店“遍地開花”，不由讓人想起曾經(jīng)紅遍大街小巷的起司蛋糕、武大郎燒餅等小吃店的興衰。多位業(yè)內(nèi)人士提醒，投資者看到目前“水牛奶”店效益好，在對(duì)市場(chǎng)沒有準(zhǔn)確調(diào)研的情況下跟風(fēng)入市，會(huì)存在一定風(fēng)險(xiǎn)。如果扎堆開店，一旦競(jìng)爭(zhēng)白熱化、商品同質(zhì)化，又很難漲價(jià)，最后的結(jié)果難說樂觀。